预防心脑血管疾病的全营养果蔬纤维代餐粉的制作方法
本发明涉及一种预防心脑血管疾病的全营养果蔬纤维代餐粉，属于食品加工技术领域。
背景技术：
代餐粉，作为一种特殊膳食的配方食品，在由于具有高纤维、低热量、易有饱腹感的特性，其营养配比科学全面，含有大量的维生素、微量元素、谷物纤维、胶原蛋白和双蛋白等营养物质，可以满足人体的日常所需，即使是长期食用也不会出现营养不良，非常符合消费者饮食控制的保健需求。
高脂血症、高血压、血液黏稠、动脉粥样硬化等心脑血管疾病是一类严重危害人类健康的血管病变。中国专利201610221699.3公开了糖尿病和高血脂适用的代餐粉及其制作方法，以谷物粉为基础原料，配上一定比例的大豆蛋白粉、燕麦粉、膳食纤维、桑叶、玉米须粉制成复合糖尿病与高血脂患者的营养面粉。中国专利201410718213.8以黄豆、山药、玉米、葛根、土豆、山楂、木耳、香菇等为原料提供了一种辅助降血压代餐粉及其制备方法。cn201410204467.8提供了一种适合于高血糖人群服用的营养代餐粉及其制备方法，配料中含有膳食纤维、桑叶生物碱、桑葚花青素等血糖调节因子。上述方法均是以粮食谷物为原料。
芦笋中vc、活性酶、芦笋多糖、皂角苷、脂肪酸等活性成分含量较高，能够抑制肿瘤细胞生长，预防和治疗高血压和心脏病，还具有抗疲劳的作用。因其具有低糖、低脂肪、高纤维的特点，对心脑血管有保护作用。
据报道，每100g鲜莴苣中，含蛋白质1.4g，脂肪0.1g，碳水化合物4.9g，粗纤维1.9g，钙10mg，磷42毫克，钠3.1mg，镁10mg，钾213mg，铁1.4mg，铜0.07mg，锰0.17mg，va17μg，维生素c45mg，vb10.04mg，vb20.05mg。莴苣中高含量的钾可以促进人体排尿，对患有高血压和心脏病的人有积极作用。此外，莴苣中钾的含量高于钠，能够平衡水电解质，适合产后少尿以及缺乳的产妇食用。
大麦苗，是大麦的幼苗，富含植物蛋白质、维生素以及一些微量元素，营养物质较日常生活中的果蔬种类齐全，含量高，大麦苗含有超过70％活性的叶绿素成分，对人体起到一种保养的作用。大麦幼苗中富含抗氧化酶，具有抗氧化活性，对急性肝损伤或慢性肝病都有保护作用。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种营养均衡全面具有降低血脂，调节血糖，预防心脑血管疾病和糖尿病的全营养果蔬纤维代餐粉。
实现本发明目的的技术方案如下：
预防心脑血管疾病的全营养果蔬纤维代餐粉，按重量份数计包括：
所述的甜味剂选自低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖中的一种或者几种。
山药营养丰富，不仅含有丰富的蛋白质、维生素、糖类、脂肪、氨基酸、矿物质等营养成分，还含有粘性多糖、皂甙、尿囊素、糖蛋白、类黄酮、胆碱等多种保健成分，具有降低血糖、降低血脂、抗氧化、抗衰老、抗突变、抗肿瘤、调节肠胃、调节免疫等功能效用。
牛蒡含有菊糖、纤维素、牛蒡酸、多种多酚物质、维生素及矿物质，并富含人体必需的各种氨基酸，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡具有健脾胃、清热解毒之功效，可以改善人体新陈代谢，抑制癌细胞的扩散和滋生，对高血压、糖尿病、类风湿性关节炎、胃癌、肺癌有较好的疗效。
