首页 > 资讯 > 【甜食文化】非物质文化遗产里的糖（3）—苏州采芝斋粽子糖

【甜食文化】非物质文化遗产里的糖（3）—苏州采芝斋粽子糖

泰然健康网
2024-12-10 20:41

　　01 什么是粽子糖

粽子糖，是江苏省苏州市特产，地方传统名点。中国最早的糖果之一。琥珀色的麦芽糖汁凝成一颗小小的“四角粽”，晶莹剔透，似有一丝淡淡的粽香入鼻。若是再疏落有致地镶入几粒乳白色的松子，谁能说它不是一件精美的艺术品呢？其形状如间三角粽子形，故取名为粽子糖。粽子糖坚硬透明，有光泽，可以清晰地看见玫瑰花、松子仁均匀地散布在糖体内，犹如美丽的水晶石，食之甘润，芬芳、可口，有松仁和玫瑰的清香味道。

02 粽子糖的制作

松仁粽子糖是以白砂糖、饴糖及松仁为主要原料，经过溶糖、过筛、熬糖、冷却、折叠、拉条、剪糖等多个步骤加工而成的。松仁粽子糖做好后，师傅用剪刀将圆条状的软糖剪成段，每剪一次就转动一次，从而形成粽子的形状。趁热吃了一颗，香软得如同松子软糖一般，略有点黏牙，满口扎扎实实的松仁香。当然这可不是粽子糖正确的打开方式，毕竟粽子糖还是得吃那一口松脆的口感。待放凉了一会儿，那感觉就到位了，松松脆脆，满口生香，可以不停地吃上好几颗。03 粽子糖的由来

清同治九年(1870年)，采芝斋创始人金荫芝在苏州观前街摆摊，现做现卖一文钱两只的粽子糖，因其味道独特，做工也细，渐渐声名远播。金荫芝父子乘势扩张，增加糖果品种，又新增了炒货、蜜饯，每样产品都力求与众不同。14年后，便创下了采芝斋这块金字招牌。

　　2007年，采芝斋苏式糖果制作技艺被列入苏州市非物质文化遗产名录。2009年，被列入江苏省级非物质文化遗产名录。