协和医生说｜元宵佳节至，你知道吃元宵、汤圆的讲究吗？
元宵佳节，无论是北方还是南方，汤圆、元宵都是家人团聚、共度良宵必不可少的美食。大家的汤圆都准备好了吗？汤圆、元宵虽好，吃起来可大有讲究。下面来听听北京协和医院临床营养科专家的介绍——
作者介绍：于康
北京协和医院临床营养科主任，主任医师，教授，博士研究生导师。兼任国家营养标准委员会委员，国家健康促进与教育专家委员会委员，《中华临床营养杂志》副总编，《中华健康管理学杂志》副总编，中国营养学会常务理事兼肿瘤营养分会主任委员，中国医师协会营养医师专委会主任委员，中国老年医学会营养分会副会长，北京医学会临床营养分会主任委员等。致力于肥胖症、糖尿病、高脂血症、高尿酸血症及痛风症、肾脏疾病、外科疾病等各类疾病的营养治疗。
元宵、汤圆的几个特点
糖分多，能量高
元宵和汤圆是糯米和糖的混合物，是典型的高糖高能量食物。4个元宵等同于1碗米饭所含碳水化合物的量。同时，糯米粉升高血糖的速度甚至超过蔗糖。因此，肥胖症、糖尿病患者应慎食。
高脂肪
元宵和汤圆的馅料中添加了大量固态油脂，包括猪油、黄油、植物奶油等，饱和脂肪含量较高。3个常规大小的汤圆，其油脂含量相当于1盘炒菜的油脂量（大约5-10毫升烹调油）。因此，高脂血症患者应慎食。
排空慢
糯米黏性较大，胃排空慢，不易消化，大量食用（每次进食超过3个）可致胃胀、反酸等。此外，对一些消化功能减退、吞咽反射迟钝的老年人，可导致噎嗝。因此，胃肠病患者及老年人应少食。
吃元宵、汤圆的几点建议
宜煮不宜炸
糯米粉中含有丰富的维生素B1。通过煮制，元宵中近50％的维生素B1可溶解于汤中。因此，少食元宵适量喝汤有利于维生素B1的摄取。而油炸元宵不仅破坏淀粉中的维生素，生成丙烯酰胺等潜在致癌物，还可增加油脂含量，故而不宜进食。
宜午餐进食
晨起胃肠道功能相对较弱，空腹食用元宵或汤圆易致反酸、烧心等不适。晚餐后活动量少，胃排空较慢，也不适合食用元宵或汤圆。相较之下，午餐消化能力最强，适量食用对消化功能造成的负担最小。
择馅而食
坚果类馅料含有对人体有益的多种微量元素，营养价值相对较高；豆沙馅、黑芝麻馅则含有一定量的蛋白质和矿物质。相比之下，巧克力馅营养价值最低，其成分多是以氢化植物油制作的代可可脂，配以巧克力味的香精调制而成。肉馅元宵油脂较多，不是上选。
自制元宵
元宵自制简便，可用菠菜汁、芹菜汁、胡萝卜汁等调制“多彩”糯米面皮，既可降低元宵黏度，有助消化，还可增加元宵的营养价值。馅料则可根据个人喜好选择个性、健康食材，如南瓜泥、土豆泥、核桃仁、山楂卷等。
有小朋友的家庭，也可以尝试和孩子一起动手自制有趣图案的汤圆，如最近很火的“冰墩墩雪容融汤圆”，既锻炼孩子动手能力，又可共度亲子温馨时光。最后，祝福大家元宵节快乐，阖家幸福！
编辑/刘一涵
主编/陈明雁
监制/吴沛新
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