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低热量、高甜度、营养型健康糖的制作方法

泰然健康网
2024-12-10 18:39

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专利名称:低热量、高甜度、营养型健康糖的制作方法
技术领域:
本发明涉及的是一种甜度高于砂糖或绵白糖等传统的糖制品的低热量营养型健康糖。尤其是一种以蔗糖或甜菜糖(包括砂糖、赤砂糖、红糖、绵白糖及冰糖)为主要原料,在此基础上,不仅添加其他甜味物质使其甜度提高、低热量显著降低,另外再添加其它特殊营养物质,从而使其成为一种高甜度、低热量、营养功能型健康糖。
背景技术:
随着人们生活水平的不断提高,糖已经作为了人们日常生活中必不可少的食品添加剂。现有的蔗糖或甜菜糖(包括砂糖、赤砂糖、红糖、绵白糖及冰糖)等由于其口味纯正,受到人们的普遍欢迎。但是,其也存在热量高,过量食用会诱引包括肥胖、骨质酥松、龋齿等不少疾病等问题,尤其对于一些对糖有限制的人来说,蔗糖或甜菜糖的食用或多或少的受到一定的限制。为此,有人研制了可替代蔗糖或甜菜糖的低热量甜味类糖制品,或以高甜度为特征的、甚至完全脱离蔗糖或甜菜糖的、多种甜味剂复配复合的甜味剂,这些产品多为注重产品的低热量、高甜度、口感性,或者侧重于产品的加工特性以及生产工艺和配方,而未涉及这类产品的营养性功能性开发。发明内容本发明是为了克服现有技术存在的上述不足,而提出的一种以蔗糖或甜
菜糖为主要原料,既可保持蔗糖或甜菜糖的原来风味和特性,又能减低蔗糖和甜菜糖的热量,同时将传统的蔗糖或甜菜糖与几乎不含热量的高倍甜度甜味物质和特殊营养物质,有机的结合起来的低热量、高甜度、高营养的新型健康糖。本发明采取的技术方案是低热量、高甜度、营养型健康糖,其特点是,
以蔗糖或甜菜糖为主要原料,在此基础上添加一种或多种其他甜味剂,另外再添加一种或者几种营养物质,经混合、搅拌或造粒而成。上述低热量、高甜度、营养型健康糖,其中,所述的蔗糖或甜菜糖的重量份为80份99份,,。上述低热量、高甜度、营养型健康糖,其中,所述的甜味剂包括人工合成甜味剂、或纯天然的甜味物质、以及人工合成甜味剂与纯天然的甜味物质的组合,其中所述的人工合成甜味剂包括阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、安赛蜜、阿力甜、甜蜜素中的一种或几种的组合;所述的纯天然的甜味物质包括从甜叶菊、罗汉果、甘草、索马甜或其它植物中提取的甜味物质中的一种或几种的组合。上述低热量、高甜度、营养型健康糖,其中,所述的营养物质包括一种或几种组合的矿物质Ca、Fe、Mn、Cu、Zn;还包括菊根、阿胶、甘草、茶叶、红枣、枸杞中的一种或几种原料中提取的物质;以及,还包括单一的或复合
的维生素。上述低热量、高甜度、营养型健康糖,其中,还包括添加天然色素02份,所述的天然色素包括叶绿素、红曲红、B族维生素、/胡萝卜素中的一种或几种组合。低热量、高甜度、营养型健康糖的生产方法,其特点是,包括以下步骤a、粉碎步骤将蔗糖或甜菜糖中一种单品或几种单品的组合80份99份进行粉碎;b、;C、混合步骤将步骤a粉碎后的蔗糖或甜菜糖与步骤b精确称重后的甜味剂、营养物质进行混合,形成细粉状的健康糖。上述低热量、高甜度、营养型健康糖的生产方法,其中,所述的甜味剂包括人工合成甜味剂、或纯天然的甜味物质、以及人工合成甜味剂与纯天然的甜味物质的组合,其中-所述的人工合成甜味剂包括阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、安赛蜜、阿力甜、甜蜜素中的一种或几种的组合;所述的纯天然的甜味物质包括从甜叶菊、罗汉果、甘草、索马甜或其它植物中提取的甜味物质中的一种或几种的组合。上述低热量、高甜度、营养型健康糖的生产方法,其中,所述的营养物质包括一种或几种组合的矿物质Ca、Fe、Mn、Cu、Zn;还包括菊根、阿胶、甘草、茶叶、红枣、枸杞中的一种或几种原料中提取的物质;以及,还包括单一的或复合的维生素。上述低热量、高甜度、营养型健康糖的生产方法,其中,步骤b中还包括添加天然色素
