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糖艺介绍讲解.pptx

泰然健康网
2024-12-10 19:13

糖艺介绍;1、常见的糖艺技法

（1）拉糖

这是糖艺技法中最为常用的一种方法，将熬好的糖浆冷却至半凝固状态时（像和好的面团一样）反复叠拉糖体，糖体会因少量空气的混入而呈现出发亮的光泽，这时再将糖拉成各种形状的花瓣，最后再用酒精灯或火枪将花瓣根部烤软粘在一起，即成各种各样的花卉。用拉糖的方法可拉出花瓣、花叶、藤蔓、彩带、鸟类的羽毛等。;（2）淋糖

将熬好的糖浆趁热淋在不粘垫上，呈现出各种图案或文字，待糖浆冷却定型后取下即可使用，一般作为糖艺的背景、装饰、支架、底座等使用。;（3）吹糖

用气囊将半凝固状的糖体吹大膨胀至一定形状，如苹果、天鹅、海豚等糖艺作品都需要用到吹糖技法。

;（4）塑糖

用糖艺雕塑刀将半凝固状的糖体雕塑成需要的造型，如龙头、孔雀、老鹰、马、人物的头部，都需要用这种技法进行塑形。;（5）模压

将拉好成一定形状的糖体，放在硅胶叶模的底模上，将硅胶叶模另一块面模对准位置后用一定力度按压，取出后即成叶模的形状。这种技法可以提高糖艺师傅的劳动效率。;（6）翻模（也称倒模）

就是将熬好的糖浆趁热倒入各种各样的硅胶（食品级的）模具中，待糖浆冷却定型后取出即可，这样做出来的糖艺作品晶莹剔透，如水晶一般漂亮，这种方法比较简单，可以大大的提高糖艺师傅的工作效率。;5、各种糖熬方法

（1）白砂糖熬制法

原料：白砂糖1000克，蒸馏水（或纯净水）500克，葡萄糖浆150克，食用冰乙酸4滴。;步骤：

①选用厚底的平底锅，加入白砂糖、蒸馏水搅拌均匀，使砂糖充分溶解，放到电磁炉上用小火（约300瓦）加热至糖完全溶解。

②待糖全部溶解后，用大火（约1800瓦）熬煮至110℃时，加入冰乙酸4滴，搅拌均匀，并注意打掉浮沫，加入葡萄糖浆。

;③继续加热，并注意擦拭干净锅边的水珠，当温度达到160℃时，立即停止加热，将糖锅转移到凉水盆里蘸30秒钟，目的是迅速切断热源，确保温度准确，冷却时不要将锅底吃水太深，集中在底部即可。;④将熬好的糖浆倒到不粘垫上，待糖浆降温结块后，用剪刀剪开，整理形状，冷却后用封口袋包装好即可???;（2）艾素糖的熬制方法

艾素糖的熬制方法基本上与白砂糖熬制方法差不多，主要不同的是要加热到180℃才能出锅。;（3）珊瑚糖的制作

珊瑚糖是一种装饰用糖，是利用蔗糖的快速还原的原理制作而成的。在糖艺作品中，珊瑚糖主要是用来作底座或假山使用。珊瑚糖种类很多，有气泡珊瑚糖、水晶珊瑚糖等，在此只介绍一种容易掌握和操作简单的方法。;原料：糖粉30克，蛋清5克，白砂糖500克，水300克。

步骤：

①用锡铂纸定好形状，放入容器中备用。

②将糖粉、蛋清放入碗中搅拌均匀成糖粉浆备用。

③将白砂糖加水熬至140℃，趁热将糖粉浆倒入锅中，迅速拌均匀，倒入锡铂纸中，待完全冷却后，剥开锡铂纸即可。;谢谢大家！