小麦肽是从小麦蛋白粉中提取的蛋白质，利用各种蛋白酶对小麦蛋白进行水解得到的，其成分与机体胃肠道消化得到的肽类成分相似。因此，小麦肽除了能给人体补充营养外，对生理方面也有显著作用，能抑制胆固醇上升、具有ace抑制作用以及免疫调节、抗氧化等多种生物活性，由于是小麦蛋白酶解产物，还可以抑制血管紧张素转化酶的活性，使血管紧张素原不能转变成能使血压升高的血管紧张素ⅱ，从而生理地降低血压，而对正常血压不起作用。
南瓜营养丰富，含有氨基酸、活性蛋白、多糖、类胡萝卜素以及多种维生素和微量元素等。此外，还含有精氨酸、天门冬素、瓜氨酸、葫芦巴碱、葡萄糖、甘露醇、腺嘌呤、果胶、戊聚糖等，具有较高的食用价值和食疗作用。南瓜中含有丰富的钴，它在各类蔬菜中含钴量居于首位。钴能够活跃人体的新陈代谢，能促进造血功能，并且参与人体中维生素b12的合成，为人体胰岛细胞必须的微量元素，它对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效。
芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维的特点，还含有活性酶、芦笋多糖、皂角苷、脂肪酸等活性成分，能够起到保护血管、降脂的功效，对高血压、心脏病具有预防和一定程度上的治疗作用。
上述预防心脑血管疾病的全营养果蔬纤维代餐粉的加工方法，包括以下步骤：
a、制备原料山药粉、牛蒡粉：
(1)预处理：将新鲜无霉烂的山药和牛蒡削去外皮，去除掉表皮损伤或不平整部分，再水洗，去除表面杂质；
(2)切片：将预处理好的山药和牛蒡切成3-5mm片状；
(3)漂烫：将山药和牛蒡切片放入90-100℃水中热烫3-6min；
(4)护色：将热烫完的山药和牛蒡切片分别放入护色液中护色40-80min，其中山药的护色液为：柠檬酸8-10g/l、异vc钠0.8-0.14g/l、vc0.3-0.4g/l，植酸0.1-0.2g/l，牛蒡的护色液为柠檬酸5-15g/l、异vc钠0.1-0.2g/l、vc0.3-0.4g/l，植酸0.1-0.3g/l；
(5)干燥：将护色后冷却的山药切片置于60-80℃下干燥6-10h，将护色后冷却的牛蒡切片置于70-80℃下干燥5-9h；
(6)粉碎：将干燥的山药和牛蒡切片粉碎；
(7)筛分：粉碎后的山药粉和牛蒡粉分别过120-140目筛，收集筛下物，装袋备用；
b、制备莴苣粉、芦笋粉、大麦苗粉：
(1)预处理：去掉新鲜莴苣和芦笋的表皮，水洗，去掉表面的杂质，大麦苗水洗干净；
(2)切片或切段：将预处理好的莴苣和芦笋切成3-5mm厚的薄皮，大麦苗切成2-5cm小段；
(3)漂烫：将莴苣和芦笋切片及大麦苗切段漂烫，莴苣漂烫参数为90-100℃、3-5min，大麦苗漂烫参数为90-100℃、30-50s，芦笋漂烫参数为90-100℃、2-4min；
(4)护色：将漂烫完的原料分别放入护色液中护色，莴苣护色液为15-25％的葡萄糖与8-12％nacl混合液，大麦苗护色液为0.08-0.12％的植酸溶液，芦笋护色液为0.8-1.0％的碳酸钠溶液；
(5)干燥：采用微波真空干燥技术干燥莴苣、芦笋和大麦苗，真空度设置为0.6-0.8个大气压，温度50-60℃、微波时间6-10min；
(6)粉碎：将干燥的粉块超微粉碎，得到120-140目的粉体；
c、制备小麦肽粉：
(1)调浆：将谷朊粉和水，以质量比计，按料液比1:(20-24)进行混合
