一种黑色植物小分子肽全营养代餐粉及其制备方法与流程
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种黑色植物小分子肽全营养代餐粉及其制备方法。
背景技术：
代餐粉是一种由谷类、豆类食材等为主，其它属类植物的根、茎、果实等可食用部分为辅制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品。它集营养均衡、效果显著、食用方便等优点于一身。
目前市场上开发了多种类别的减肥代餐粉，主要通过以下两种方式实现控制体重的目的。一是在产品中加入膳食纤维、多肽、多糖类、分馏植物油等物质。通过利用上述物质的溶胀作用，及抑制在小肠和胃内消化回肠有饱腹感的位点，从而增加物理性的饱腹感，以此减少热量的摄入。二是通过在产品中添加功能性提取物，在抑制胆固醇及脂肪摄入的基础上，提高脂肪的降解速度，以达到减脂控制体重的目的。
目前现有代餐粉的配料，通过添加低热量、易溶胀的辅料，为食用者带来饱腹感，从而减少高热量食物的摄入，达到控制体重的目的。该代餐粉未能给食用者提供日常所需营养，只是提供了糖类、蛋白类等部分营养物质。对于长期食用者，易出现乏力、免疫力降低等不良反应。对于全营养代餐类食品尚未有研究。
因此，提供一种新型的全营养代餐粉，以满足通过代餐粉控制体重人群的消费需求，在有效控制体重的前提下，提供人体日常所需营养，而非单纯依靠物理饱腹感而达到减肥的效果，仍是本领域亟待解决的问题。
技术实现要素：
为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种黑色植物小分子肽全营养代餐粉及其制备方法，不仅可以避免单纯增加物理性的饱腹感，达到减少进食量的目的，而是在满足人体每日营养需求的基础上，通过蛋白比例的最优组合减缓蛋白消耗速率、控制饮食、减轻体重等效果。
具体的，一方面，本发明提供了一种黑色植物小分子肽全营养代餐粉，该代餐粉包含以下质量份的原料：黑芝麻60～100份、黑米60～100、黑豆60～100份、黑枸杞60～100、黑花生60～100份、黑木耳60～100、黑桑葚60～100、浓缩牛奶蛋白60～100份、结晶果糖60～100份、混合果蔬粉60～100份、复合维生素6～10份、复合矿物质6～10份、鸡肉粉10～50份、牛肉粉10～50份、魔芋粉100～200份。
第二方面，本发明还提供了一种制备黑色植物小分子肽全营养代餐粉的方法，该方法包括以下步骤：
(1)将所述质量份的黑芝麻、黑米、黑豆、黑枸杞、黑花生、黑木耳、黑桑葚通过atd-sat转基因酵母菌株将上述黑色植物发酵后加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶解产物干燥后干混均匀，制得营养基粉a；
(2)将所述质量份的结晶果糖、混合果蔬粉、复合维生素、复合矿物质、鸡肉粉、牛肉粉及魔芋粉干混均匀，制得营养基粉b；
(3)将步骤(1)所得营养基粉a和步骤(2)所得营养基粉b干混均匀后，即可得所述全营养代餐粉。
步骤(1)、(2)和(3)中，所述干混均匀是在干混机中进行的，干混机的转速为干混机的转速1500～2000r/min，时间为10～20分钟。
步骤(3)中，将混合后干粉的颗粒直径控制在600μm以下。
步骤(3)中，将混合后的干粉置于铝箔复合袋中，充入氮气后封口。
本发明的有益效果为：
(1)本发明的代餐粉不仅可以避免单纯增加物理性的饱腹感，达到减少进食量的目的，而是在满足人体每日营养需求的基础上，通过蛋白比例的最优组合减缓蛋白消耗速率、控制饮食减轻体重等效果，创新性的将黑色植物通过atd-sat转基因酵母菌株发酵后加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶解后的小分子肽更加有利于提供人体所需营养，易被消化吸收，并延缓饥饿时间，特别适合通过饮食控制体重的消费人群食用。
(2)本发明的制备方法有效简化了生产流程，最大限度保持产品营养值，增加了蛋白体系稳定性，通过真空包装可有效延长保存期，完全可以满足工业化生产的需求。
