摘要: 常用的食品防腐剂有哪些食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。所以,防腐剂是食品添加剂中的一种。顾名思义,它最主要的作...
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
所以,防腐剂是食品添加剂中的一种。顾名思义,它最主要的作用就是防止食物腐败,像硝酸盐、二氧化硫、山梨酸钾、丙酸等等都是食品中常见的防腐剂。
像福尔马林也是一种防腐剂,你看福尔马林泡的尸体多年不败就知道了。福尔马林虽然是防腐剂,但绝对禁止添加到食品中去,类似的防腐剂还有水杨酸。
除去防腐剂,食品添加剂中还包括增稠剂、酸度调节剂、甜味剂、膨化剂、增味剂、香料等。食品添加剂是食品工业得以发展的核心要素之一,国外糖果巧克力比国内发达的原因之一就是添加剂。
你的每顿饭里都逃不开食品添加剂,调进去的糖、醋、酱油、辣椒都是添加剂,所以大可不必谈剂色变。
你如果说这些都是天然的,零食中添加的都是人造化学添加剂。那我只想说,你吹的空调是人造的风,你睡的电热毯是人造的辐射,你喝的自来水是加了消毒液的水,你是不是也应该拒绝它们?
老祖宗几千年来一直在用着添加剂。黄帝时期,人们早就发现了花椒、桂皮能给食物调味,煮肉烤肉的时候,加上两片,贼香。搁现在,桂皮和花椒都属于香辛料的一种。桂皮蒸馏出来的油叫桂油,按添加剂标准叫肉桂醛,我们经常食用的肉类、口香糖中都会有添加,非常常见。
馒头也是加添加剂的典型代表。当年诸葛亮不忍用人头祭奠,于是发明了馒头,后来成了北方人的日常饮食之一,蒸大馒头用的泡打粉就是一种发酵剂,食品添加剂的一种。
同样水果保鲜需要打蜡,蜡是一种保鲜剂,隋朝的时候就已经发现了,后来被洋人学走后,出现了远销全球还不易腐败的蛇果。
油条宋朝时已经出现,添加明矾后才会好吃蓬松,800多年来,配上一碗豆浆成了早餐的好搭档。明矾属于膨化剂,除了油条外,还能用来制造假鸡蛋哦。
添加剂的存在,让我们吃到的食物更加好吃、安全,所以科学看待食品添加剂,毕竟,我国还没有出现过一起因为合理使用食品添加剂而出现的食品安全事故(三鹿是违规添加三聚氰胺)。
一、紫苏
紫苏被称为“天然防腐剂”,在制作泡菜的时候,喜欢在泡菜坛中加入紫苏叶和它的茎杆,不仅泡出来的菜风味独特,还具有防腐作用,能防止水中长出白色的“盐花”,防止泡菜坏掉。
二、生姜水
生姜是天然的食物保鲜剂,可以延长食物的保质期,生活中可自制生姜水,用作延长食物的保质期。
三、蜂胶
蜂胶对病毒、病菌、霉菌有较强的抑制和杀灭作用,因此在食品中添加蜂胶不仅是一种高级营养品,而且可以作为天然的食品添加剂。
四、花椒水
花椒是一种廉价的食物保鲜剂,能有效延长食物的保质期,日常生活中可以取适量花椒泡于温水中,制成花椒水,将新鲜的蔬果放在里面浸泡,能有效延长食物的保质期。
五、浓茶
浓茶中含有大量的茶多酚,能破坏微生物的细胞结构,降低为微生物的活性,从而起到保鲜作用。
六、大蒜
大蒜含蒜氨酸,大蒜辣素和大蒜新素,其中大蒜辣素和大蒜新素是大蒜中的主要抗菌成份。后者抗细菌的效力为前者的50%。大蒜辣素的抗菌基理可能是其分子中的氧原子与细菌中半胱氨酸结合使之不能转变为胱氨酸,从而影响细菌体内的重要氧化还原反应的进行,大蒜对多种球菌,霉菌有明显的抑制和杀菌作用。
七、连翘
连翘对多种革兰氏阳性菌、阴性菌均有抑制作用,能有效延长食品的保质期,其抗菌成分主要是连翘酚,早已作为一种天然防腐剂广泛应用于食品保鲜。
八、果胶
果胶分解物在酸性环境中也具有抗菌作用,主要是平均聚合度在3~5的聚半乳糖醛酸及半乳糖醛酸,其抗菌性受pH影响,pH6.0以下抗菌性强,pH>6.0抗菌性低,一般在食品中添加量为0.1%~0.3%,它主要应用于汉堡包、汤面、奶油蛋糕和泡菜等。
