糖艺(一) 熬糖制作
糖艺(一) 熬糖
比例: 白砂糖:1500克
水: 750克
葡萄糖浆:300克
白醋或者柠檬酸2~3滴
制作过程:
1.锅中倒水，水煮沸后倒入白醋或者柠檬酸
2.水再次沸腾后加入白砂糖(白砂糖不能有大块颗粒)，勺子顺时针搅拌至透明清澈
3.糖水大沸之后撇去浮沫后加入葡萄糖浆，搅拌至融合
4.在糖水沸腾是撇去浮沫，用毛巾擦去锅内的水蒸气，直至没有水蒸气
5.加入葡萄糖浆，大沸后，不能搅拌，否则容易翻砂
6.温度达到155到160度，放凉水降温，拿出放至温毛巾3-5分钟，冷却后，再次加热，锅底起小泡后关火
7.糖熬好后倒至不沾垫，冷却，中间不会往上流，收尾，从边上开始卷，一般可以剪16-18块
8.糖锅用完后烧热水，用带手盖住锅顶，烧至糖溶
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