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慧眼识枸杞：挑选优质枸杞的指南

泰然健康网
2024-12-11 01:31

一、枸杞的重要性及挑选意义

枸杞作为常见中药材和养生食材，具有极高的重要性。在中药领域，枸杞拥有数千年的历史，早在古代就被视为珍贵的中药材，用于提高免疫力、滋补身体以及延缓衰老。它富含丰富的抗氧化剂，如多糖和胡萝卜素，有助于提高免疫力，增强抵抗力，帮助身体抵抗各种健康问题。同时，枸杞中的类胡萝卜素和维生素 A 对眼睛健康至关重要，有助于保护视力，预防眼部问题，如黄斑变性和白内障。此外，枸杞富含抗衰老的抗氧化物质，可以减轻氧化应激，降低细胞损伤，有助于延缓衰老过程，还能调节免疫系统、提高精力，增加体力，减轻疲劳感。

在日常生活中，枸杞也是一种常见的养生食材。很多人习惯用枸杞煲汤、泡茶，甚至将其用于烹饪中。对于想要减肥的人来说，枸杞中的甜菜碱等成分可以促进身体脂肪的快速代谢，抑制脂肪沉淀体内，坚持每天吃少量的枸杞就能起到明显的减肥效果。对于中老年人来说，枸杞中的叶黄素和胡萝卜素含量较丰富，对动脉硬化和心血管疾病有很好的预防作用。对于爱美的女性，枸杞中的抗氧化成分特别多，能美容肌肤，预防皮肤干燥，抗氧化美白。而且，枸杞还能改善女性气血不足的情况，促进血红蛋白的生成。对于更年期的女性和容易烦躁易怒的人来说，枸杞中的甜菜碱成分和芦丁等物质有明显的安神和降噪的功效。

然而，正确挑选枸杞对健康至关重要。如果挑选到劣质枸杞，不仅无法获得枸杞的养生功效，还可能对身体造成不良影响。比如，颜色过于暗淡或者发黑、大小形状不均匀、有刺鼻发霉异味、口感过于干燥或有虫眼的枸杞，品质可能不佳。而经过染色的枸杞，整个会呈现出红色，正常的枸杞尖端多为白色或黄色。用其他方法加工过的枸杞味道多呈现出酸、涩、苦感，且带有刺激性的味道。只有挑选到高品质的枸杞，才能真正发挥其养生作用，为我们的健康保驾护航。

二、劣质枸杞的表现

（一）颜色异常

劣质枸杞的颜色往往过于鲜亮，这种鲜亮的色泽可能是经过硫磺熏制或染色处理的结果。正常的枸杞颜色应呈暗红或深红色，且分布自然不均匀。据相关资料显示，优质的枸杞其色泽偏暗红或红褐色，表面布满岁月的皱褶，颗粒饱满且排列整齐；而硫磺熏染的劣质枸杞色泽过于妖艳，表面光滑无皱，颗粒干瘪。如果枸杞的颜色太过于鲜亮，一定要留心，很有可能是用硫磺熏过的，长期服用这种枸杞会对身体健康造成危害。

（二）气味刺鼻

劣质枸杞被硫磺熏蒸后会散发出刺激性的呛味。纯正的枸杞，散发着淡淡的自然清香，令人心旷神怡。而硫磺熏染过的枸杞，则会散发出刺鼻的异味或化学药品的气息。购买时，不妨深呼吸一口，若闻到异味或化学味，请果断放手。

（三）手感不佳

劣质枸杞可能偏湿润、掉色、黏手。正常枸杞手感干燥，握后易散开。假的枸杞颗粒是比较干瘪的，而且要是上手去搓一下枸杞的话，我们就可以看到手心都有红色的痕迹了，还会粘手。而真的枸杞是不会发粘的，用手一搓会有粉状物。加工过的枸杞摸起来有些粘手，而且掉色严重。

（四）籽粒与外形问题

劣质枸杞果粒形状异常，果实硬且味道酸，籽粒较多。正常枸杞果粒呈椭圆形，两端小，表皮柔韧，果实软甜。一般正常枸杞的果实都是呈现椭圆形的，并且果实的两端都是比较小。如果果粒过于细长或其他形状，说明质量不好。正常枸杞的表皮比较的柔韧，果实则是非常软的，放进嘴里具有甜甜的味道。如果果实比较硬，味道偏酸，则为质量不好。我们用手把枸杞掰开，如果籽粒较少，则为上品；如果籽粒较多，则质量不如籽粒少的好。

