一、中华药膳历史、定义
药膳是以中医学的阴阳五行、脏腑经络、辩证施治的理论为基础的，按中医方剂学的组方原则和药物、食物的性能选配组合，以食物、药物的偏性来矫正脏腑机能的偏性，或以食物、药物的寒、热、温、凉四种不同特性来增强机体的抵抗力和免疫力。
《神农本草经》记载了50余种药食两用的中药材有关食疗药膳的著作已有300多部
美容药膳、抗衰老药膳
二、药膳的基础理论
中药药膳要在中医理论指导下进行配制，故有“医食同源”、“药食同源”之说。
(一)体现了中医医理
五行调控:如白木耳色白属金，肺以降为顺也属金，故白木耳可补肺；而黑木耳色黑属水，肾主藏精主水，故黑木耳可补肾。
藏象学说:如大肠传送无力，可致排便困难;生梨可以清水润肺，并通过肺与大肠互为表里的关系，达到治疗便秘的作用。
(二)辩证施食
如何正确地掌握食疗：因人、因时、因地、因症
如阳虚畏寒者，宜食羊肉等壮阳温补的药膳；阴虚火旺者，则宜食木耳等滋阴药膳；为风寒外感者，可食用生姜等温散的药膳等。
“寒者热之，热者寒之”
(三)整体观
春天阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的药膳，以防止血压升高，大便燥结，可以择用绿色清淡的蔬菜以及荸荠、梨之类的水果。
冬天是万物收藏的季节，阴气盛极，阳气潜伏，当宜择用补益作用较强的食物，或者制成药膳，如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖鱼、狗肉粥等。
(四)健运调补脾胃
脾胃为后天之本。
药膳疗法必须通过脾胃的消化及运化功能，方能起到防病治病的作用，故健全脾胃的生理功能非常重要。
在食疗中用于健运滋补脾胃的食物或膳食也很多，如糯米、粟米、谷芽、黑枣、红枣及茯苓饼、山药粥、山楂饼等。
(五)显示了食药结合、服用方便、美味可口
寓药于食、寓性于味，色、香、味、形皆美的食品，供人们享用，以达到治病、保健和强身的目的。
三、药膳食疗的分类
（一）保健类药膳食品
针对人体的不同情况，投予不同的食品膳食，从而达到机体健康的维护和慢性疾病求得早日康复的功效。比如肥胖者可用减肥之品，智力较差者可用增智类药膳，视力欠佳者用明目之品．
（二）预防类药膳
譬如春季气候易变而常患感冒，便可服用相应的预防类药膳加以预防；夏季易患腹泻，即可运用马齿苋粥防御；为防中暑，可用绿豆汤之类，发挥其既清热又防暑湿的功用；秋季干燥，呼吸道易感性强，便可用百合贝母杏仁类膳食防御；冬令寒冷，可用当归黄芪羊肉药膳御寒而增强机体抵抗力。
（三）康复类药膳
人体大病之后，机体衰弱，便可用扶正固本类药膳．例如患有慢性病而气血两虚者，可施以猪肚红枣羹；平常表现有阳虚者，可选用当归炖羊肉、良姜炖鸡肉等；如阴虚表现者可采取滋阴之品（如沙参玉竹粥之类），从而使机体由第三状态转为健康体质。
（四）治疗类药膳
此类膳食是针对某种疾病而辨证施膳，以达到病理变化的改善或康复的可能。例如临床发现有营养不良患者，则可运用茯苓鲤鱼羹治疗，从而获得消肿的目的。又如肺经虚寒咳嗽，可采用川贝杏仁豆腐清痰镇咳，以收疗效。若患胃肠热证而便秘者，选以黄芩膏茶清热通便润肠，收效不错
四、药膳的原料选择
（一）广义的药膳原料选择
日常所用的五谷杂粮，豆类、水果及干果类、各类蔬菜类都可用作食疗和药膳的选料。此外在动物类的禽兽、家畜或水产海味皆在选料的范围。
（二）狭义的药膳原料选择
