黑木耳怎样吃更健康
黑木耳怎样吃更健康
时间：2023-05-01 05:21:51 资料 我要投稿
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众所周知，黑木耳是一种很好的食材，但怎样吃有不同的说法。有人赞成沸水焯后凉拌吃，营养流失少；有人说长时间煮烂后吃，老年人更容易吸收。到底怎样吃更好呢？请看上海交通大学医学院附属第九人民医院营养科主任营养师张美芳撰文——
随着生活水平的提高、饮食健康意识的增强，人们越来越注重具有养身保健作用的食疗。 “素中之荤”黑木耳
木耳是一种珍贵的药食同源的真菌，它味道鲜美、营养丰富，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。其中，蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B是蔬菜的10倍以上。每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍， 比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。
近代医学研究表明，黑木耳在人体保健方面有许多重要功能，木耳不仅有补气益肺、活血补血功能，还有增强机体抗肿瘤的免疫功能，可预防多种癌症。长期食用，既可以满足人们对美食的需求，又可预防和减缓高血压和高血脂等“富贵病”，因此，黑木耳越来越受到消费者的喜爱。
怎么吃更营养
黑木耳的吃法有很多，沸水焯后凉拌吃和长时间煮烂后吃，这两种吃法均可。但对于老年人，我们更推荐长时间煮烂吃。因为老年人若未煮熟嚼烂，直接“囫囵吞枣”将黑木耳吃入腹中，它的润肠利便作用对腹泻体质者不太适合。
黑木耳中的活性成分木耳多糖具有抗氧化、防治动脉硬化、降血脂、抗血栓、提高免疫力和抑制癌细胞等作用，那么木耳多糖是否会因长时间高温烹煮被破坏呢？答案是否定的。事实上，在食品工艺中就是利用长时间高温水浴法提取黑木耳多糖的。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用。所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。
虽然黑木耳好处多多，但患有出血性疾病的患者要慎食。如手术及拔牙前后，咯血、便血、鼻出血、脑出血（中风）等患者。
还有一点需要注意的是，我们常说蔬菜要吃新鲜的，但黑木耳可不能吃新鲜的，原因是新鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，若食用后，会引起皮肤瘙痒、水肿，严重者还可致喉头水肿，导致呼吸困难。因此吃黑木耳千万不可贪“鲜”哦！
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近代医学研究表明，黑木耳在人体保健方面有许多重要功能，木耳不仅有补气益肺、活血补血功能，还有增强机体抗肿瘤的免疫功能，可预防多种癌症。长期食用，既可以满足人们对美食的需求，又可预防和减缓高血压和高血脂等“富贵病”，因此，黑木耳越来越受到消费者的喜爱。
怎么吃更营养
黑木耳的吃法有很多，沸水焯后凉拌吃和长时间煮烂后吃，这两种吃法均可。但对于老年人，我们更推荐长时间煮烂吃。因为老年人若未煮熟嚼烂，直接“囫囵吞枣”将黑木耳吃入腹中，它的润肠利便作用对腹泻体质者不太适合。
黑木耳中的活性成分木耳多糖具有抗氧化、防治动脉硬化、降血脂、抗血栓、提高免疫力和抑制癌细胞等作用，那么木耳多糖是否会因长时间高温烹煮被破坏呢？答案是否定的。事实上，在食品工艺中就是利用长时间高温水浴法提取黑木耳多糖的。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用。所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。
虽然黑木耳好处多多，但患有出血性疾病的患者要慎食。如手术及拔牙前后，咯血、便血、鼻出血、脑出血（中风）等患者。
还有一点需要注意的是，我们常说蔬菜要吃新鲜的，但黑木耳可不能吃新鲜的，原因是新鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，若食用后，会引起皮肤瘙痒、水肿，严重者还可致喉头水肿，导致呼吸困难。因此吃黑木耳千万不可贪“鲜”哦！
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