年三十团圆宴，不管有钱没钱，8种“开运菜”别忘准备，吉祥过年
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四喜丸子
食材：猪肉馅400克。荸荠4个。葱、姜适量。鸡蛋1个。料酒适量。生抽适量。盐少许。白胡椒粉少许。生粉适量。香油少许。八角2个。桂皮1个。老抽适量。糖适量。西兰花1/2棵。
做法：
1.肉馅（肥瘦比例约为3：7）加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉，朝同一个方向搅拌至起胶。
2.放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。
3.把肉馅分成4等份，用手将肉团成球状，手上沾清水，取一份肉，在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实。
4.锅内多放点油，保持中火，油温7成热时，放入肉丸，炸至表面金黄捞出（开始油温高些便于成型，肉丸不用炸透）。
5.锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸，放入肉丸，转小火炖入味，最后大火收汁。
6.另起一锅烧开水，放点盐和油，把西兰花烫熟捞出，摆在盘子周围，然后将烧好的肉丸摆上，淋上肉汁即可。
爆炒绿豆芽
准备食材：绿豆芽、青椒、干辣椒
做法步骤：
1、将绿豆芽洗净，控干水分。青椒切成丝，干辣椒切成段备用。
2、热锅加入适量的食用油，放入干辣椒爆香，加入绿豆芽翻炒至变软。
3、接着加入青椒翻炒，再加入醋、生抽和适量的盐调味，继续翻炒均匀，即可出锅。
捞汁花甲
食材准备：花甲：适量，洗净备用；生姜：适量，切片备用；蒜末：适量；青蒜：适量，切段备用；辣椒：适量，切段备用；料酒：适量；生抽：适量；盐：适量；食用油：适量
制作步骤：
1. 花甲洗净，确保沙子清理干净。
2. 锅中加水，加入适量的料酒，生姜片，将花甲放入烧开的水中焯水，焯水时间不宜过长，以花甲微微张开即可，捞出备用。
3. 锅中加入适量食用油，放入蒜末和辣椒段爆炒至香气四溢。
4. 加入焯水后的花甲翻炒均匀。
5. 倒入适量的生抽，继续翻炒均匀。
6. 加入少量清水，焖煮片刻，使花甲更入味。
7. 最后加盐调味，撒上切段的青蒜，快速翻炒均匀，出锅即可。
外婆菜炒鸡蛋
食材：外婆菜，鸡蛋，辣椒，香葱。
做法： 1. 准备材料：将外婆菜提前浸泡，去除多余的盐分，然后挤干水分，切成小段；鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀备用。
2. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后倒入蒜末，炒出香味。
3. 炒外婆菜：将外婆菜倒入锅中，快速翻炒，让外婆菜的香味释放出来。
4. 炒鸡蛋：另起锅，将搅拌好的鸡蛋液均匀地倒入锅中，待鸡蛋液开始凝固时，用铲子炒散，倒入外婆菜，辣椒一起翻炒均匀。
5. 炒至辣椒断生后加盐调味。
6. 装盘：将炒好的外婆菜炒鸡蛋装盘，撒上一些葱花点缀，即可上桌享用。
豌豆炒香干
食材：200克新鲜豌豆；200克香干；2片生姜，切片；2颗蒜瓣，切末；1根青蒜，切段；适量食用油；适量盐；适量生抽；适量胡椒粉
步骤：
1. 准备工作： 豌豆洗净，香干切块，姜切片，蒜切末，青蒜切段备用。
2. 焯水处理： 将豌豆放入开水中焯水1-2分钟，使其保持嫩绿色，随后捞出备用。
3. 香干预处理： 热锅凉油，将香干块两面煎至微黄，使其更加香脆，取出备用。
4. 炒香料： 锅中留底油，加入姜片和蒜末，炒至香味四溢。
5. 炒豌豆： 加入焯水后的豌豆，翻炒均匀。
6. 炒香干： 将预处理好的香干加入炒锅，继续炒匀。
7. 调味： 加入适量盐、生抽和胡椒粉，根据个人口味调整味道。
8. 翻炒均匀： 用中小火，持续翻炒至豌豆和香干均匀入味。
9. 加入青蒜： 关火前加入切好的青蒜段，轻轻拌匀。
泡椒鸭肠
主要食材：鸭肠，蒜叶，姜片，葱段，料酒，生抽，蚝油，老抽，盐
【具体做法】
1、首先鸭肠冷水下锅加入去腥三件套，煮至鸭肠微微断生后捞出控干水分。
2、接着起锅烧油爆香泡椒和小米辣以后，再加入少许的盐，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，味精和鸡精可加可不加。
3、翻炒均匀后加入蒜叶，继续不断地翻炒，炒至蒜叶断生变软，就可以出锅装盘了。
茄汁大虾
制作配料：大虾1斤 生姜2片 料酒2勺 大蒜2个 酱汁：盐小半勺 米醋3勺 番茄酱3勺 白糖1勺 淀粉1勺 清水1小碗
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、大虾先处理干净，虾线剃出来，虾须虾脚剪掉；再把虾放在碗中，加入生姜、料酒拌均匀腌制15分钟左右；
3、再来调一个酱汁：盐小半勺 米醋3勺 番茄酱3勺 白糖1勺 淀粉1勺 ，用清水1小碗搅拌均匀备用；
4、大蒜和生姜切末备用；锅中加入稍微多一点的植物油，油热后放入虾煎至两面颜色变深；把虾推到一边，加入蒜末和姜末炒出香味，炒均匀；
5、再把酱汁倒进去；
6、中火煮3分钟左右，再大火收汁；出锅装盘，再把酱汁淋在上面。超好吃！
彩虹玉米炒火腿
食材准备：火腿、玉米、胡萝卜丁、黄瓜丁、蒜末。
做法流程：
1.准备好玉米粒、胡萝卜丁、黄瓜丁和蒜末，然后起锅烧水，水烧开以后，放入玉米粒和胡萝卜丁焯煮两分钟，再捞出沥干水分备用。
2.火腿切成火腿丁，然后热锅烧油，油热以后，放入火腿丁翻炒几下，炒出香味，再倒入黄瓜丁、玉米粒和胡萝卜丁，继续翻炒均匀。
3.加入适量的食盐、生抽、蚝油调味，继续翻炒三分钟入味，即可出锅开吃。
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