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薄盐=高价？这样的酱油到底“高”在哪？

泰然健康网
2024-12-10 05:39

如今减盐已经成为一个趋势，在调味品领域，尤其是酱油产品，海天、李锦记、加加、欣和等都纷纷推出了减盐酱油，国家市场监管总局也在鼓励研发生产低盐酱油产品。

与普通酱油相比，减盐酱油在钠含量上确实有所减少，不过也打出了更高的价格。虽然两种酱油在原料上的差异不大，但是生产工艺却有所不同。在大健康时代，减盐酱油的出现可以说是迎合了消费潮流和消费需求，未来也是企业发展的风向，不过还需要在现有基础上做的更好才行。

1减盐时代已经开启

有研究显示，中国是食盐摄入量最高的国家之一。在过去40年期间，中国所有年龄段人群平均每日盐摄入量持续在10克以上，高于推荐量的两倍之多。

食盐作为一种存在感非常高的调味品，不仅能够调节食物风味，而且也是用来保存食物的一种常见手段。不过随着越来越多的研究发现，高盐会对身体健康造成很多危害，减盐也逐渐成为了不少消费者的共识。

在《健康中国行动（2019-2030）》中明确提出，到2030年人均每日盐摄入量不超过5g。倡导每人每天食盐摄入量不得高于5g，如加上酱油和其他食物中的食盐量，也不得超过6g，最低不得少于3g。按照《中国居民膳食指南（2016）》和《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，成人每天的盐摄入量不应超过6g，大致相当于2358mg钠。

实际上除了食盐之外，还有很多调味品都是含钠量很高的，比如酱油、鸡精、味精等，甚至是没有咸味的食品或酸甜的蜜饯中，都含有一定的钠。也就是说每天除了食盐之外，还在无形中摄入了很多的钠。

在全球超过一半的国家启动了全国性减盐指南或行动之后，2018年我国首次提出了食品工业减盐策略，随后各类调味品、咸菜、零食等都在探索减盐领域。

2减盐酱油产品频出

国家卫健委倡导的“三减”行动中，“三减”即减盐、减糖、减油，这些词语在产品包装上越发清晰，低盐、低糖产品逐渐走俏。减盐风潮最先触达的是调味品，其中尤以酱油品类最为火热。海天、厨邦、李锦记、加加、欣和等大众所熟知的品牌，纷纷推出了自己的减盐酱油产品。

海天早在2010年就推出了首款限盐酱油“小小盐酱油”，随后还推出了海天淡口酱油、海天老字号淡盐头道酱油等限盐产品。2020年又推出了“简盐酱油”，盐分降低25%。

2019年4月，加加食品历经两年研发的新产品“减盐酱油”开始批量试产。2020年11月，加加董事长杨振在研讨会上表示，要将加加减盐生抽打造为中国酱油行业的头部品牌产品，创造酱油消费的新潮流。

2021年1月，六月鲜推出了全新子品牌——六月鲜轻盐酱油，根据不同人群的不同口味需求，推出4款轻盐酱油。通过不同梯度的盐分变化，帮助消费者逐级减盐。

除了上述品牌之外，李锦记推出了薄盐生抽、薄盐醇味鲜，厨邦推出了淡盐酱油、小淘气牌减盐酱油，禾然推出了有机酱油减盐型，还有小鹿蓝蓝、秋田满满、伊威等也有减盐酱油产品。

减盐酱油能够这么火的原因就在于迎合了消费者对于健康的追求，在近日国家市场监督管理总局发布的《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监管的公告（征求意见稿）》中也提到，鼓励研发生产低盐酱油产品。

3月中国调味品协会提出了《减盐酱油》团体标准征求意见稿，其中要求减盐酱油与参考酱油相比食盐含量减少25%以上，食盐含量≤13.5g/100ml。

3减盐酱油与普通酱油有何区别

减盐酱油与普通酱油相比，首先食盐含量一定是降低的，其次减盐酱油相比普通酱油价格更贵一些，还有就是生产工艺上也存在一些区别。

从钠含量上来看，海天简盐酱油宣称盐分较海天威极生抽盐分降低25%、钠含量为719mg/15ml，加加特级减盐酱油宣称盐分与同期其他加加特制酱油相比低30%、钠含量为866mg/15ml，欣和六月鲜轻8g轻盐酱油宣称盐分比六月鲜红烧酱油至少低45%、钠含量为306mg/10ml，李锦记醇味鲜薄盐酱油宣称盐分比李锦记精选生抽降低25%、钠含量为783mg/15ml。

从价格上来看，海天老字号淡盐头道特级生抽480ml售价25.8元、海天威极生抽500ml售价8.2元，加加特级减盐酱油500ml售价13.9元、加加金标生抽500ml售价10.9元，欣和六月鲜轻8g轻盐酱油500ml售价36.8元、六月鲜红烧酱油500ml售价12.8元，李锦记醇味鲜薄盐醇味鲜500ml售价15.8元、李锦记精选生抽500ml售价9.9元。

不难看出，与同品牌相比，都是减盐酱油卖出的价格更高一些。中国食品产业分析师朱丹蓬对此现象表示，减盐酱油是整个消费升级以及大健康意识、知识不断深化的结果，更具有消费“刚需”的特点，所以整个品牌的溢价能力肯定更高。

从生产工艺上来看，欣和六月鲜轻8g轻盐酱油是利用专利技术减盐，加加特级减盐酱油则采用先进控盐技术，还有其他品牌利用控温发酵、渗析膜等方法，不过“减盐不减鲜”是众多减盐酱油的一致口号。减盐酱油与同品牌酱油在原料上的差异并不是特别明显，可能主要还是通过工艺进行减盐。

4减盐将是酱油行业的发展风向

酱油行业是我国调味品行业中收入规模最大的子行业，不过据研观天下的数据显示，目前我国酱油市场趋于饱和进入相对稳定的时期，行业产量在2018年达到历史最低点。

与产量不同的时，随着酱油行业向高端化发展，行业规模出现了逐年增长的态势，预计在2019年国内酱油市场规模将达到800亿元。

随着消费能力的提升、健康意识的加强，消费者对零添加、有机、低盐酱油的需求不断增长，低盐酱油作为高端品类之一已经逐渐成为各大品牌的标配。

中国食品产业分析师朱丹蓬向《食安时代》表示，在产业消费端不断倒逼产业端创新升级与迭代的节点上，未来大健康类的酱油肯定是发展的趋势。这意味着，减盐无疑会成为酱油市场的一个发展风向。

在老年群体、儿童以及健身减脂人群中，他们对营养饮食更为关注、有更多的健康需求，而且随着越来越多的消费者开始有意识的改变原有的饮食习惯，这些都将转化为对低盐低糖的消费需求。

推出减盐酱油是企业实现差异化、提高竞争力的方式之一，不过未来如何抓住减盐趋势做好减盐产品，朱丹蓬表示现在创新、升级、迭代都已经有人在做了，无论是新入局还是老玩家只有比别人做的更好才行。