具体实施方式
为更清楚的对本发明技术方案予以阐述，下面将结合具体实施方式对本发明的技术方案进行进一步阐述：
本发明提供的技术方案之一是：
本发明提供了一种黑色植物小分子肽全营养代餐粉，该代餐粉包含以下质量份的原料：黑芝麻60～100份、黑米60～100、黑豆60～100份、黑枸杞60～100、黑花生60～100份、黑木耳60～100、黑桑葚60～100、浓缩牛奶蛋白60～100份、结晶果糖60～100份、混合果蔬粉60～100份、复合维生素6～10份、复合矿物质6～10份、鸡肉粉10～50份、牛肉粉10～50份、魔芋粉100～200份。
目前，黑色食品的保健养生作用越来越受广大人们认可和喜爱，由于黑色食品包含黑芝麻、黑米、黑豆、黑枸杞、黑花生、黑木耳、黑桑葚等众多食物种类，并且具有不同功效和食用方法；本发明的任务是提供一种从黑色食品中提取的小分子肽，加入适量的复合维生素、复合矿物质、牛肉粉、鸡肉粉及魔芋粉等物质达到减少进食量的目的，而是在满足人体每日营养需求的基础上，通过蛋白比例的最优组合减缓蛋白消耗速率、控制饮食减轻体重等效果。
本发明的代餐粉通过添加浓缩牛奶蛋白、鸡肉粉及牛肉粉三种物质，以保证延长氨基酸传递到肌肉合成的时间，有益于肌肉的恢复和增长。原料中将黑色植物通过atd-sat转基因酵母菌株发酵后加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶解后的小分子肽更加有利于提供人体所需营养，易被消化吸收，并延缓饥饿时间，还含有多种维生素与矿物质等。本发明的代餐粉具有维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的七大类营养素：蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素、水和纤维素，提供了人体所需营养。
本发明提供的技术方案之二是：
本发明还提供了一种制备黑色植物小分子肽全营养代餐粉的方法，该方法包括以下步骤：
(1)将所述质量份的黑芝麻、黑米、黑豆、黑枸杞、黑花生、黑木耳、黑桑葚通过atd-sat转基因酵母菌株将上述黑色植物发酵后加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶解产物干燥后干混均匀，制得营养基粉a；
(2)将所述质量份的结晶果糖、混合果蔬粉、复合维生素、复合矿物质、鸡肉粉、牛肉粉及魔芋粉干混均匀，制得营养基粉b；
(3)将步骤(1)所得营养基粉a和步骤(2)所得营养基粉b干混均匀后，即可得所述全营养代餐粉。
本发明的制备所述的全营养代餐粉的方法简单，易操作，有效简化了生产流程，最大限度保持产品营养值，增加了蛋白体系稳定性，通过真空包装可有效延长保存期，完全可以满足工业化生产的需求。
步骤(1)、(2)和(3)中，所述营养基粉干混均匀是在干混机中进行的，干混机的转速为1500～2000r/min，时间为10～20分钟，从而保证原料快速地混合均匀。
步骤(3)中，将混合后干粉的颗粒直径控制在600μm以下。该体系存在多种粉剂，为保证产品溶解性，控制颗粒直径在600μm以下，以保证产品有较佳的溶解效果。
步骤(3)中，将混合后的干粉置于铝箔复合袋中，充入氮气后封口。通过真空包装可有效延长保存期，完全可以满足工业化生产的需求。
下面结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。
实施例1
一种黑色植物小分子肽全营养代餐粉，该代餐粉包含以下质量份的原料：黑芝麻100份、黑米100、黑豆100份、黑枸杞100份、黑花生100份、黑木耳100份、黑桑葚100份、浓缩牛奶蛋白100份、结晶果糖100份、混合果蔬粉100份、复合维生素10份、复合矿物质10份、鸡肉粉50份、牛肉粉50份、魔芋粉100份。
所述全营养代餐粉的制备方法包括以下步骤：