(2)超声辅助酶解：在上述混合物料中加入1-3％的碱性蛋白酶，超声功率为200-400w、酶解时间为20-30min、酶解温度为50-60℃；
(3)离心：将酶解液冷冻离心，弃沉淀取上清液；
(4)过滤：将上清液超滤，设置进口压力为20-30psi，出口压力为10-15psi，料液流速为3-5l/h，超滤温度为30-45℃，得到的分子量为300～500dalton的溶液；
(5)喷雾干燥：将过滤后的液体进行喷雾干燥得到小麦肽粉，喷雾干燥的进风温度160-180℃，进样速度30-60ml/min，离心转速15000-20000r/min；
d、原辅料混合、筛分：将山药粉、牛蒡粉、小麦肽冻干粉、南瓜粉、芦笋粉、大麦苗粉、莴苣粉、低脂奶粉、甜味剂搅拌混合均匀，将干粉过100目筛，得到代餐粉；
e、灭菌、包装、入库：将加工好的代餐粉采用微波灭菌，包装，常温库贮藏。
优选地，步骤c(1)中，搅拌速度为300r/min。
优选地，步骤c(3)中，冷冻离心条件为4℃，7500r/min。
优选地，步骤e中，微波功率为300-500w，微波时间为3-5min。
本发明的预防心脑血管疾病的全营养果蔬纤维代餐粉，与现有技术相比，其优点如下：
(1)添加了山药粉、牛蒡粉、小麦肽粉、南瓜粉、芦笋粉、大麦苗粉、莴苣粉等功能性配料，均为高膳食纤维果蔬，具有抗氧化、降低血糖和血脂等功效，对心脑血管疾病可以起到辅助治疗作用；
(2)添加的牛蒡粉和低聚糖，虽有甜味但不能被人体消化吸收，适合糖尿病、肥胖症等特殊人群的食甜需要；
(3)本发明采用超微粉碎、酶解技术和喷雾干燥技术制备成品，成品营养均衡、风味独特，口感细腻、冲调性较好；
(4)本发明不含任何防腐剂，是一种天然食品，对人体健康无害；
(5)本发明的代餐粉，其膳食结构搭配合理，具有营养保健功能，加工工艺简单、成本低廉，便于规模化生产，开袋即可冲调、携带方便，适合各年龄阶段人群保健食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的阐述。
实施例1
一种预防心脑血管疾病的全营养果蔬纤维代餐粉，按重量份数计包括：
一种预防心脑血管疾病的全营养果蔬纤维代餐粉的加工方法，包括以下步骤：
a、制备原料山药粉、牛蒡粉：
(1)预处理：将新鲜无霉烂的山药和牛蒡用刀削去外皮，去除掉表皮损伤或不平整部分，再用清水洗去表面的各种杂质备用；
(2)切片：将预处理好的山药和牛蒡用切片机均匀切成4mm片状；
(3)漂烫：放入95℃水中热烫5min；
(4)护色：将热烫完的山药和牛蒡切片分别放入相应的护色液中护色60min，其中山药的护色液为：柠檬酸8g/l、异vc钠0.12g/l、vc0.36g/l，植酸0.16g/l。牛蒡的护色液为柠檬酸10g/l、异vc钠0.16g/l、vc0.36g/l，植酸0.20g/l。
(5)干燥：将经过护色并冷却的切片置入烘箱进行鼓风干燥，山药的干燥温度为70℃，干燥时间8h。牛蒡的干燥温度为80℃，干燥时间7h。
(6)粉碎：将干燥好的山药和牛蒡切片分别放入粉碎机中粉碎，山药粉碎时间8min，牛蒡为6min，重复粉碎2次，得到直径120目的山药粉和牛蒡粉，装入密封袋中备用；
(7)筛分：粉碎后的山药粉和牛蒡粉分别过筛，山药粉为120目，牛蒡粉为120目，收集筛下物，装袋备用。
b、制备莴苣、芦笋、大麦苗粉：