防腐剂是食品添加剂中的一个类别,如果是用在果汁饮料中的,主要有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸乙酯钠、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丙酯钠、对羟基苯甲酸甲酯钠、二氧化碳、二甲基二碳酸盐(维果灵)。
一、紫苏
紫苏被称为“天然防腐剂”,在制作泡菜的时候,喜欢在泡菜坛中加入紫苏叶和它的茎杆,不仅泡出来的菜风味独特,还具有防腐作用,能防止水中长出白色的“盐花”,防止泡菜坏掉。
二、生姜水
生姜是天然的食物保鲜剂,可以延长食物的保质期,生活中可自制生姜水,用作延长食物的保质期。
三、蜂胶
蜂胶对病毒、病菌、霉菌有较强的抑制和杀灭作用,因此在食品中添加蜂胶不仅是一种高级营养品,而且可以作为天然的食品添加剂。
四、花椒水
花椒是一种廉价的食物保鲜剂,能有效延长食物的保质期,日常生活中可以取适量花椒泡于温水中,制成花椒水,将新鲜的蔬果放在里面浸泡,能有效延长食物的保质期。
五、浓茶
浓茶中含有大量的茶多酚,能破坏微生物的细胞结构,降低为微生物的活性,从而起到保鲜作用。
六、大蒜
大蒜含蒜氨酸,大蒜辣素和大蒜新素,其中大蒜辣素和大蒜新素是大蒜中的主要抗菌成份。后者抗细菌的效力为前者的50%。大蒜辣素的抗菌基理可能是其分子中的氧原子与细菌中半胱氨酸结合使之不能转变为胱氨酸,从而影响细菌体内的重要氧化还原反应的进行,大蒜对多种球菌,霉菌有明显的抑制和杀菌作用。
七、连翘
连翘对多种革兰氏阳性菌、阴性菌均有抑制作用,能有效延长食品的保质期,其抗菌成分主要是连翘酚,早已作为一种天然防腐剂广泛应用于食品保鲜。
八、果胶
果胶分解物在酸性环境中也具有抗菌作用,主要是平均聚合度在3~5的聚半乳糖醛酸及半乳糖醛酸,其抗菌性受pH影响,pH6.0以下抗菌性强,pH>6.0抗菌性低,一般在食品中添加量为0.1%~0.3%,它主要应用于汉堡包、汤面、奶油蛋糕和泡菜等。
1.饮料:许多果汁、碳酸饮料和茶饮料中可能含有防腐剂,如柠檬酸、苏打水、山梨酸等。
2.调味品:一些调味品如酱油、醋、味精等可能含有防腐剂,如硫酸盐和苯甲酸钠。
3.罐头食品:罐头食品通常使用防腐剂来保持其新鲜度和口感,如亚硫酸盐和苯甲酸钠。
4.熟食和肉制品:一些熟食和肉制品如火腿、香肠等可能含有防腐剂,如亚硝酸钠。
5.面包和糕点:一些面包和糕点中可能使用防腐剂来延长其保质期,如丙二醇、柠檬酸等。
需要注意的是,虽然防腐剂在适量使用下是安全的,但过量摄入可能对健康产生不利影响。建议选择新鲜食材,尽量避免过多食用加工食品,以减少摄入防腐剂的量。
常见防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等。
食品添加剂跟防腐剂的区别:
我国《食品卫生法》规定,食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在我国,食品营养强化剂也属于食品添加剂的范畴,是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。纳入使用标准,也会根据食品添加剂的最新评价结果,将那些曾纳入食品添加剂名单的不适宜继续作为食品添加剂的品种从名单中去除。
食品防腐剂是用于防止食品因微生物引起的变质,提高食品保存性能,延长食品保质期而使用的食品添加剂.
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