三、优质枸杞的特点

（一）色泽鲜艳自然

优质枸杞的颜色鲜艳红润，宛如初升的朝阳，给人以生机勃勃之感。其表面光滑，无腐烂、变色、虫蛀等不良现象。果体颜色虽不均匀，但却十分自然，这是因为枸杞在自然生长过程中，受到光照、温度等多种因素的影响，呈现出的天然色泽差异。与被染色或硫磺熏制的枸杞相比，优质枸杞的颜色更加柔和，不刺眼，让人一眼就能感受到它的纯正品质。

（二）体态丰满

优质枸杞体态饱满、丰盈，大小适中，就像一颗颗小巧玲珑的红宝石。它们表现出完整的果实形态，没有破损或残缺。每一颗枸杞都仿佛是大自然精心雕琢的艺术品，圆润可爱。据统计，优质枸杞的大小通常较为均匀，一般在 5-8 毫米左右。这样的枸杞不仅外观美观，而且也意味着其内部营养丰富，品质上乘。

（三）皮薄质优

优质枸杞的皮薄易剥，轻轻一捏，果皮便会自然裂开，露出里面鲜嫩的果肉。它不粘手不碎，手感柔软，让人爱不释手。这种皮薄的特点使得枸杞在食用时更加方便，无论是直接咀嚼还是用来泡茶、煲汤，都能充分释放出其丰富的营养成分。同时，优质枸杞的口感也更加细腻，让人在品尝的过程中感受到大自然的馈赠。

（四）营养含量高

优质枸杞的肉质富有弹性，滋味鲜美，汁多核小。每百克含多糖、甜菜碱、类胡萝卜素等营养成分高，尤其是 β- 胡萝卜素的含量较高。这些营养成分赋予了枸杞强大的养生功效，如提高免疫力、保护视力、延缓衰老等。据研究表明，优质枸杞中的多糖含量可高达 5% 左右，甜菜碱含量在 1% 左右，类胡萝卜素含量也相当可观。这些丰富的营养成分使得枸杞成为了人们养生保健的首选食材。

（五）风味良好

优质枸杞口感清香、甘甜、无苦涩味，品尝时滋味浓郁回甘，就像品味一杯香醇的美酒，让人回味无穷。这种独特的风味是优质枸杞的重要标志之一，也是其深受人们喜爱的原因之一。与劣质枸杞的酸涩、苦涩口感相比，优质枸杞的甘甜口感更加宜人，让人在享受美食的同时，也能获得健康的保障。

四、辨别枸杞好坏的方法

（一）看

正常的枸杞颜色呈暗红色，果体颜色不均匀，这是自然生长的特点。而染过色的枸杞颜色会很鲜艳且均匀。从形态上看，宁夏枸杞老品种个子一般不大，呈纺锥锤形，部分有白尖；宁夏产的新品种及青海、甘肃产的枸杞一般较大，白尖少，多呈椭圆形。观察果蒂，正常枸杞的果蒂为白色，用硫黄熏制过的枸杞为黄色，而染过色的枸杞果蒂是红色。同时，优质枸杞表面一般无霉点，有自然的褶皱，这是因为枸杞在生长和晾晒过程中会形成这些褶皱，而劣质枸杞可能表面光滑无褶皱或有明显的霉点。

（二）闻

优质枸杞有一股淡淡的甜香味，这是其天然的味道。而劣质枸杞，尤其是被硫磺熏蒸过的枸杞，会有刺鼻的味道。购买时，可抓一把枸杞用双手捂一会儿，再凑近闻，如果闻到刺激的呛味，那么很有可能是被硫磺熏蒸过。这种刺鼻的气味对人体健康有害，应避免购买。

（三）握

优质枸杞手感干燥，每粒之间都是独立分开的，不会粘在一起。用手轻握一把优质枸杞，放开后应该均匀散开，不应该出现 “沙琪玛” 样的凝结。而染色的枸杞摸起来有些粘手，而且掉色严重。正常的枸杞用手一搓会有粉状物，不会粘手也不会掉色。