02份,所述的天然色素包括叶绿素、红曲红、B族维生素、/5胡萝卜素中的一种或几种。低热量、高甜度、营养型健康糖的生产方法,其特点是,包括以下步骤-a、粉碎步骤将蔗糖或甜菜糖中一种单品或几种单品的组合80份99份进行粉碎;b、、;C、混合步骤将步骤a粉碎后的蔗糖或甜菜糖与步骤b精确称重后的甜味剂、营养物质进行搅拌混合;d、造粒步骤对步骤c混合后的原料进行造粒;所述的造粒采用挤压、或沸腾、或溶融等多种造粒方法,e、干燥步骤对步骤d造粒后的原料进行干燥,形成颗粒状或细粉粒或微胶囊状产品。上述低热量、高甜度、营养型健康糖的生产方法,其中,所述的甜味剂包括人工合成甜味剂、或纯天然的甜味物质、以及人工合成甜味剂与纯天然
的甜味物质的组合,其中所述的人工合成甜味剂包括阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、安赛蜜、阿力甜、甜蜜素中的一种或几种的组合;所述的纯天然的甜味物质包括从甜叶菊、罗汉果、甘草、索马甜或其它植物中提取的甜味物质中的一种或几种的组合。上述低热量、高甜度、营养型健康糖的生产方法,其中,所述的营养物质包括一种或几种组合的矿物质Ca、Fe、Mn、Cu、Zn;还包括菊根、阿胶、甘草、茶叶、红枣、枸杞中的一种或几种原料中提取的物质;以及,还包括
单一的或复合的维生素。上述低热量、高甜度、营养型健康糖的生产方法,其中,步骤b中还包括添加天然色素02份,所述的天然色素包括叶绿素、红曲红、B族维生素、/3胡萝卜素中的一种或几种。上述低热量、高甜度、营养型健康糖的生产方法,其中,还包括f、再配制步骤-根据产品的甜度以及营养设计的要求,将含有不同的营养素的产品具有不同的色泽之特点的两种或两种以上的低热量、高甜度、营养型健康糖制成品通过混合的方式,制成达到预先设定的甜度和营养标准的多色彩健康糖。上述低热量、高甜度、营养型健康糖的生产方法,其中,还包括f、再配制步骤根据产品的甜度以及营养设计的要求,将含有不同的营养素的产品和具有不同的色泽之特点的至少一种以上的低热量、高甜度、营养型健康糖制成品按1090份,与蔗糖或甜菜糖1090份,精确称重;g、混合步骤将上述两种或两种以上物料,通过混合的方式,制成达到预先设定的甜度和营养标准的多色彩健康糖。高倍甜度、低热量的健康糖的生产方法,其特点是,包括以下步骤a、选择主料步骤选择蔗糖或甜菜糖中一种单品或几种单品的组合80份99份;b、精配步骤-,制成溶解液;C、喷雾造粒步骤将步骤a的蔗糖或甜菜糖装入造粒机中进行喷雾造粒,将甜味剂溶液覆涂于上述主要原料表面;d、
干燥步骤在造粒机或干燥机中进行干燥,形成结晶状产品。上述低热量、高甜度、营养型健康糖的生产方法,其中,所述的甜味剂包括人工合成甜味剂、或纯天然的甜味物质、以及人工合成甜味剂与纯天然的甜味物质的组合,其中-所述的人工合成甜味剂包括阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、安赛蜜、阿力甜、甜蜜素中的一种或几种的组合;所述的纯天然的甜味物质包括从甜叶菊、罗汉果、甘草、索马甜或其它植物中提取的甜味物质中的一种或几种的组合。上述低热量、高甜度、营养型健康糖的生产方法,其中,所述的营养物质包括一种或几种组合的矿物质Ca、Fe、Mn、Cu、Zn;还包括菊根、阿胶、甘草、茶叶、红枣、枸杞中的一种或几种原料中提取的物质;以及,还包括单一的或复合的维生素。上述低热量、高甜度、营养型健康糖的生产方法,其中,步骤b中还包括添加天然色素02份的步骤,所述的天然色素包括叶绿素、红曲红、B族维生素、胡萝卜素中的一种或几种。上述低热量、高甜度、营养型健康糖的生产方法,其中,还包括e、再配制步骤根据产品的甜度以及营养设计的要求,将含有不同的营养素的产品具有不同的色泽之特点的两种或两种以上的低热量、高甜度、营养型健康糖制成品通过混合的方式,制成达到预先设定的甜度和营养标准的多色彩健康糖。上述低热量、高甜度、营养型健康糖的生产方法,其中,还包括e、再配制步骤根据产品的甜度以及营养设计的要求,将含有不同的营养素的产品和具
