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二、膳食纤维与健康.ppt

泰然健康网
2024-12-12 00:54

朱俊东第三军医大学营养与食品卫生学教研室;人体营养需要 --传统的六大营养素;关于碳水化合物;碳水化合物分类;（一）单糖;果糖最甜的糖存在于水果、蜂蜜中半乳糖组成乳糖的单糖分子自然存在的极少;（二）双糖;（三）寡糖;（四）多糖;糖原动物中糖的储存形式（肝脏100g，肌肉400g）由葡萄糖分子组成，分枝较多膳食中可被忽略的糖来源;;膳食纤维——现代食品新资源;膳食纤维：保健品市场的宠儿;第二讲膳食纤维与健康;一、膳食纤维定义;1、Hipsley（1953年）：植物细胞壁的不可消化组分，包括纤维素、半纤维素和木质素。;2、1972年Trowell：人体消化酶不能消化分解的植物细胞壁残余成分。纤维素、半纤维素和木质素；腊质、角质、软木质；蔬菜、水果皮、谷麸皮中呈纤维状的纤维。 ;3、1995年，美国官方分析化学师协会（Association of Official Analytical Chemists，AOAC）：膳食纤维包括不能被人体内源消化酶分解的低聚糖、木质素和多糖（抗性淀粉、非淀粉多糖），以及抵抗人体内源消化酶的植物组分残留部分。 ;4、2000年，AACC（美国谷物化学家协会）最终定义：膳食纤维是指不能被人体消化的可食碳水化合物及其类似物，这些物质不能被小肠消化吸收，但在大肠中可全部或部分发酵。膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素，或与之相缔合的植物成分。膳食纤维具有促进健康的生理学特性，例如轻泻、和/或降低血液中胆固醇含量，和/或降低血糖。膳食纤维来源必须是植物性食物；膳食纤维最重要的特性是不能被小肠消化、吸收；膳食纤维进入大肠后仍然具有生理学作用。;5、2005年6月，中国营养学会举办“膳食纤维的定义、方法和能量值”国际研讨会：　　膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷健3、不能被人体小肠消化和吸收、对人体有健康意义的不消化碳水化合物。包括非淀粉多糖（纤维素、半纤维素、木质素、植物黏质、果胶等）、抗性淀粉、葡聚糖以及其它部分低聚糖等。;二、膳食纤维的分类;可溶性膳食纤维树胶（gum）果胶（pectin）粘胶（mucilage）部分半纤维素;（一）可溶性膳食纤维;燕麦;（二）???溶性膳食纤维;苹果;三、膳食纤维的健康效应;吸附水分，减少排泄物肠道停留时间，刺激肠蠕动，减少肠内压力，预防便秘、憩室病、痔疮； ;4.憩室病及痔瘡的預防 ;2、改善肠道微生态环境;2011年十大科学进展;Enterotypes of the human gut microbiome. Nature.2011,?473,?174–180;肠道菌群与疾病的关系已成为研究新热点;肠道菌群与肥胖;一例重度肥胖患者的治疗启示;肠道菌群失调导致肥胖发生的可能机制;;低聚果糖（FOS）和低聚半乳糖（GOS）——可溶性膳食纤维。促进肠道双歧杆菌生长，改善肠道微生态，促进肠道功能。;多种婴儿配方奶粉中添加了GOS或FOS;;“膳食纤维假说” ——膳食纤维摄入与结肠癌发生负相关；二十世纪七十年代，发现印度北部结肠癌发生率大大低于印度南部，与高膳食纤维摄入密切相关; 膳食纤维与结直肠癌（Meta 分析）;膳食纤维降低大肠癌风险的机制减少致癌物生成。减少致癌物与肠壁接触时间。保水性增加，稀释致癌物浓度。? ;膳食纤维体内产能低能增加咀嚼感，且易有饱食感而减少食物摄取量→减少能量摄取量促进肠蠕动，降低食物在肠道停留时间，减少营养素吸收。 ;;膳食纤维是多种减肥产品的卖点;South Africa’s Bantu——the early finding 南非班图族人-早期发现;实验研究也表明：摄入富含水溶性纤维的食物如燕麦、大麦、豆类和蔬菜等后，一般都可以降低血浆总胆固醇5％-10％。　;持续9年的大样本前瞻性研究发现，出生后膳食纤维摄入量越高，血浆胆固醇水平越低！;美国FDA——“作为低饱和脂肪、低胆固醇和高膳食纤维的燕麦，其水溶性膳食纤维可以降低心脏病的发病率”;Control;6、降低血糖，预防糖尿病;食物;JAMA Oct. 27, ’99, pp. 1539-46 (Fiber in g, others as % calories);因为：增加咀嚼，促进唾液分泌，有清洁牙齿及稀释酸性物质的作用。;膳食纤维对降低肠道疾患及对代谢的影响;四、膳食纤维的食物来源及推荐摄取量;美国农业部《美国膳食指南》中建议“经常吃含大量膳食纤维的水果、蔬菜、全谷类食物” 中国营养学会《中国居民膳食指南》中建议“多吃蔬菜”、“谷类为主，粗细搭配” 中国卫生部推荐的《成人血脂异常防治指南建议》“增加膳食纤维的摄入”;1、粗粮：燕麦、荞麦、玉米渣、绿豆等;芹菜;3、水果：山楂、苹