经典名肴——姜醋白鸡
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内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
白切鸡是一道经典的粤菜，历史悠久。它以其原汁原味的烹饪方式著称，能够最大程度地展现鸡肉的鲜嫩口感。姜醋白鸡是在白切鸡的基础上发展而来的。广东地区气候湿热，人们在烹饪鸡肉时，偏好清淡鲜嫩的做法，白切鸡应运而生。而姜和醋的搭配是对传统白切鸡蘸料的一种运用和升华。
图片来源AI工具
一、原料
仔母鸡1只（重约750克），姜15克，酱油5克，山西老陈醋10克，盐5克，味精1克，麻油15克。
二、制法
（1）将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅白煮，水开时，泡沫随起随撇，撇尽后，把鸡捞出，用清水洗一遍，再下入汤锅煮熟为止，用原汤泡上晾凉后捞出，用白净布抹干水分，刷上麻油，以免干裂。
（2）姜切成末。用酱油、山西老陈醋、盐、味精、麻油对成汁。
（3）食用时将鸡去骨，砍成长3.5厘米，宽1厘米的条装盘，浇上对汁而成。
三、特点
美味鲜香，清淡爽口。
四、营养价值
母鸡富含磷脂、维生素C、钙、铁等营养物质，且脂肪中的不饱和脂肪酸含量高，一般人均可食用，尤其适合老人、儿童、孕产妇等人群，但痛风及血尿酸偏高者忌食。
五、适宜人群与症状：幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、孕妇、乳母、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、结石、脂肪肝、贫血、美肤养颜、调理肠胃、体型控制、增肌塑形、减肥减脂、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
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