南瓜豆腐的研究
南瓜豆腐的研究
【摘要】：以大豆、南瓜为原料制作豆腐,通过对豆腐的凝固状态、质地、色泽、口感、风味、凝胶强度、脱水率等参数进行综合分析,其最佳工艺参数为:豆与水比1∶7,大豆与南瓜比1∶1,熟石膏与葡萄糖酸内酯配比4∶1,复合凝固剂添加量2.8%,成品呈金黄色,质地细腻、弹性好,具有南瓜独特的香味。
1 沈钰婷;郑颜昕;黄晓樱;王静;麻成金;湘西传统石磨豆腐制作工艺的改进[A];中国食品科学技术学会第二十届年会论文摘要集[C];2023年 2 李昕升;刘宜生;新中国成立后的南瓜生产与发展[A];中国园艺学会南瓜研究分会籽用南瓜产业发展经验交流会暨学术研讨会论文集[C];2015年 3 胡军;段颖;向成钢;陈花;王长林;南瓜果肉淀粉相关研究进展[A];中国园艺学会南瓜研究分会籽用南瓜产业发展经验交流会暨学术研讨会论文集[C];2015年 4 龙荣华;马钧;周萍兰;方艳;云南南瓜生产概况与育种前景[A];中国园艺学会南瓜分会西南地区南瓜产业化发展研讨会暨第三届会员代表大会论文集[C];2009年 5 李传生;从南瓜产品产业化开发实践看科学发现在社会经济生活中的作用及特点[A];中国园艺学会南瓜分会西南地区南瓜产业化发展研讨会暨第三届会员代表大会论文集[C];2009年 6 刘宜生;王长林;科学评价南瓜,促进南瓜产业健康发展[A];中国园艺学会南瓜分会学术研讨会论文摘要集——纪念中国园艺学会南瓜分会成立十周年、祝贺第四届国际瓜类作物学术大会在中国召开[C];2009年 7 罗伏青;孙小武;董亚静;左浦阳;锦栗南瓜新品种的选育[A];中国园艺学会南瓜分会学术研讨会论文摘要集——纪念中国园艺学会南瓜分会成立十周年、祝贺第四届国际瓜类作物学术大会在中国召开[C];2009年 8 陈龙英;董玉光;王宏争;蔡福根;东升南瓜的栽培管理[A];中国园艺学会南瓜分会学术研讨会论文摘要集——纪念中国园艺学会南瓜分会成立十周年、祝贺第四届国际瓜类作物学术大会在中国召开[C];2009年 9 徐雅琴;任建辉;崔崇士;超滤法制备南瓜果胶工艺的研究[A];中国园艺学会南瓜分会学术研讨会论文摘要集——纪念中国园艺学会南瓜分会成立十周年、祝贺第四届国际瓜类作物学术大会在中国召开[C];2009年 10 徐东辉;崔崇士;张耀伟;南瓜优势育种及遗传规律的研究进展[A];中国园艺学会南瓜分会学术研讨会论文摘要集——纪念中国园艺学会南瓜分会成立十周年、祝贺第四届国际瓜类作物学术大会在中国召开[C];2009年
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