无水无油火锅亮相金陵学院
日前，金陵学院举办“梅花美食艺术节”活动，现场一道既不用水也不用油烹制的火锅菜肴，引发众人关注。这样的火锅能吃吗？
“无水火锅不用加一滴水和一滴油，只需开火焖制半小时，一锅原汁原味的佳肴就做成了，而且火锅的味道非常鲜美，不比普通的火锅差。”据了解，这种颠覆中国传统烹饪习惯的做法，当前在不少白领间流行，原理其实很简单，就是利用食材里天然含有的水分和油脂，来烹制食物。
什么样的食材适合做无水火锅？金陵学院后勤中心的大厨曾师傅告诉记者，在制作无水火锅的过程中，菜品的摆放顺序大有讲究，既要最大限度利用食材自身的水分和油分，又要保证食物的鲜美。“一般而言，我们将水分较多的蔬菜放在最底层，中间放薯类和玉米等粗粮，最上面可以放鱼等食物。”
制作无水火锅的锅也很重要，记者现场看到，这种锅底部呈锥形结构，不过从外部看更像是盆的造型，据说这样烧制的食物更加美味。
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