雪糕、冰淇淋、冰棍：如何挑选才能吃得放心？
雪糕、冰淇淋、冰棍：如何挑选才能吃得放心？
2024-06-14 15:30:45 自选股写手
【夏日消暑，冷冻饮品怎么选？】
相信大家在夏天都离不开冰淇淋、雪糕、冰棍等“消暑神器”。那么，如何选择才能吃得安全、放心呢？
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，根据相关规定，冷冻饮品是以多种原料制成的固态或半固态食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。从食品分类上讲，超市冰柜里的各色“雪糕”都属于冷冻饮品。
尽管同属“清凉家族”，但雪糕、冰棍和冰淇淋在原辅料和制作工艺上有明显区别。冰淇淋膨化率高，口感细腻松软；雪糕含水量较高，硬度相对较高；冰棍主要由水、糖制成，几乎不含乳脂，热量相对较低，口感更硬。
冷冻饮品中使用食品添加剂主要是为了调味、着色、塑形、乳化，只要按照规定操作，都是安全的。例如，刺槐豆胶、瓜尔胶等增稠剂主要来自植物提取物，属于水溶性膳食纤维，不会被人体吸收，还能促进肠道有益菌增殖。
消费者购买植脂冰淇淋或雪糕时，可留意配料表中是否有氢化植物油、代可可脂、植脂末等字样，如有则可能添加了氢化植物油。同时，可查看营养成分表中反式脂肪酸的含量，国标规定，反式脂肪酸含量在 0.3 克/100 克以下可标注为“零”。
挑选冷冻饮品时，要认真查看配料表、营养成分表等信息。从口感角度看，脂肪多的雪糕和冰淇淋松软，碳水多的味道好，但好吃的冷冻饮品健康指数可能不高。从安全角度看，要留意储存条件，国家标准要求冷冻饮品低温陈列柜温度低于-15°C，超过该温度可能存在微生物大量繁殖的隐患。钟凯提醒，要警惕储藏不达标的销售环境，尽量选择包装完好、形状正常的产品。如果包装破损、开裂、内容物形状改变，甚至本该在内层的夹心流溢到外层，多半是反复冻融造成的，这样的产品不要购买。
（责任编辑：刘畅 ）
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