(1)预处理：去掉新鲜莴苣和芦笋的表皮，清水洗掉表面的杂质备用。大麦苗用清水洗干净即可；
(2)切片或切段：将预处理好的莴苣和芦笋用切片机均匀切成3-5mm厚的薄皮。大麦苗切成3cm小段；
(3)漂烫：莴苣漂烫参数为95℃、4min，大麦苗漂烫参数为95℃、40s，芦笋最优漂烫参数为95℃、3min；
(4)护色。将漂烫完的原料分别放入相对应的护色液中护色。莴苣护色液为20％的葡萄糖与10％nacl混合液；大麦苗护色液为0.1％的植酸溶液；芦笋护色液为0.9％的碳酸钠溶液；
(5)干燥：采用微波真空干燥技术干燥莴苣、芦笋和大麦苗，真空度设置为0.7个大气压，温度50℃、微波时间8min
(6)粉碎。将干燥好的各种粉块放入超微粉碎机中粉碎4min，得到120目的粉体。
c、制备小麦肽冻干粉：
(1)调浆：将谷朊粉和水，以质量比计，按料液比1:22进行混合，搅拌速度为300r/min；
(2)超声辅助酶解：在上述混合物料中加入2％的碱性蛋白酶，超声功率为200w、酶解时间为30min、酶解温度为50℃；
(3)离心：将酶解液用冷冻离心机在4℃、7500r/min条件下离心15min。弃沉淀取上清液；
(4)过滤：通过labscale超滤系统过滤上清液，进口压力30psi，出口压力10psi，料液流速为4l/h，操作温度为30℃，得到的分子量为300～500dalton之间的溶液；
(5)喷雾干燥：将过滤后的液体进行喷雾干燥得到小麦肽粉，喷雾干燥的进风温度180℃，进样速度45ml/min，离心雾化器转速20000r/min；
d、原辅料混合、筛分：将山药粉、牛蒡粉、小麦肽冻干粉、南瓜粉、芦笋粉、大麦苗粉、莴苣粉、低脂奶粉、甜味剂投入混合机中搅拌均匀。将上述混合物料的干粉过120目筛，筛下物即为本专利代餐粉。
e、灭菌、包装、入库：将加工好的代餐粉采用微波灭菌，然后在符合食品gmp包装车间内采用食品级包装材料进行独立小包装，然后包装成大包装，常温库贮藏。微波功率500w、3min。
实施例2
一种预防心脑血管疾病的全营养果蔬纤维代餐粉，按重量份数计包括：
一种预防心脑血管疾病的全营养果蔬纤维代餐粉的加工方法，包括以下步骤：
a、制备原料山药粉、牛蒡粉：
(1)预处理：将新鲜无霉烂的山药和牛蒡用刀削去外皮，去除掉表皮损伤或不平整部分，再用清水洗去表面的各种杂质备用；
(2)切片：将预处理好的山药和牛蒡用切片机均匀切成3mm片状；
(3)漂烫：放入90℃水中热烫6min；
(4)护色：将热烫完的山药和牛蒡切片分别放入相应的护色液中护色40min，其中山药的护色液为：柠檬酸10g/l、异vc钠0.14g/l、vc0.4g/l，植酸0.2g/l。牛蒡的护色液为柠檬酸15g/l、异vc钠0.2g/l、vc0.4g/l，植酸0.3g/l。
(5)干燥：将经过护色并冷却的切片置入烘箱进行鼓风干燥，山药的干燥温度为60℃，干燥时间10h。牛蒡的干燥温度为80℃，干燥时间5h。
(6)粉碎：将干燥好的山药和牛蒡切片分别放入粉碎机中粉碎，山药粉碎时间8min，牛蒡为6min，重复粉碎2次，得到直径120目的山药粉和牛蒡粉，装入密封袋中备用；
(7)筛分：粉碎后的山药粉和牛蒡粉分别过筛，山药粉为120目，牛蒡粉为120目，收集筛下物，装袋备用。
b、制备莴苣、芦笋、大麦苗粉：
(1)预处理：去掉新鲜莴苣和芦笋的表皮，清水洗掉表面的杂质备用。大麦苗用清水洗干净即可；
