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高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，是我国传统的五谷之一。属于禾本科高梁属一年生草本，是古老的谷类作物之一。
高粱有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。
高粱米的营养价值
高粱米具有一定的营养价值，据测定，每100克高粱米，含有蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，磷18毫克，铁4.1毫克，尼克酸1.5毫克。因此，食用100克高粱米可供给人体约1507千焦热能，如与米、麦等搭配食用，可使不同氨基酸和各种营养素互相调补，提高对人体的营养作用。
除了营养价值高之外，高粱米也可入药。中医学认为，高粱米性味甘、涩、温，无毒，具有和胃、健脾、止泻等功效。可用来治疗食积、消化不良、湿热、下痢、小便不利等病症。
高粱米的养生吃法
1.米粥
【材料】高粱米50克，冰糖适量。
【制作】煮高粱米为粥（高粱米需煮烂），加入冰糖再煮，糖化后温服。
【功效】健脾益胃，生津止渴。
2.米糕
【材料】高粱米600克，红豆沙300克，白砂糖150克。
【制作】将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。
取2只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二三厘米厚的片。剩下的高粱米放入另一盘内压好。
将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平。再铺上厚薄均匀的豆沙馅。然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。
3.猪肚粥
【材料】高粱米90克，莲子60克，猪肚100克，稻米50克，胡椒3克，盐3克。
【制作】将高粱米炒至褐黄色有香味为止，除掉上面多余的壳；把猪肚，莲子肉，胡椒洗净，与高粱米一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟烂为度，调味即可。
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