膳食纤维是一种无法被人体消化的纤维素，吸水后会快速膨胀，扩大体积，增强饱腹感。有些人为了补充膳食纤维，每天会吃大量的蔬菜水果。这3种蔬菜，膳食纤维比香蕉还高，你都知道几个？
一、什么是膳食纤维？
膳食纤维是一种可以在人体内部消化吸收的碳水化合物，但又不能被人体酶系统所分解和吸收的成分。它主要存在于植物细胞壁中，包括植物种子、粗粮、瓜果蔬菜等食物中。膳食纤维具有不溶性和溶解性两种类型。
人们对于膳食纤维的主观感受受到了“纤维”两个字的影响，但并不是带“筋”的就是膳食纤维。
以芹菜为例，芹菜中的“筋”是植物中的组织结构，不能把它等同于膳食纤维。
相反一些口感不粗糙的食物，膳食纤维的含量却远远地高过了大家推崇的芹菜。
二、蔬菜中的3种“膳食纤维大户”
相较于芹菜而言，不少蔬菜口感不粗糙，甚至没有明显的“筋”，但是膳食纤维含量却比芹菜高。
01 春笋
每100g的春笋含有不溶性膳食纤维2.8克。（来源：中国食物成分表2004版）
相当于同等质量下芹菜的一倍，而春笋的热量只有25千卡，是减肥人士的首选食物。春笋富含蛋白质、纤维素、维生素C、维生素A、维生素B等多种营养物质，春笋中的益生菌能够促进肠道健康，增强免疫系统功能。
食用春笋的时候最好先焯水2分钟或者小火煮，直接炒制容易被其自身的草酸麻到舌头。
02 香菇
每100g香菇的总膳食纤维含量为3.6克，热量39千卡。（来源：中国食物成分表2004版）
香菇虽然口感绵软，不像芹菜那么粗糙，但膳食纤维含量却比筋络明显的芹菜高很多。菌藻类食物中大多富含丰富的可溶性膳食纤维，食用价值很高。例如木耳和海带，每100g木耳有2.6克膳食纤维，海带也有1.3克。
干香菇需要提前一晚泡发，如果担心滋生微生物，可以使用密封盒冷藏泡发。
03 空心菜
每100g的空心菜的总膳食纤维含量是4.0克，热量只有17千卡。（来源：中国食物成分表2004版）
空心菜的钙含量高于牛奶，钾含量高于香蕉，但是它并非传言中的会吸收毒素，可以放心食用。
需要注意的是，空心菜的草酸含量比较高，食用的时候可以用沸水焯一下再吃，也不会影响钙的吸收了。
三、切菜、加热会破坏膳食纤维？
很多人说，加热会破坏膳食纤维，这是真的吗？
切菜确实可以将蔬菜中的管束结构切断，但是不会破坏膳食纤维。
日常烹调加热并不能破坏膳食纤维的生理特性，只可能会导致部分纤维素分解，但大部分膳食纤维仍然保留在食物中。切菜只是改变了蔬菜的形态，对膳食纤维的含量没有实质性影响。
需要注意的是，虽然膳食纤维的好处有很多，但是也不能过量摄取。摄入过量的膳食纤维还会干扰身体对于其他营养的吸收，尤其是一些营养不良或者是患有肠胃疾病的病人，以及患有老年性便秘的人，更不能摄入太多的膳食纤维。
我国膳食指南建议：普通成年人每天膳食纤维的摄入量需要达到25—30克，今天你的膳食纤维摄入够了吗？