(2)切片或切段：将预处理好的莴苣和芦笋用切片机均匀切成3-5mm厚的薄皮。大麦苗切成3cm小段；
(3)漂烫：莴苣漂烫参数为90℃、5min，大麦苗漂烫参数为90℃、50s，芦笋漂烫参数为90℃、2min；
(4)护色。将漂烫完的原料分别放入相对应的护色液中护色。莴苣护色液为15％的葡萄糖与8％nacl混合液；大麦苗护色液为0.08％的植酸溶液；芦笋护色液为0.8％的碳酸钠溶液；
(5)干燥：采用微波真空干燥技术干燥莴苣、芦笋和大麦苗，真空度设置为0.6个大气压，温度50℃、微波时间10min。
(6)粉碎。将干燥好的各种粉块放入超微粉碎机中粉碎4min，得到120目的粉体。
c、制备小麦肽冻干粉：
(1)调浆：将谷朊粉和水，以质量比计，按料液比1:20进行混合，搅拌速度为300r/min；
(2)超声辅助酶解：在上述混合物料中加入1％的碱性蛋白酶，超声功率为200w、酶解时间为30min、酶解温度为50℃；
(3)离心：将酶解液用冷冻离心机在4℃、7500r/min条件下离心15min。弃沉淀取上清液；
(4)过滤：通过labscale超滤系统过滤上清液，进口压力30psi，出口压力10psi，料液流速为3l/h，操作温度为30℃，得到的分子量为300～500dalton之间的溶液；
(5)喷雾干燥：将过滤后的液体进行喷雾干燥得到小麦肽粉，喷雾干燥的进风温度180℃，进样速度30ml/min，离心雾化器转速20000r/min；
d、原辅料混合、筛分：将山药粉、牛蒡粉、小麦肽冻干粉、南瓜粉、芦笋粉、大麦苗粉、莴苣粉、低脂奶粉、甜味剂投入混合机中搅拌均匀。将上述混合物料的干粉过120目筛，筛下物即为本专利代餐粉。
e、灭菌、包装、入库：将加工好的代餐粉采用微波灭菌，然后在符合食品gmp包装车间内采用食品级包装材料进行独立小包装，然后包装成大包装，常温库贮藏。微波功率500w、3min。
实施例3
一种预防心脑血管疾病的全营养果蔬纤维代餐粉，按重量份数计包括：
一种预防心脑血管疾病的全营养果蔬纤维代餐粉的加工方法，包括以下步骤：
a、制备原料山药粉、牛蒡粉：
(1)预处理：将新鲜无霉烂的山药和牛蒡用刀削去外皮，去除掉表皮损伤或不平整部分，再用清水洗去表面的各种杂质备用；
(2)切片：将预处理好的山药和牛蒡用切片机均匀切成5mm片状；
(3)漂烫：放入100℃水中热烫3min；
(4)护色：将热烫完的山药和牛蒡切片分别放入相应的护色液中护色80min，其中山药的护色液为：柠檬酸8g/l、异vc钠0.8g/l、vc0.3g/l，植酸0.1g/l。牛蒡的护色液为柠檬酸5g/l、异vc钠0.1g/l、vc0.3g/l，植酸0.1g/l。
(5)干燥：将经过护色并冷却的切片置入烘箱进行鼓风干燥，山药的干燥温度为80℃，干燥时间6h。牛蒡的干燥温度为70℃，干燥时间9h。
(6)粉碎：将干燥好的山药和牛蒡切片分别放入粉碎机中粉碎，山药粉碎时间8min，牛蒡为6min，重复粉碎2次，得到直径140目的山药粉和牛蒡粉，装入密封袋中备用；
(7)筛分：粉碎后的山药粉和牛蒡粉分别过筛，山药粉为120目，牛蒡粉为120目，收集筛下物，装袋备用。
b、制备莴苣、芦笋、大麦苗粉：
(1)预处理：去掉新鲜莴苣和芦笋的表皮，清水洗掉表面的杂质备用。大麦苗用清水洗干净即可；
(2)切片或切段：将预处理好的莴苣和芦笋用切片机均匀切成3-5mm厚的薄皮。大麦苗切成5cm小段；
