食品发酵工程
食品发酵工程-实习报告
PAGE PAGE 2 北京林业大学 食品发酵工程实习报告 生物科学与技术学院 目录 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc 1 实习目的 PAGEREF _Toc h 1 HYPERLINK l _Toc 2 实习地点及时间 PAGEREF _Toc h 1 HYPERLINK l _Toc 3 实习内容 PAGEREF _Toc h 1 HYPERLINK l _Toc 3.1北京市燕京啤酒厂 PAGEREF _Toc h 1 HYPERLINK l _Toc 3.1.1 企业介绍 PAGEREF _Toc h 1 HYPERLINK l _Toc 3.1.2 啤酒的生产工艺介绍 PAGEREF _Toc h 2 HYPERLINK l _Toc 3.1.3感想 PAGEREF _Toc h 3 HYPERLINK l _Toc 3.1.4 思考题 PAGEREF _Toc h 4 HYPERLINK l _Toc 3.2 牛栏山二锅头酒厂 PAGEREF _Toc h 5 HYPERLINK l _Toc 3.2.1 企业介绍 PAGEREF _Toc h 5 HYPERLINK l _Toc 3.2.2白酒的生产工艺介绍 PAGEREF _Toc h 6 HYPERLINK l _Toc 3.2.3 感想 PAGEREF _Toc h 7 HYPERLINK l _Toc 3.2.4 思考题 PAGEREF _Toc h 8 HYPERLINK l _Toc 3.3 北京高碑店污水处理厂 PAGEREF _Toc h 9 HYPERLINK l _Toc 3.3.1 企业介绍 PAGEREF _Toc h 9 HYPERLINK l _Toc 3.3.2 生产工艺介绍 PAGEREF _Toc h 9 HYPERLINK l _Toc 3.3.3 感想 PAGEREF _Toc h 10 HYPERLINK l _Toc 3.3.4 思考题 PAGEREF _Toc h 10 HYPERLINK l _Toc 3.4 品酒训练 PAGEREF _Toc h 11 HYPERLINK l _Toc 3.4.1酒的分类 PAGEREF _Toc h 11 HYPERLINK l _Toc 3.4.2 酒杯 PAGEREF _Toc h 11 HYPERLINK l _Toc 3.4.3 如何欣赏酒 PAGEREF _Toc h 11 HYPERLINK l _Toc 3.4.4 感想 PAGEREF _Toc h 12 HYPERLINK l _Toc 3.4.5 思考题 PAGEREF _Toc h 12 HYPERLINK l _Toc 4 总结 PAGEREF _Toc h 13 食品发酵工程实习报告 1 实习目的 食品发酵工程是以生物化学、微生物学为基础的作为食品科学与工程专业学生必须掌握的一门重要课程，同时也是一门实践性很强的学科，为了将学过的食品发酵工程理论知识、发酵工程技术同生产实践结合起来，并学会解决实际生产技术问题，能在工艺技术的基础上提高创新能力，则课程实习是最好的方式 通过实习，进一步掌握发酵食品、饮品的生产原理，工程技术方法，生产设备，学会葡萄酒、白兰地、啤酒、白酒、酱油、醋、酶制剂、氨基酸、生物活性物质等的发酵生产，学会食品发酵工厂的建厂设计，生产线的安装，调试生产；通过品酒训练，了解世界上各种酒的酒文化以及何如品尝、鉴定世界名酒。 2 实习地点及时间 2013年5月13日，上午参观北京市燕京啤酒厂，下午在实验室进行品酒训练； 2013年5月14，参观学习牛栏山二锅头酒厂； 2013年5月16日，参观中国最大的污水处理厂——北京高碑店污水处理厂。 3 实习内容 3.1北京市燕京啤酒厂 3.1.1 企业介绍 HYPERLINK /view/.htm t _blank 燕京1980年建厂，1993年组建集团。制造、销售啤酒、无酒精饮料、啤酒原料、饲料、瓶盖；出口企业自产的啤酒、各种饮料、酵母粉、酱油、进口企业生产、科研所需的原材料、机械设备、仪器仪表及零配件。 经过多年快速、健康的发展，燕京已经成为 HYPERLINK /view/61891.htm t _blank 中国最大啤酒企业集团之一。2009年啤酒产销量467万千
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