枫树食品的化学、加工和功能：更新的综合综述,Journal of Food Biochemistry
枫树食品的化学、加工和功能：更新的综合综述
Journal of Food Biochemistry ( IF 3.5 ) Pub Date : 2021-06-27 , DOI: 10.1111/jfbc.13832
Mohamed Fawzy Ramadan 1, 2 , Haidy A Gad 3 , Mohamed A Farag 4, 5
枫树汁是从枫树中采集的丰富营养基质，用于生产多种食品（即树液、水、提取物、糖浆和糖），其中糖浆因其独特的味道和风味而在食品工业中最著名。枫糖浆是由几种枫树（ Acer saccharum 、 Acer nigrum和Acer rubrum ）的汁液制成的。枫糖浆主要通过热蒸发（盘式蒸发）或膜分离浓缩树液来生产。每种加工技术都会影响加工枫木产品的质量和特性。枫树产品的化学成分以糖以外的无数其他植物成分为主，即酚类物质，以调节其许多健康益处。枫树产品的促进健康作用包括抗氧化、抗菌、抗突变、抗炎和抗增殖活性。本次审查利用了枫糖食品，重点关注其与其他糖甜味剂相比的化学、加工和健康益处。进一步介绍了加工对枫糖浆成分的影响以及与原始枫树汁相关的生物效应。
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更新日期：2021-08-05
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