(3)漂烫：莴苣漂烫参数为100℃、3min，大麦苗漂烫参数为100℃、30s，芦笋漂烫参数为100℃、4min；
(4)护色。将漂烫完的原料分别放入相对应的护色液中护色。莴苣护色液为25％的葡萄糖与12％nacl混合液；大麦苗护色液为0.12％的植酸溶液；芦笋护色液为1.0％的碳酸钠溶液；
(5)干燥：采用微波真空干燥技术干燥莴苣、芦笋和大麦苗，真空度设置为0.8个大气压，温度60℃、微波时间6min。
(6)粉碎。将干燥好的各种粉块放入超微粉碎机中粉碎4min，得到140目的粉体。
c、制备小麦肽冻干粉：
(1)调浆：将谷朊粉和水，以质量比计，按料液比1:24进行混合，搅拌速度为300r/min；
(2)超声辅助酶解：在上述混合物料中加入3％的碱性蛋白酶，超声功率为400w、酶解时间为20min、酶解温度为60℃；
(3)离心：将酶解液用冷冻离心机在4℃、7500r/min条件下离心15min。弃沉淀取上清液；
(4)过滤：通过labscale超滤系统过滤上清液，进口压力20psi，出口压力15psi，料液流速为5l/h，操作温度为45℃，得到的分子量为300～500dalton之间的溶液；
(5)喷雾干燥：将过滤后的液体进行喷雾干燥得到小麦肽粉，喷雾干燥的进风温度160℃，进样速度60ml/min，离心雾化器转速15000r/min；
d、原辅料混合、筛分：将山药粉、牛蒡粉、小麦肽冻干粉、南瓜粉、芦笋粉、大麦苗粉、莴苣粉、低脂奶粉、甜味剂投入混合机中搅拌均匀。将上述混合物料的干粉过120目筛，筛下物即为本专利代餐粉。
e、灭菌、包装、入库：将加工好的代餐粉采用微波灭菌，然后在符合食品gmp包装车间内采用食品级包装材料进行独立小包装，然后包装成大包装，常温库贮藏。微波功率300w、5min。
实施例4
一种预防心脑血管疾病的全营养果蔬纤维代餐粉，按重量份数计包括：
一种预防心脑血管疾病的全营养果蔬纤维代餐粉的加工方法，包括以下步骤：
a、制备原料山药粉、牛蒡粉：
(1)预处理：将新鲜无霉烂的山药和牛蒡用刀削去外皮，去除掉表皮损伤或不平整部分，再用清水洗去表面的各种杂质备用；
(2)切片：将预处理好的山药和牛蒡用切片机均匀切成4mm片状；
(3)漂烫：放入95℃水中热烫5min；
(4)护色：将热烫完的山药和牛蒡切片分别放入相应的护色液中护色60min，其中山药的护色液为：柠檬酸8g/l、异vc钠0.12g/l、vc0.36g/l，植酸0.16g/l。牛蒡的护色液为柠檬酸10g/l、异vc钠0.16g/l、vc0.36g/l，植酸0.20g/l。
(5)干燥：将经过护色并冷却的切片置入烘箱进行鼓风干燥，山药的干燥温度为70℃，干燥时间8h。牛蒡的干燥温度为80℃，干燥时间7h。
(6)粉碎：将干燥好的山药和牛蒡切片分别放入粉碎机中粉碎，山药粉碎时间8min，牛蒡为6min，重复粉碎2次，得到直径120目的山药粉和牛蒡粉，装入密封袋中备用；
(7)筛分：粉碎后的山药粉和牛蒡粉分别过筛，山药粉为120目，牛蒡粉为120目，收集筛下物，装袋备用。
b、制备莴苣、芦笋、大麦苗粉：
(1)预处理：去掉新鲜莴苣和芦笋的表皮，清水洗掉表面的杂质备用。大麦苗用清水洗干净即可；
(2)切片或切段：将预处理好的莴苣和芦笋用切片机均匀切成3-5mm厚的薄皮。大麦苗切成3cm小段；
(3)漂烫：莴苣漂烫参数为95℃、4min，大麦苗漂烫参数为95℃、40s，芦笋最优漂烫参数为95℃、3min；
