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PiPi健康译丛

泰然健康网
2024-12-09 05:17

柠檬水在减脂人群中是很流行的饮品，这当然要归功于格温妮丝·帕特洛（Gwyneth Paltrow）和米兰达·可儿（Miranda Kerr）等明星的大力推崇，他们认为柠檬水有助于排出体内毒素，削弱食欲，并且在身体消化过程中能阻止脂肪的吸收。

但其实，柠檬的主要功效并没有通过柠檬水发挥出来。

谈到柠檬水减肥法的流行要从2008年的一项日本研究说起。该研究发现柠檬多酚（一种具有抗氧化特性的微量营养素）能减少被喂食高脂饮食的小白鼠的体重增长，并且提高它们体内脂肪的代谢。研究小组表示，这可能是因为柠檬多酚促进了肝脏生成酶，而这种酶能阻止膳食脂肪的吸收。

对于那些想追寻一款能炒作的“网红”食物的人来说，这类研究简直就是一注鸡血。但如此盲目的推崇背后，还存在不少疑问。加利福尼亚大学洛杉矶医学中心资深营养学家丹纳·修恩斯（Dana Hunnes）说这项研究是针对小白鼠，而不是人类，另外，并没有其他严谨的研究显示喝柠檬水能让人减脂。

还有一个问题是，柠檬水中主要靠柠檬汁发挥作用，而不是果皮。研究中的小白鼠食用的是添加了柠檬皮的食物，而柠檬皮是柠檬多酚含量最高的部分。也有很多柠檬水铁杆粉丝会在水里加入柠檬皮，但这远不及研究中小白鼠摄入的量。（即便你想在饮食中增加柠檬的摄入，我们也不支持你这么做，因为有一些研究发现，柠檬中的酸性物质会严重腐蚀你的牙齿。）

当然，适量食用柠檬对健康是有益的。柠檬富含维生素C，有研究发现身体缺乏维生素C可能会导致肥胖。不过，这并不意味着摄入更多的维生素C能避免或者预防发胖。

柠檬中的一种叫果胶的纤维，也对减脂有一定帮助。佛罗里达州立大学营养学教授、《食品和营养失调期刊》（Journal of Food and Nutritional Disorders）主编巴赫拉姆·阿杰曼迪（Bahram Arjmandi）说：“果胶有降低低密度脂蛋白（坏胆固醇，LDL）和一部分消炎的作用。它还能阻碍脂肪的吸收，调节胰岛素分泌。”但大部分果胶都存在于果肉和果心，而不是果汁中。阿杰曼迪补充道：“你需要食用大量的柠檬才能感受到这些功效。对我来说，这真是难以想象的事。”

现在你可明白啦：痛饮一两大杯柠檬水并不会对身体起多大作用。俄侅俄州克利夫兰诊所注册营养师和营养学家伊丽莎白·德朱利亚斯（Elizabeth Dejulius）说：“柠檬水对减脂并没有什么奇效。”

但不谈什么奇效的话，柠檬水能间接达到减脂效果。德朱利亚斯说，首先，口渴会经常和饥饿感混淆。很多人会觉得白水没什么味道，或者不喜欢喝大量的水，如果在水里加入柠檬，可能会让人喝更多水，增加体内的水分，从而减少因口渴而想吃东西的几率。“身体缺水会降低新陈代谢，长期下去就会导致发胖。”

有人认为，用碳酸水或其他含糖的柠檬水来替代，口感也许大有改进。但我们并不建议大家过多摄入含添加糖的饮料。

不过，关于柠檬水和减脂之间关系的研究并不会就此终止，修恩斯还说有一项小型研究还发现，柠檬也许能刺激味蕾去抑制食欲。不过，并没有有力证据能支持这个发现。另外，柠檬水还能产生安慰剂效应(placebo effect，指通过无药效、仅产生心理治疗作用的制剂，对某些病人及其病痛所产生的有利作用)。如果你强烈认为喝柠檬水能起作用，比如抑制食欲，那么可能你的食欲真的能减弱。类似这样的安慰剂效应总是存在的。