健康复配糖及用途、制备方法与流程
本发明涉及一种功能食品添加剂，具体就是复配甜味剂，属于功能食品领域。
背景技术：
：饮料和各种加工食品正逐渐成为现代人生活中不可缺少的一部分，随着人们对健康的日益关注，人们对饮料和加工食品的要求已不再局限于使用，人们开始更加注重饮料和加工食品的原料品质及对人体的影响。在饮料和各种加工食品的开发中，经常要使用到甜味剂，然而通常的甜味剂或使用蔗糖或使用不被消化吸收的代糖(比如木糖醇)都存在问题：蔗糖不适合糖尿病人，而一些代糖由于口味和价格、供应问题并不能大量的使用，并不能完全代替蔗糖等甜味剂。业界的做法是将蔗糖(也包括天然的果糖或各种糖浆)和各种代糖混和使用，但是混用后的口感不易掌握，特别是热加工后的结果难以预料，混和实验有一点的难度，不适合中小食品加工厂掌握使用。技术实现要素：本发明是为了解决上述混合使用难题而进行的。发明人通过实验选用两种不吸收的纤维糖、一种不是糖的蛋白质、两种不升高血糖的缓释的复合配方健康糖，在让消费者体验美味口感的同时，适合大部分人群使用，而且该配方中的甜味剂成分不被人体吸收，不升高血糖。另一方面，由于是直接制备成复合的糖产品，方便了广大中小加工厂直接使用。为此本发明提供以下的技术方案：方案一本发明提供一种健康复配糖，其特征在于，由以下重量百分比的成分组成：其中，重量百分比含量在10％及以上的变动范围为5％，重量百分比含量在10％以下而大于5％的变动范围为2％，重量百分比含量在5％以下的变动范围为1％。进一步，健康复配糖，由以下重量百分比的成分组成：进一步，该复配糖为结晶体，颗粒大小为过100目筛。健康复配糖，该复配糖含有水和乙醇，含量不大于总质量的0.5％。方案二健康复配糖的用途，其作为甜味剂用于配制饮料，使用量为总质量的3％-25％。健康复配糖的用途，其作为甜味剂用于配制固体食品，使用量为总质量的2％-10％。健康复配糖的用途，其作为甜味剂用于烘焙类糕点食品，使用量为总质量的2％-10％，热加工温度不超过75℃。方案三健康复配糖的制备方法，其特征在于，经由水-乙醇溶液结晶法制备。进一步，制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：将以下质量百分比的物质重量百分比含量在10％及以上的变动范围为5％，重量百分比含量在10％以下而大于5％的变动范围为2％，重量百分比含量在5％以下的变动范围为1％，加入在水中；边搅拌边加热，直至完全溶解，加热温度保持在55-85℃；加入水体积的25-35％的乙醇，使得温度降低；加入结晶果糖颗粒，搅拌下析晶；冷却至室温，过滤。进一步，加入的水的质量为配方物质总质量的5-8倍，加入结晶果糖颗粒的质量为配方物质总质量的0.1％，颗粒大小为过200目筛，过滤得粗品后，干燥，过筛即得产品。发明的作用与效果根据本发明所涉及的健康复配糖，具有两种不吸收的纤维糖：异麦芽糖酮、赤藓糖醇，一种不是糖的蛋白质：索马甜，两种不升高血糖的缓释糖：结晶果糖、木糖醇，在让消费者体验美味口感的同时，适合大部分人群使用，而且该配方中的甜味剂成分不被人体吸收，不升高血糖。另一方面，由于是直接制备成复合的糖产品，方便了广大中小加工厂直接使用。进一步，由于使用的是水-乙醇溶液结晶法制备复配糖的晶体，使得成分更均匀，口感更柔和。具体实施方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，以下实施例对本发明健康复配糖及用途、制备方法作具体阐述。健康复配糖的制备方法，其特征在于，经由水-乙醇溶液结晶法制备，具体步骤包括：步骤一，加水溶解。将以下质量百分比的物质加入到水中。具体的以制备20g的复配糖为例，加入的配方原料如下：步骤二，加热溶解。边搅拌边加热，直至完全溶解，加热温度保持在55-85℃。步骤三，加乙醇降温。加入水体积的25-35％的乙醇，使得温度降低。加入乙醇前药停止加热，然后缓慢加入乙醇并搅拌降温。步骤四，冷却加晶籽结晶。加入结晶果糖颗粒，搅拌下冷却析晶。冷却至室温，过滤得晶体，风干，可以根据要求过筛。