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稠酒做法

泰然健康网
2024-12-09 13:20

网上搜来的，记录一下：

“将糯米（１KG)放入盆中洗净注入清水，清洗３次，倒入开水锅－煮１０分钟（煮过程中倒入２－３次凉水，并用笊篱搅动糯米，防止粘锅）煮７分熟，米心可以捻开时捞出，空干水,蒸好的米以不过烂又没有夹心为准。
用饭勺搅动糯米冷却，到３０摄氏度时，按照１：１００倍的比例加入１０G酒曲搅拌均匀（酒曲要用擀面杖擀成面）搅拌均匀。然后装入小缸里或塘瓷桶里，用手摊平。密封发酵，用保鲜膜将盆密封严实，放在３０摄氏度的环境中，三天即可发酵成熟。
三天后变成稀糊状，有白色的液体，再准备一个容器用纱布过滤液体，将液体倒入可密封的容器中，加入少许桂花，即为桂花稠酒。”

西安黄桂稠酒的历史十分久远。其特点是：状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口。酒精成分含量仅为15％左右，看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁，亦像街头小吃浇蛋花的醪糟汤，不像一般酒那样清澈。称它为酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱妇幼和不善饮酒者，均可大碗来喝。饮时或温或凉，四季皆宜。由于内配有中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故曰“黄桂稠酒”；还因其产于长安，故又称为“陕西稠酒”。相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故还称“贵妃稠酒”。黄桂稠酒具有健胃、活血、止渴、润肺之功能。饮用此酒有益于身体健康。

黄桂稠酒，又叫西安稠酒、陕西稠酒、贵妃稠酒。古称“醪醴”(读劳礼)、“玉浆”。为中国古老的传统佳酿，是陕西八大名贵特产之一，早已名扬天下。黄桂稠酒古称“玉浆”，始于先秦，是陕西省关中著名特产，很早以前已是喜庆宴席之佳酌，尤为文人名士所喜爱。稠酒，不似酒，胜似酒，其汁稠、醇香、绵甜适口，酒精含量在15%左右。后来，人们在酒液中配以中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故取名“黄桂稠酒”。

黄桂稠酒的历史十分久远。早在商周时期就有酿造。那时，只是不叫黄桂稠酒罢了。中国最早的医药总集<内经>里，多处提到“醪醴”。这种醪醴，就是后来的稠酒。《小雅》有“或以其酒，或以其浆”的诗句。《诗经·周颂》中还记有：“丰年多黍多徐，亦有高廪，万亿及秭。为酒为醴，蒸畀祖妣，以洽百礼。”黍指黄米，梭指糯米；醴，就是一种甜酒，可以贡献给祖宗和用于各种祭祀。可见，在商周时期，关中地区就已经是黍稻等农作物的盛产区，并且用盛产的黍稻作为酿造稠酒的原料。北魏贾思勰在《齐民要术》里称稠酒为白醪。

黄桂稠酒不仅历史渊远，而且自问世以来，就享有很高的声誉。据《汉书·楚元王传》中有这样一段记载：“初，元王敬礼申公等，穆生不嗜酒。元王每置酒，常为穆生设醴。及王戍即位，常设，后忘设焉。穆生退曰：‘可以逝矣!醴酒不设，王之意怠，不去，楚人将钳我于市’。”从这个故事中可以看出，稠酒在汉时已是名酒了。