牵涉到中草药类的药食并用之品，例如山药既属食品，也是药用的补肾健脾的良药，贝母、苦杏仁经过炮制，便成了祛痰镇咳的有效药膳了。阿胶是驴皮加工而成，配伍乌鸡肉具有良好的补血养血和美容的效果。
（三）调料和饮料类原料
糖、酒、油、盐、酱、醋等均属药膳配料，尤其饮料酒类，蜂蜜、蔗糖；蛋白糖、甜叶菊
食物、食品及中医保健医疗食品的概念
传统保健医疗食品：系指按传统食品风味加工制作的具有一定保健医疗作用的食物加工品。又称“药膳”、“寿膳”、“御膳”等。
国内外流行的滋补药膳，这类食品是以滋补药为主，或以其它特定药物作为原料，按照一定的组方，经过精心炮制加工，再与特定的食物配合烹调而成。药膳建立在中医的理论基础上，符合中医的阴阳五行，辨证施治学说。它是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威，相辅相成，相得益彰的一种食疗方法。
五、“药食两用”的品种
八角茴香、刀豆、姜、枣、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼肉（桂圆）、白扁豆、百合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、青果、杏仁（苦、甜）、昆布、桃仁、莲子、桑椹、莴苣、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、榧子、苡米仁、枸杞子、乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、栀子、甘草、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白果、香橼皮、火麻仁、茯苓、香薷、红花、紫苏、白芷、菊花、藿香、郁李仁、沙棘、薤白、薄荷、丁香、高良姜、麦芽、马齿苋、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、鲜芦根、人参、黄芪、党参、太子参、玉竹、当归、天麻、三七、冬虫夏草、白芍、谷芽、女贞子。
食物的配伍与禁忌
为了增强食物的效用和可食性，常常把不同的食物搭配起来应用。这种搭配关系，称为食物的配伍。根据食药同理、同用的原理，食物的配伍，基本依照药物配伍的“七情”理论。配伍关系基本上分为协同和拮抗两方面。食物的协同配伍方面包括“相须”和“相使”，拮抗方面包括“相畏”、“相杀”、“相恶”和“相反”。
相须配伍：同类食物相互配伍使用，起到相互加强的功效。如百合炖秋梨，百合与梨有清肺热、养肺阴之功效。
相使配伍：一类食物为主，另一类食物为辅，使主要食物功效得以加强。如五加皮酒，辛散活血的酒，加强了五加皮祛风湿的功效；如姜糖饮，温中和胃的红糖，增强了生姜温中散寒的功效。
相畏配伍：一种食物的不良作用能被另一种食物减轻或消除。如扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜减轻或消除。某些鱼类的不良作用，如引起腹泻、皮疹等，能被生姜减轻或清除。
相杀配伍：一种食物能减轻或消除另一种食物的不良作用。实际上，相畏和相杀是同一配伍关系从不同角度的两种说法。
相恶配伍：一种食物能减弱另一种食物的功效。如萝卜减弱补气类食物(如鹌鹑、燕窝、山药、山鸡等)的功效。
相反配伍：两种食物合用，可能产生不良作用，形成了食物的配伍禁忌。食物的配伍禁忌比药物的配伍禁忌(十八反、十九畏)还多。如柿子忌茶、白薯忌鸡蛋、葱忌蜂蜜等。
依据配伍在保健食品配制上注意以下问题：