有不同的色泽之特点的至少一种以上的低热量、高甜度、营养型健康糖制成品按1090份,与蔗糖或甜菜糖1090份,精确称重;f、混合步骤将上述两种或两种以上物料,通过混合的方式,制成达到预先设定的甜度和营养标准的多色彩健康糖。本发明由于采取了以上的技术方案,以蔗糖或甜菜糖为主要原料,在此基础上添加一种或多种其他甜味剂,这种新型的健康糖口感近似蔗糖和甜菜糖,但是更加鲜甜细腻、余味清香。以同等重量蔗糖为基准,甜度可调节高于传统的蔗糖或甜菜糖的1倍或者数倍,但热量按甜度计算却仅为蔗糖的二分之一或几分之一,所减少的热量与以添加的甜味剂数量所替代掉的蔗糖的数量呈反比关系。本发明健康糖不仅口感近似蔗糖,而且由于添加了不同的营养物质,因此可以满足不同消费者的营养需求,如儿童对矿物质的需求、女士不同阶段对补铁的营养需求以及各类缺钙人士对补钙的需要。本发明健康糖基于不同的营养素配上不同的天然色素,因此,当几种不同的营养健康糖,按照一定的营养、甜度和功能设计要求比例进行组合,所形成的产品,也就相应呈现与所添加的天然色素相一致的多种色泽的新型健康糖。正因为所含的营养物质配料中添加了不同的天然色素,因此制成品呈现出红、黄、绿、棕、白等与天然色素相应的色彩,即有益于区别所添加的物料,同时通过产品的色彩变化更具有感官上的吸引力。
具体实施方式
本发明选用蔗糖和/或甜菜糖作为产品的主要原料,另外添加一种或者几种的甜味剂,如从甜叶菊、罗汉果、甘草等植物中提取的甜味物质、以及阿斯巴甜、纽甜等高倍的甜味物质,另外又添加一种或几种组合的特定的营养物质,如Ca、Fe、Mn、Cu、Zn,还包括菊根、阿胶、甘草、茶叶、红冬、枸杞中的一种或几种营养物质的提取物。在配制制作时,根据各原料及甜味剂的物理和化学特征,分别采用合适喷雾工艺或先进的搅拌、混合、干燥和喷雾造粒工艺而成。由此组合成一种全新的、既保留蔗糖的口感和甜味特征、又降
低了热量的健康糖,而且还能满足儿童、女士、老年人等不同人群营养需求的全新的营养健康糖。本发明可以通过对甜味剂的选择、用量、组合方式及比例,配制成同等重量,甜度是蔗糖的1倍10倍、甚至更高倍数的甜度的新型健康糖。本发明健康糖的热量=100份蔗糖甜度的热量一用甜味剂所替代掉的蔗糖甜度的那部分蔗糖的热量。本发明健康糖正由于添加的特殊营养物质以及所添加的数量,可以进行适当的增减、组合和调整,加上不同的营养素具有不同的产品色泽,因而该健康糖除了提供甜味口感外,还具有与所添加的营养物质及其组合比例相一致的营养保健功能,以及极具感官吸引力的双色或多色之产品特性。下面通过实施例详细描述本发明的特征、性能和效果。
实施例一制造2倍甜度于蔗糖的粉状单一含生物活性钙Ca营养素的健康糖本实施例配料为主要原料白砂糖(或绵白糖)重量份80份,菊根提取物菊粉20份,甜味剂阿斯巴甜1份,;。先将白砂糖粉碎,然后与上述甜味剂、营养素进行混合,即成为粉末状的产品。该制成品按重量计,甜度是白砂糖的2倍,而热量仅为白砂糖的二分之一。因内含生物活性钙和具有低聚糖特性的菊粉,因此制成品有助于人体对钙的吸收补充及改善肠道卫生、增长双歧杆菌的特征。实施例二制造2倍甜度于蔗糖的棕色颗粒状健康糖本实施例白糖(蔗糖或绵白糖或两者混合)94份,阿斯巴甜1份,,,,、、,阿胶2份,,组合矿物质Ca、Fe、Mnl份,天然色素红曲红2份。先将白糖(蔗糖或绵白糖或两者混合)粉碎,然后与上述甜味剂、固体营养物质进行混合;将红曲红溶解后与上述固体混合物料拌合;如果上述甜味剂和营养物质采购来即为液状的,则可将红曲红溶解后与液状的物料混合,再将溶解液拌合至上述固体混合物料;然后通过挤压造粒、摇摆造粒或沸腾造粒一一造粒方式取决于所期望的产品颗粒形态,最后进行颗粒干燥,从而制成同等重量情况下,甜度是砂糖的2倍,而热量仅为砂糖的二分之一,并带有棕红色的、具有阿胶及所添加的矿物质相应的保健功能的颗粒型健康糖。