轻食｜健康化浪潮来袭，你以为的垃圾食品正在被重塑
一个小小的汉堡，正在被行业与玩家解构重塑。
多元化的餐饮拉高了消费者对餐饮期待值，西式快餐逐渐褪去神秘面纱。
西式快餐赛道，越来越“卷”了。
根据艾媒咨询数据显示，2023年西式快餐市场规模达到3687.8亿元，同比增长36.3%。
在查找资料的时候，小编关注到美好味与饿了么联合发布的《2024年汉堡风味趋势观察报告》，据该报告指出，当前西式快餐品牌的产品中，汉堡在其中占据最核心位置，占比近六成。
围绕汉堡的创新不仅仅停留在风味和内陷上，而是将汉堡的结构做了深入的拆解和重塑。
碳水堡胚的传统再升级，以老品新作的思路，在传统汉堡胚的基础上融入新的中式、西式元素，比如烧饼、米饼、贝果、可颂堡胚等，重新塑造汉堡的外形与口感；蛋白质堡胚的创新重构，从新元素的趋势角度入手，在堡胚中加入更多蛋白质，减少碳水的存在，更切合当下消费者追求健康饮食的观念，比如牛油果堡胚汉堡、鸡蛋堡胚汉堡，以及牛肉饼、鸡肉饼堡胚汉堡等。
鸡肉汉堡主打性价比，订单规模最大，竞争激烈，同比2023年增速高达25%；牛肉汉堡是品质代表，其既能满足消费者对高品质食材的需求又帮助品牌提升了客单价，同比2023年增速高达18%；而在核心食材之外，如今汉堡内馅也开始卷起来小众细分食材，从猪肉、鱼肉、虾肉、鸭肉，再到“巧克力内馅”“鱼香肉丝内馅”等，驱动着食材与思路不断向多样化进攻。
老套的配菜已无法再吸引消费者的注意力，如今汉堡的配菜出现各种“奇思妙配”。随着健康化愈演愈烈，汉堡为了迎合消费者全面的健康需求，推出多样化蔬菜组合配菜。
去年肯德基推出了爷爷农庄系列——荤素多多卷，主打营养均衡。
除此之外水果也成了创新终点，水果的酸甜不仅给肉馅解腻，充沛的汁水也能平衡堡胚的干，增加了口感的多样性和丰富度。
据《2024年汉堡风味趋势观察报告》数据显示，菠萝是汉堡中水果风味体量TOP1。
德克士上新的荔枝鸡腿汉堡、金桔龙眼手枪腿牛若堡，都是添加了水果的汉堡。
“腌制菜跨界翻红”麦当劳去年也顺势推出了节节高酸笋风味板烧鸡腿堡，在老品的基础上创新风味。根据饿了么2023年风味数据显示，去年“酸菜风味”销量同比增速达到258%，“酸笋风味”销量同比增速达到1756%。
汉堡新品频出，从小众堡胚的升级，到内陷搭配，再到配菜创新，汉堡品类称得上“内卷之王”。
《餐饮外卖营养健康化发展趋势研究报告》报告指出的八个趋势，即饮食丰富度、全谷物和杂粮食品流行、低卡食品受追捧、注重水果摄入、膳食补充剂消费大涨、水产品消费稳增、饮品减糖、减盐意识增强。
结合《2024汉堡风味趋势观察报告》我们可以看出，玩家们对汉堡重塑的途径与《餐饮外卖营养健康化发展趋势研究报告》报告指出的八个趋势不谋而合，汉堡正在被“健康化”。
未来，汉堡撕掉“垃圾食品”的标签，一跃成为轻食行业的“大爆品”，并不是没有可能！
国内首个轻食创新展
EBC健康轻食创新大会 7月12-14日开展
近年来，我国轻食行业呈现爆发式发展，轻食从一个小众生活方式，逐步变成各社交平台的热门趋势，据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国消费者食用轻食的频率普遍较高，75.8%的消费者每周至少吃一次轻食。与此同时，据中国食品安全网相关数据统计，2020年市场规模突破了8000亿元，预计2025年我国健康食品市场规模为11408亿元，可预见轻食行业将迎来新一轮大规模的用户增长。
国内首个轻食产业垂类展会——ENERGY BOWL 2024健康轻食创新大会（简称EBC轻食大会）将于2024年7月12-14日在杭州国际博览中心3D馆举办。
该展会全面聚焦轻食产业，汇聚产业链初级产品、轻食食品、轻食饮品、轻食能量等行业细分领域，聚集大型采购渠道、线上电商、轻食场所、社群渠道、用户渠道，通过分享行业内极具创新价值的研发技术、商业案例、营销及品牌创意，助力行业决策者掌握未来趋势，发掘行业确定性机会。
（微信关注 “EBC轻食大会”了解更多详细信息）
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