（四）浮水试验

优质的枸杞，至少 80% 应该浮于水。这是因为优质枸杞的干燥度好，密度相对较小，所以能够浮在水面上。在进行浮水试验时，可以取适量枸杞放入水中，观察其漂浮情况。如果大部分枸杞都能浮起来，说明这些枸杞的质量较好；如果大部分枸杞都沉下去了，那么这些枸杞的质量可能存在问题。

（五）水浸试验

取少量水浸泡枸杞，以不漫过枸杞为度，放 2 到 3 小时。优质枸杞，应该水呈橘黄色，无酸味，闻枸杞仍有其独特香气；劣质枸杞则水为无色，多伴酸味，闻枸杞无其独特香气。通过水浸试验，可以直观地看出枸杞的质量。如果水的颜色异常或者有酸味，说明枸杞可能经过了染色或其他不良处理。

五、枸杞的保存与食用建议

（一）保存方法

枸杞保存要注意防闷、防潮、防蛀。枸杞含糖较多，在 40% 以上，极易吸潮泛油、发霉和虫蛀，且成分色质不稳定，容易变色。应将枸杞保存在阴凉干燥、密闭避光的环境中，如可将买回的枸杞在阳光下晾晒半天之后，放入干燥的不漏气的食品塑料袋中，扎紧口子，放在冰箱里冷藏，或者放在通风、干燥、没有阳光直射和没有异味的地方保存。

如果枸杞出现返潮情况，应尽快处理，可放在阴凉处阴干。避免太阳暴晒，否则可能导致枸杞营养流失。当枸杞受潮粘成一团时，将枸杞放在阳光下晒干，再用保鲜袋盛好，放入冰箱冷藏一段时间，24 小时后取出，不要打开袋子，隔着袋子轻轻掰散黏在一起的枸杞。

（二）食用方法

直接食用：枸杞子洗净后，可以每日直接嚼服几粒鲜枸杞或枸杞干。宁夏出产的枸杞又红又大，当地人更喜欢买来当零食，有如葡萄干一般随手沾来食用，但不能吃太多，否则容易上火。

药酒：用枸杞泡酒喝有增强细胞免疫力的作用，能促进造血功能，还能抗衰老、保肝及降血糖，并对于视力减退，头晕眼花均能起到一定疗效。

自制菊花杞子茶：材料为红茶包一个、杞子一小撮、菊花 3 到 5 朵。将以上材料放入已经预热的杯中，加入沸水泡 10 分钟即可饮用。茶包浸泡可随个人喜好而提早取出，甚至不加茶包也可。菊花杞子两者均有明目、养肝、益血、降血糖血压、抗衰老、防皱纹、固精气等保健功效，适合工作繁重、长期要对着计算机工作的人。

熬粥煲汤：搭配滋润的食物如雪梨，川贝，百合等食物进行熬粥或煲汤。也可以配用酸性食品如山楂，可以起到生津补液的功效。炖肉时，出锅前 10 分钟放入枸杞 60 粒，身瘦体弱，食之最宜。枸杞在做菜、煲汤时均可适量使用，有食补之功。

（三）注意事项

吃枸杞子不能过量，最好可以吃三克左右，否则容易滋补过度，反而不利。枸杞子虽药性平和，但味甘滋腻，易敛邪、助热、生湿，不宜久服多用。体内有实热的人和脾虚有湿及泄泻的人更要忌服，低血压者及过敏体质的人要慎用。

吃枸杞不建议同时饮用绿茶，绿茶会影响枸杞的吸收，有时还会导致副作用。

保持良好的作息习惯，尽量避免熬夜；少吃辛辣或刺激性食物；积极参加户外运动，放松心情；合理安排性生活次数，避免纵欲过度；不要给自己太大的压力，学会合理减压。

脾胃虚弱有寒湿、长期泄泻者、感冒期间以及外感热邪体质的人群，都不可以食用枸杞。

枸杞虽然含有丰富的维生素和胡萝卜素，但是如果过量摄入，会导致上火。正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的病人、高血压患者慎用最好别吃。

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