(1)将所述质量份的黑芝麻、黑米、黑豆、黑枸杞、黑花生、黑木耳、黑桑葚通过atd-sat转基因酵母菌株将上述黑色植物发酵后加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶解产物干燥后干混均匀，设定干混机转速为2000r/min，均匀混合20min，制得营养基粉a；
(2)将所述质量份的结晶果糖、混合果蔬粉、复合维生素、复合矿物质、鸡肉粉、牛肉粉及魔芋粉干混均匀，设定干混机转速为2000r/min，均匀混合20min，制得营养基粉b；
(3)将步骤(1)所得营养基粉a和步骤(2)所得营养基粉b进行干混，设定干混机转速为2000r/min，均匀混合20min，将混合后的干粉进行过筛，控制固体粉末颗粒直径在600μm以下，以保证产品有较佳的溶解效果。
将过筛后干粉置于铝箔复合袋中，充入氮气后封口，即可得所述全营养代餐粉。
冲饮方法：取所述全营养代餐粉20g，加入100-200ml、60-80℃的水并搅拌溶解后，即可食用。
实施例2
一种黑色植物小分子肽全营养代餐粉，该代餐粉包含以下质量份的原料：黑芝麻80份、黑米80、黑豆80份、黑枸杞80份、黑花生80份、黑木耳80份、黑桑葚80份、浓缩牛奶蛋白80份、结晶果糖80份、混合果蔬粉80份、复合维生素9份、复合矿物质9份、鸡肉粉40份、牛肉粉40份、魔芋粉120份。
所述全营养代餐粉的制备方法包括以下步骤：
(1)将所述质量份的黑芝麻、黑米、黑豆、黑枸杞、黑花生、黑木耳、黑桑葚通过atd-sat转基因酵母菌株将上述黑色植物发酵后加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶解产物干燥后干混均匀，设定干混机转速为1800r/min，均匀混合18min，制得营养基粉a；
(2)将所述质量份的结晶果糖、混合果蔬粉、复合维生素、复合矿物质、鸡肉粉、牛肉粉及魔芋粉干混均匀，设定干混机转速为1800r/min，均匀混合18min，制得营养基粉b；
(3)将步骤(1)所得营养基粉a和步骤(2)所得营养基粉b进行干混，设定干混机转速为1800r/min，均匀混合18min，将混合后的干粉进行过筛，控制固体粉末颗粒直径在600μm以下，以保证产品有较佳的溶解效果。
将过筛后干粉置于铝箔复合袋中，充入氮气后封口，即可得所述全营养代餐粉。
冲饮方法：取所述全营养代餐粉20g，加入300-500ml、25-40℃的水并搅拌溶解后，即可食用。
实施例3
一种黑色植物小分子肽全营养代餐粉，该代餐粉包含以下质量份的原料：黑芝麻90份、黑米90、黑豆90份、黑枸杞90份、黑花生90份、黑木耳90份、黑桑葚90份、浓缩牛奶蛋白90份、结晶果糖90份、混合果蔬粉90份、复合维生素8份、复合矿物质8份、鸡肉粉30份、牛肉粉30份、魔芋粉140份。
所述全营养代餐粉的制备方法包括以下步骤：
(1)将所述质量份的黑芝麻、黑米、黑豆、黑枸杞、黑花生、黑木耳、黑桑葚通过atd-sat转基因酵母菌株将上述黑色植物发酵后加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶解产物干燥后干混均匀，设定干混机转速为1800r/min，均匀混合16min，制得营养基粉a；
(2)将所述质量份的结晶果糖、混合果蔬粉、复合维生素、复合矿物质、鸡肉粉、牛肉粉及魔芋粉干混均匀，设定干混机转速为1800r/min，均匀混合16min，制得营养基粉b；
(3)将步骤(1)所得营养基粉a和步骤(2)所得营养基粉b进行干混，设定干混机转速为1800r/min，均匀混合16min，将混合后的干粉进行过筛，控制固体粉末颗粒直径在600μm以下，以保证产品有较佳的溶解效果。
将过筛后干粉置于铝箔复合袋中，充入氮气后封口，即可得所述全营养代餐粉。
冲饮方法：取所述全营养代餐粉20g，加入300-500ml、25-40℃的水并搅拌溶解后，即可食用。
实施例4
一种黑色植物小分子肽全营养代餐粉，该代餐粉包含以下质量份的原料：黑芝麻70份、黑米70、黑豆70份、黑枸杞70份、黑花生70份、黑木耳70份、黑桑葚70份、浓缩牛奶蛋白70份、结晶果糖70份、混合果蔬粉70份、复合维生素7份、复合矿物质7份、鸡肉粉20份、牛肉粉20份、魔芋粉180份。