升降并举：升浮性质食物和沉降性质食物并用。以防止升降过偏之弊。
散收同用：补益类食物常调以发散性食物，以防止滋腻之性。
寒热并调：即寒凉性质食物和温热性质食物并用，以防止寒、热过偏之弊。如炒苦瓜佐以少量辛热的辣椒，可防止苦瓜苦寒过偏之性。
攻补兼施：即泻实祛邪性质食物和补虚扶正性质食物并用，以防止攻邪而伤正之偏。如薏苡粥中添加红枣，即可防止薏苡仁清热利湿过偏之性。
饮食宜忌
在治病防病中的饮食宜忌，总的原则是以食物的四气五味，来调整人体的阴阳偏胜，以达到治疗疾病和保护健康的目的。中医狭义的饮食宜忌概念仅包涵饮食与病情方面的禁忌。
一、患病期间饮食宜忌
病症的饮食宜忌是根据寒热虚实、阴阳偏胜，结合食物的五味、四气、升降浮沉及归经等特性来加以确定的。
古代医家把患病期间所忌食的食物高度概括为以下几大类：生冷、粘滑、油腻、腥膻、辛辣、发物六大类。还要注意临床上常见的寒证、热证、虚证、实证的饮食宜忌。
二、服药宜忌
三、孕期及产后饮食宜忌
四、常见药物与中药同用禁忌
鳖肉+薄荷 同食易产生对身体有害的物质
猪肉+菊花 药性相克，严重可危及生命
猪肉+百合 同食会引起中毒，用韭菜汁可治疗
鱼或葱+大枣 同食引起消化不良
人参+萝卜 人参为补气壮阳之药，萝卜为下气泄气之品。两者功效会相互抵消。
人参+鳖肉 同食会产生不良反应，影响疗效
甘草+海带或海螺 两者同食引起身体不适
当归+汤面 当归用于气血凝滞、风湿症，汤面与之药性极不协调
红枣+虾皮 同食会引起中毒
红枣+海鲜 同食会令人腰腹疼痛
红枣+鲶鱼 同食导致头发脱落，可用蟹解毒
猪肉+桔梗 两者药性相克
猪肉+杏仁 同食常引起腹痛
猪肉+苍术 同食降低药效
猪肉+黄连 同食降低药效，导致腹泻
猪肉+乌梅 药理相反，不宜同食
杏仁+小米 同食使人呕吐腹泻
杏仁+栗子 同食产生有害物质
杏仁+狗肉 同食会产生有害物质
绿豆+西红柿 同食易伤元气
狗肉+绿豆 同食易胀肚
冰水+黄连 同食易伤肠胃
田螺+木耳 同食会中毒
红豆+米 同食引发口疮
牛奶+丹参 同食影响药效和营养吸收
丹参+黄豆 与黄豆中钙离子形成不易消化的物质
郁金+丁香 药性相畏，不能同食
野鸭+木耳 同食引起身体不适
五、西药与食物同用禁忌
维生素A+酒类 同食易患夜盲症和男性不育症。
维生素A或D+黑木耳 同食造成药物堆积，对身体有害。
维生素A或D+米汤 同食破坏维生素成分，造成缺乏
维生素B1+茶 同食影响维生素吸收，疗效降低。
维生素B1或B2+酒 影响吸收
维生素B1+鱼生 造成体内B1缺乏
维生素B2+肥肉 降低吸收
维生素B2+生鱼 同食导致腹泻
维生素C+富含蛋白质的食物 如猪肉、牛肉、蛋等，影响药物和食物营养的吸收。
维生素C+动物肝 使C氧化，降低药效
维生素C+菠菜 影响吸收
维生素K3+黑木耳或兔肉 减弱药物功能
维生素K3+酒类 使止血作用降低
红霉素+富含钙、磷、镁的食物 如牛奶、豆类、骨头汤、黄花菜、紫菜、海带等食物同用，会生成不易消化的物质，破坏营养成分，减低药效。
红霉素+烈性酒 红对肝脏毒性较强，同用加重。
红霉素+牛奶 同食导致药效降低
红霉素+果汁 使红提前分解，降低药效并产生有害物质。
土霉素+奶制品 食物中钙离子与药结合成络合物，降低药效。
头孢菌素+果汁 减少吸收，影响药效。
头孢菌素+酒 发生不良反应，甚至中毒
四环素+牛奶 钙阻碍药吸收
四环素+黑米 形成不溶性化合物，影响疗效
四环素+茶 茶中的咖啡因和茶碱会影响四环素的吸收
四环素+酒 同食影响疗效