(4)护色。将漂烫完的原料分别放入相对应的护色液中护色。莴苣护色液为20％的葡萄糖与10％nacl混合液；大麦苗护色液为0.1％的植酸溶液；芦笋护色液为0.9％的碳酸钠溶液；
(5)干燥：采用微波真空干燥技术干燥莴苣、芦笋和大麦苗，真空度设置为0.7个大气压，温度50℃、微波时间8min
(6)粉碎。将干燥好的各种粉块放入超微粉碎机中粉碎4min，得到120目的粉体。
c、制备小麦肽冻干粉：
(1)调浆：将谷朊粉和水，以质量比计，按料液比1:22进行混合，搅拌速度为300r/min；
(2)超声辅助酶解：在上述混合物料中加入2％的碱性蛋白酶，超声功率为200w、酶解时间为30min、酶解温度为50℃；
(3)离心：将酶解液用冷冻离心机在4℃、7500r/min条件下离心15min。弃沉淀取上清液；
(4)过滤：通过labscale超滤系统过滤上清液，进口压力30psi，出口压力10psi，料液流速为4l/h，操作温度为30℃，得到的分子量为300～500dalton之间的溶液；
(5)喷雾干燥：将过滤后的液体进行喷雾干燥得到小麦肽粉，喷雾干燥的进风温度180℃，进样速度45ml/min，离心雾化器转速20000r/min；
d、原辅料混合、筛分：将山药粉、牛蒡粉、小麦肽冻干粉、南瓜粉、芦笋粉、大麦苗粉、莴苣粉、低脂奶粉、甜味剂投入混合机中搅拌均匀。将上述混合物料的干粉过120目筛，筛下物即为本专利代餐粉。
e、灭菌、包装、入库：将加工好的代餐粉采用微波灭菌，然后在符合食品gmp包装车间内采用食品级包装材料进行独立小包装，然后包装成大包装，常温库贮藏。微波功率500w、3min。
对各实施例制得的代餐粉进行分散性、冲调稳定性和感官评分。
分散性的测试方法为：
称取样品粉末5g放入100ml的烧杯中，称量60℃的蒸馏水30ml倒入烧杯中后用玻璃棒搅拌15s，沿着烧杯的内部每秒搅动两圈。静置3min后，向烧杯中再加入30ml蒸馏水搅拌，稀释结束后过100目的标准筛，用清水小心冲洗网上的结块物质，并用药匙收集结块物质，放入已知质量的铝盒中于105℃烘箱中干燥6h后称重。样品分散性的计算公式如下所示：
分散性指数(％)＝[1-q/m(1-w)]*100
式中q——收集到的结块物质的质量，g；
m——样品的质量，g；
w——样品的水分含量。
冲调稳定性的测试方法为：
称取粉20g置于250ml量筒中，并加入180g热水(80℃)搅拌，静置3min，量取上清液高度h和冲调液总高度h，按下式计算k值：k＝h/h按行业惯例，若k<0.05，则冲调稳定性较好。有些样品无明显分层，则样品稳定性以沉降率表示。量取已配制好的粉冲调后于离心管中，以3000r/min，离心10min，倾去上清液，以沉降率sr表示体系的稳定性，计算公式如下：
式中m1——样品溶液离心后沉淀物质量，g；
m2——样品溶液离心前的质量，g。
感官评分的评分规则为：
由10名有经验的食品从业人员组成感官鉴评小组，对不同配方的粉冲调后的感官性质进行评价。采用百分制对粉的色泽、风味、口感三个方面进行综合评分，感官指标见表1。
表1感官评分表
表2代餐粉的各性能测试结果
表2结果可以看出，本发明的代餐粉分散性好、速溶、不易结块，冲调后性能稳定、沉淀较少，口感丰富饱满。
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