进一步的，为了控制含水量和乙醇残余量，需要控制粉干的时间和温度，风干的温度为40-50℃，时间为1-3个小时。推荐的，将水和乙醇的总含量控制在不大于总质量的0.5％可以保存更长的时间。以上实施例是小批量的实验室制备，大规模的制备的配方可以变动：重量百分比含量在10％及以上的变动范围为±5％，重量百分比含量在10％以下而大于5％的变动范围为±2％，重量百分比含量在5％以下的变动范围为±1％。作为一种优选，加入的水的质量为配方物质总质量的5-8倍。加入结晶果糖颗粒的质量为配方物质总质量的0.1％，颗粒大小为过200目筛。实验验证通过甜度实验来验证甜度。将复配糖的稀释液与5％的蔗糖溶液相比较，甜度一致时，蔗糖含量与甜味剂含量的比值为甜度。试验操作为分别配置0.1％、0.2％、0.4％、0.5％、0.8％、1％、2％、4％、5％、6％、8％、10％质量浓度的复配糖溶液，并依次编号为1-12。分别请10个实验者进行品尝，请他们选出复配糖溶液中与5％蔗糖溶液甜度一致的溶液，结果如下表所示。品尝者123456789101112结果67577.57.56776597.5即表示该品尝者认为在7号和8号之间。平均为6.67，即在6号的1％和7号2％之间，即大概在1.7％的复配糖浓度的人感官甜度相当于5％浓度的蔗糖，则上述实施例制备的复配糖的甜度为蔗糖的5％/1.7％＝2.94倍。通过食蟹猴食用实验来验证血糖升高效果。食蟹猴食用10g复配糖前后静脉中血糖含量水平测试实验。样品制备。称取10g的上述制备的复配糖并溶解制备100ml的水溶液和10g的蔗糖配制100ml的水溶液。空白血液采集。采集12小时两只未进食的食蟹猴静脉血液0.5ml，加入抗凝剂并低温保存。给食后采集。在采集空白血液后的半小时后，给两只食蟹猴喂养复配糖水溶液，待食用完的15分钟/30分钟/1小时/1.5小时/2小时内分别采集0.5ml血样。使用测试纸和血糖仪测试血糖含量，单位mmol/l。试验猴前后15分钟后30分钟后1小时后1.5小时后2小时实验组3.563.773.893.953.823.69空白对照组3.894.124.894.984.954.55实验组即为食用糖水和本实施例组合物的食蟹猴；空白对照组即为食用糖水的食蟹猴实验结果显示，在服用了糖后，喂食了食蟹猴的血清中血糖的含量升高的程度明显小于食用蔗糖的食蟹猴，因此可以断定实施例的复配糖升高血糖的能力小于蔗糖。热加工稳定性试验。将10％的复配糖溶液和复配糖粉末分别盛装在玻璃杯中置于油浴锅中加热。测试结果如下表。溶液40℃，4h50℃，6h70℃，3h80℃，1h90℃，1h95℃，0.5h结果无变化微黄黄色，酸味黄褐色，酸涩褐色，涩苦浑浊，褐色，苦粉末颗粒40℃，4h50℃，6h70℃，3h80℃，1h90℃，1h95℃，0.5h结果脱水脱水，炸裂融化，褐色融化粘稠，黑色焦糊结束热稳定性试验证明热加工温度不超过75℃较好。基于以上事实，实施例还提供以上健康复配糖的用途，其作为甜味剂用于配制饮料，使用量为总质量的3％-25％。这里的饮料是所谓的软饮料，即不含酒精的水基饮料。进一步，健康复配糖的用途，其作为甜味剂用于配制固体食品，使用量为总质量的2％-10％。这里的固体食品，主要是指冷加工的雪糕、糖果等。健康复配糖的用途，其作为甜味剂用于烘焙类糕点食品，使用量为总质量的2％-10％，热加工温度不超过180℃。烘焙类糕点食品主要包括饼干、糕点。实施例的作用与效果根据实施例提供的的健康复配糖，具有两种不吸收的纤维糖：异麦芽糖酮、赤藓糖醇，一种不是糖的蛋白质：索马甜，两种不升高血糖的缓释糖：结晶果糖、木糖醇，在让消费者体验美味口感的同时，适合大部分人群使用，而且该配方中的甜味剂成分不被人体吸收，不升高血糖。另一方面，由于是直接制备成复合的糖产品，方便了广大中小加工厂直接使用。进一步，由于使用的是水-乙醇溶液结晶法制备复配糖的晶体，使得成分更均匀，口感更柔和。上述实施方式为本发明的优选案例，并不用来限制本发明的保护范围。当前第1页1 2 3
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