香菜嫩绿叶柔软，辛温香窜风味全，
发汗解表能透疹，健胃消食功效专。
香菜又名胡荽、芫荽，为伞形科1 年生草本植物芫荽的带根全草及果实，全国均有种植。鲜品食用，入药鲜用或晒干后均可。
研究表明，香菜（全草与子）主要含有蛋白质、维生素C、苹果酸钾、钙、挥发油以及正癸醛和芳香醇等。香菜辛温香窜，风味独特而浓烈。在食用方面，通常多作调味之品。特别是制作牛、羊肉各种食品时，不管红烧、蒸、炖或包牛、羊肉饺子，若加入香菜后，明显增加了鲜香之味。此外，香菜洗净切段加入盐、味精、香油等，凉拌生食不但风味独特，还有开胃进食的作用。
中医认为，香菜入肺、胃二经。《本草纲目》记载：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疮出不爽快者，能发之”。
其药用功效主要有二：
一、能疏散风寒、宣肺透疹，多用于麻疹不透、或出而复隐者。
可用芫荽子30克或全草60克煎汤熏洗（同时可加入浮萍10克、金银花、西河柳各30克）；亦可加入其它透疹剂中内服，如麻疹密布、高热烦躁者，可用香菜干品10克，加芦根30克、白茅根30克，加水1500毫升，煎汤代茶饮。若用于预防麻疹，可用鲜胡荽30克水煎服，连服7天。
二、有健胃消食之功，用于食欲不振，消化不良。
如胃虚寒食滞、胃痛痞闷者，可用芫荽子配丁香、陈皮、焦三仙、藿香等煎汤内服；若恶心反胃，亦可用芫荽子30克配炒莱菔子各30克、法半夏15克，研末，每次6克，每日2次。
因本品有宣通作用，故亦可用于通乳与治疗小便不通：
1.治产后缺乳 取猪蹄2只，通草10克，加葱、姜、盐适量，小火炖至猪蹄将要熟烂时，加入香菜30克，再炖 10分钟，吃肉喝汤。
2.治小便不通 取香菜30克，淡竹叶30克，白茅根30克，水煎服，日2次。
需要注意的是，香菜入药不宜久煎。本品总属辛温香燥之品，一般不宜多食、久食。火重有口臭、目疾之人以及麻疹已透与患胃溃疡者不宜食用。
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