所述全营养代餐粉的制备方法包括以下步骤：
(1)将所述质量份的黑芝麻、黑米、黑豆、黑枸杞、黑花生、黑木耳、黑桑葚通过atd-sat转基因酵母菌株将上述黑色植物发酵后加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶解产物干燥后干混均匀，设定干混机转速为1700r/min，均匀混合13min，制得营养基粉a；
(2)将所述质量份的结晶果糖、混合果蔬粉、复合维生素、复合矿物质、鸡肉粉、牛肉粉及魔芋粉干混均匀，设定干混机转速为1700r/min，均匀混合13min，制得营养基粉b；
(3)将步骤(1)所得营养基粉a和步骤(2)所得营养基粉b进行干混，设定干混机转速为1700r/min，均匀混合13min，将混合后的干粉进行过筛，控制固体粉末颗粒直径在600μm以下，以保证产品有较佳的溶解效果。
将过筛后干粉置于铝箔复合袋中，充入氮气后封口，即可得所述全营养代餐粉。
冲饮方法：取所述全营养代餐粉20g，加入300-500ml、25-40℃的水并搅拌溶解后，即可食用。
实施例5
一种黑色植物小分子肽全营养代餐粉，该代餐粉包含以下质量份的原料：黑芝麻60份、黑米60、黑豆60份、黑枸杞60份、黑花生60份、黑木耳60份、黑桑葚60份、浓缩牛奶蛋白60份、结晶果糖60份、混合果蔬粉60份、复合维生素6份、复合矿物质6份、鸡肉粉10份、牛肉粉10份、魔芋粉200份。
所述全营养代餐粉的制备方法包括以下步骤：
(1)将所述质量份的黑芝麻、黑米、黑豆、黑枸杞、黑花生、黑木耳、黑桑葚通过atd-sat转基因酵母菌株将上述黑色植物发酵后加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶解产物干燥后干混均匀，设定干混机转速为1500r/min，均匀混合10min，制得营养基粉a；
(2)将所述质量份的结晶果糖、混合果蔬粉、复合维生素、复合矿物质、鸡肉粉、牛肉粉及魔芋粉干混均匀，设定干混机转速为1500r/min，均匀混合10min，制得营养基粉b；
(3)将步骤(1)所得营养基粉a和步骤(2)所得营养基粉b进行干混，设定干混机转速为1500r/min，均匀混合10min，将混合后的干粉进行过筛，控制固体粉末颗粒直径在600μm以下，以保证产品有较佳的溶解效果。
将过筛后干粉置于铝箔复合袋中，充入氮气后封口，即可得所述全营养代餐粉。
冲饮方法：取所述全营养代餐粉20g，加入100-300ml、40-80℃的水,搅拌均匀，即可食用,每日3次。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明实质内容上所作的任何修改、等同替换和简单改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
代餐实施效果:
(1)全营养代餐减肥效果实验
实验对象：选取60名体重相当的20-50周岁成年人作为考察对象(男女各一半)，随机分为6组，每组10人(男女各一半)；统计上述代餐人群一周的体重测量，记录代餐前后的体重变化。表1中可以看出使用本发明全营养代餐粉后减肥效果明显好于市售代餐固体饮料的减肥效果，通过减少进餐时摄入过多的淀粉和脂肪，提高了减肥效果。
表1减肥效果测试结果
(2)改善睡眠：持续服用全营养代餐粉15-30天后，50％人群反应有明显改善睡眠的作用，减少失眠多梦。
(3)缓解眼部干涩：服用人群中有30％反应有缓解眼部干涩的效果，服用5-10分钟后有明显缓解眼部干涩情况的人数占比20％。
(4)抗疲劳，增强体能的效果：服用人群中有20％感觉到体力明显增强，尤其运动健身后，服用该产品，有明显增强体能，抗疲劳效果。
本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
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