荞麦是一种生长周期短，
在恶劣环境中依旧生长良好的粮食作物。
主要分为苦荞麦和甜荞麦两种。
我国荞麦主要分布于内蒙、陕西、甘肃、
宁夏、山西、四川、重庆、云南、贵州等地。
随着人们对健康饮食的关注，
传统药食两用杂粮作物荞麦
越来越得到人们的重视。
荞麦的营养价值
Part.1
碳水化合物
淀粉是荞麦籽粒中含量最高的成分，他主要在胚乳中积累，在种子发芽过程中逐渐被水解。
荞麦相比于小麦含量更多的抗性淀粉和膳食纤维。由于荞麦中含有大量的抗性淀粉和膳食纤维，使荞麦产品具有较高的饱腹感，低升糖指数可以改善糖的代谢，降低患冠心病、肥胖、糖尿病的风险，防止胆固醇过高和肥胖。
Part.2
蛋白质
荞麦蛋白质含量平均为14.3G/100G，苦荞麦氨基酸含量高，氨基酸均衡，生物效价高。尤其是富含精氧酸、赖氨酸。、色氨酸、组氨酸，对其他谷物有很好的互补性。
苦荞蛋白的赖氨酸、精氨酸和甲流氨酸、甘氨酸比例较低，使其具有很好的降胆固醇效果。
Part.3
不饱和脂肪酸
苦荞麦籽粒中约含有21%-30%的脂质。苦荞麦中含有大量的不饱和脂肪酸，其中人体必须的不饱和脂肪酸——亚油酸含量高达39%。
Part.4
矿物质和维生素
荞麦中硒的含量相当高，是其他粮食作物的数倍，乃至数十倍。
硒有增强免疫、抗肿瘤、抗衰老功能，可防治高血压、糖尿病、贫血、视力障碍等症。硒还有助于排解人体中的有毒元素，调节机体免疫功能。
荞麦中维生素E含量较高，其中维生素E中的γ-生育酚含量最高，抗氧化能力强，可降低胆固醇，防止动脉粥样硬化所致的脑卒中和心肌梗死 ，预防白内障，减少细胞中脂褐质生成，保护细胞，益寿美容，并与硒共同作用，增强机体抗变异原活性，保护细胞不受致癌物伤害，降低癌症的发生率。
Part.5
生物黄铜
荞麦中还含有大量的生物黄酮，如芦丁、槲皮素等。
芦丁具有降低毛细血管通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集，可预防脑微血管出血和维持眼循环；降低血糖、血压、血脂；抗炎、抗过敏、利尿、解痉、镇咳；一定的抗菌作用和抗癌活性；促进维生素C在体内积蓄，增强人体的免疫功能。
荞麦的功效
1、增强免疫力
荞麦里含有非常多的矿物质、纤维素、维生素以及蛋白质，可以增加人体的免疫力，增强人体细胞的抗氧化能力，延缓衰老速度。
2、减肥通便
荞麦所含丰富的膳食纤维，能提供饱足感和减缓消化速度以减低食欲，避免过量进食。因此，荞麦可以有效控制体重。还可促进肠胃蠕动，帮助疏解便秘，有助清除肠胃内积滞之物。
3、杀菌消炎
荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。
4、预防心血管疾病
荞麦中含大量的黄酮类化合物，富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低血管通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞凝集，还具有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用；
5、防血栓
荞麦的B族维生素、铁、镁等含量明显高于大米、白面，镁有促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血酶的生成，具有抗血栓的作用，提高人体抗凝血能力，可防止人类血管中出现栓块，它对中老年人经常出现的血栓有特别明显的预防作用。
6、降低胆固醇
荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；荞麦的可溶性纤维可降低胆汁的累积以避免胆石的形成。另外，膳食纤维也可帮助控制体内胆固醇的水平。
7、保护肝脏
荞麦中所含有的黄酮类物质，对于各种肝脏类疾病都有一定的疗效，比如脂肪肝、肝硬化、急慢性肝炎、中毒性肝损伤等。
8、预防糖尿病
荞麦含的铬能增强胰岛素活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。糖尿病人保护好血管很重要，荞麦中含有丰富的维生素P，对血管有保护作用，可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性。
荞麦面
Part.1
荞麦面和普通面的区别
虽然带一个“麦”字，但荞麦其实不是小麦，反而与藜麦是亲戚。
我们日常做面条包子用的面粉，都是人工精制的小麦粉，纤维含量低，大部分维生素和矿物也损失了。
而荞麦粉的原料是不去壳的荞麦，所以膳食纤维和其他营养素保留得更完整。
吃上150克荞麦粉制成的荞麦面，就可以满足每日膳食纤维摄入需求的1/4。
而且荞麦中含有维生素B1，经常抽烟喝酒的人，适当吃几顿荞麦面，可以帮你分解和代谢糖类物质。
Part.2
荞麦面真的可以瘦身吗？
吃荞麦面容易令人产生饱腹感，所以用它来代替主食是一种不错的选择。
不过，荞麦面还是含有一定的热量，所以作为主餐时，要做到“少食多餐”。
Part.3
荞麦面要怎么吃？
荞麦面的适口性好，做法多样，传统的炸酱面、热汤面，炒面的做法都是美味。
荞麦面还特别适合做成凉面、煮好之后，过一下冷水，清爽好美味！
不过了，因为本身全谷物的特性，消化能力不佳的人不适合吃荞麦面，而且胃部容易胀气的人，荞麦面吃多了也容易不舒服。
还有就是糖尿病人，需要控制淀粉摄取，即使吃荞麦面这种粗粮，也要控制分量。
END
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