甲硝唑+茶或咖啡 刺激神经末梢，使去甲肾上腺素大量释放，出现不良反应。
甲硝唑+酒 同食出现面色潮红、腹痛、恶心、头痛等不良反应。
甲硝唑+牛奶 钙与药形成沉淀，影响药效。
阿司匹林+酒 同食可以加快胃黏膜血液流动，导致胃出血。
阿司匹林+果汁 同食降低药效，刺激胃黏膜，导致胃出血。
阿司匹林+咸鸭蛋 咸鸭蛋含亚硝基化合物，可与药物作用生成致癌的物质。
阿司匹林+含糖水果 减缓药物吸收
去痛片+咸鱼或咸菜 生成致癌的物质
六 、家常水产品的相忌事物
生鱼+牛奶 引起中毒，可用绿豆治疗
墨鱼+茄子 容易引起霍乱
章鱼+柿子 损肠胃。引起腹泻、腹痛、呕吐
螃蟹+石榴 刺激肠胃、出现腹痛、呕吐等
螃蟹+梨 容易导致腹泻
螃蟹+茄子 易伤肠胃
螃蟹+香瓜 易伤肠胃，导致腹泻
螃蟹+地瓜 易在体内形成胃结石
螃蟹+大枣 易患寒热病
虾+富含VitC食物 会中毒，严重致命
虾+黄豆 消化不良
田螺+香瓜 损肠胃，导致腹泻
田螺+木耳 不利于消化
田螺+冰制品 导致消化不良或腹泻
田螺+牛肉 不易消化，引起腹胀
田螺+蚕豆 会引起肠绞痛
田螺+面条 容易引起腹痛、呕吐
田螺+玉米 容易中毒
鳖肉+鸭肉 同食引起便秘
鲤鱼+南瓜 同食容易中毒
七、家常水果的相忌食物
柿子+海带或紫菜 海带中的钙离子与柿子中的鞣酸生成不溶性结合物．导致胃肠不适
香蕉＋芋头 会使胃不适，感觉胀痛．
柠檬＋山楂＋牛奶 影响胃肠消化功能．
石榴＋土豆 会引起中毒
水果＋萝卜 易患甲状腺肿
梨＋开水 易致腹泻
李子＋鸡肉 引起痢疾
李子＋鸭蛋 会引起中毒
李子＋雀肉 会引起中毒
山楂＋海味 同食形成便秘，增加肠内毒素的吸收，引起腹痛、呕吐等
山楂+猪肝 降低营养价值
山楂+胡萝卜 分解山楂中的VitC
八、各类饮品的相忌食物
茶+羊肉 减弱肠蠕动，减少水分易便秘。
茶+药物 茶叶中鞣酸与某些药物起反应产生沉淀，影响药效。
咖啡+海藻、茶、黑木耳、红酒 降低人体对铁的吸收。
牛奶+菠菜 会引起痢疾
酸牛奶+香蕉 易产生致癌物质
牛奶+酒 降低营养价值，影响健康
牛奶+米汤 导致VitA大量损失，婴儿发育缓慢。
牛奶+酸性饮料 使牛奶中蛋白质沉淀而凝结成块，不利于消化吸收。
白酒+啤酒 啤酒是低酒精饮料，含有二氧化碳和大量水分，与白酒混饮，可加重酒精在全身的渗透，对肝、肾、肠和胃等内脏器官产生强烈的刺激和危害，并影响消化酶的产生，使胃酸分泌少，导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等，危害心血管。
白酒+胡萝卜 易使肝脏中毒
啤酒+腊肉 同食有致癌或诱发消化道疾病的可能
啤酒+汽水 过量的二氧化碳促进胃肠黏膜对酒精的吸收，饮酒过程中喝汽水，醉意更浓。
啤酒+海味 引发痛风症
九、常用调味品的相忌食物
红糖+豆浆 红糖中的有机酸和豆浆中的蛋白质会产生沉淀物不利于吸收
红糖+牛奶 使牛奶蛋白质凝集或沉淀，降低营养
红糖+皮蛋 会引起中毒
红糖+生鸡蛋 会引起中毒，可用绿豆解
糖精+甜酒 会引起中毒
味精+鸡蛋 鸡蛋中也含有谷氨酸，破坏鸡蛋天然鲜味。
醋和下列食物同食会导致的后果
海参 使蛋白质凝集，海参口感味道差
青菜 使营养价值降低
羊肉 容易生火动血
丹参 会中毒
牛奶 发生凝集或沉淀，胃肠虚寒的引起腹泻或消化不良。
胡萝卜 破坏胡萝卜中的胡萝卜素
茯苓 会中毒
南瓜 使人生病
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