一种非油炸方便面及其制备方法与流程
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种非油炸方便面及其制备方法。
背景技术：
方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面因其体积小，携带、保存方便，成为了深受大众喜爱的快餐食品。但是在现有技术中，方便面存在须沸水才能冲泡，冲泡时间长的问题。并且方便面由小麦淀粉或玉米淀粉为主要原料，还存在营养结构单一的问题。
因此，提供一种非油炸方便面，营养丰富，温水即可冲泡，冲泡时间短，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现要素：
本发明解决的技术问题：提供一种非油炸方便面，解决现有技术中方便面须沸水才能冲泡，冲泡时间长，营养结构单一的问题。
本发明还提供了一种非油炸方便面的制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
本发明所述的一种非油炸方便面，由以下重量份的原料制成：小麦淀粉60-90份，玉米淀粉30-50份，绿豆粉10-30份，板粟粉15-25份，花生粉15-40份，预糊化淀粉10-28份；所述花生粉为花生榨取油脂后粉碎所得。
进一步地，由以下重量份的原料制成：小麦淀粉70-85份，玉米淀粉36-44份，绿豆粉14-24份，板粟粉18-23份，花生粉20-35份，预糊化淀粉16-22份。
进一步地，小麦淀粉78份，玉米淀粉40份，绿豆粉20份，板粟粉21份，花生粉25份，预糊化淀粉18份。
进一步地，所述花生粉为采用冷榨工艺榨取油脂后所得。
进一步地，所述原料均过180目筛网。
本发明所述的一种非油炸方便面的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤1：备料：按重量份称取所述原料；
步骤2：混合：将所述物料加水混合均匀，使混合后的物料含水量为25-35％；
步骤3：熟化：将所述混合物料于30-50℃熟化；
步骤4：切条：将熟化后的混合物料切分压延后再切丝，得到湿面条；
步骤5：干燥及包装：将所述湿面条冷冻干燥，包装，即得。
进一步地，所述步骤2中，混合后的物料含水量为30％。
进一步地，所述步骤3中熟化的温度为40℃，熟化时间为1-2小时。
本发明所述的绿豆粉为绿豆经粉碎制得。绿豆(vignaradiata(linn.)wilczek.)，属于豆科。别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。绿豆营养丰富，每100克绿豆中含有蛋白质23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克。还含有胡萝卜素、维生素b1：、维生素b2：、维生素e和尼克酸及多种矿物质元素。绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等成分。
本发明所述的板粟粉为板粟经去壳、粉碎制得。板栗(学名：castaneamollissimabl.)，又名：栗(通称)，板栗(事类合璧)，魁栗(河北等省)，毛栗(河南)，风栗(广东)，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。其营养丰富，含糖和淀粉高达70.1％，蛋白质7％。此外，还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素，特别是维他命c、b1和胡萝卜素的含量较一般干果都高栗子营养丰富，除富含淀粉外，含有单糖与双糖、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。中医认为，栗有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效。被称为“肾之果”。
本发明所述的花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素a、维生素b6、维生素e、维生素k，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。含有丰富的维生素b2、pp、a、d、e，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。被榨取油脂后的花生仍然富富蛋白质、维生素、微量元素等多种营养成分。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：本发明方便面营养丰富，温水即可冲泡，冲泡时间短。本发明方法工艺简单，操作简便，生产成本低。
本发明在常用方面便原料的基础上添加绿豆粉、板粟粉、花生粉，使其营养结构更为全面和丰富。且采用榨取油脂后的花生，制备方法中没有油炸工序，使方便面中油脂含量低，更利于人体健康，并且充分利用了花生资源。本发明采用在原料中添加适量的预糊化淀粉，使混合工序无需加热，操作更加简便，可控。本发明采用冷冻干燥，使产品质量更为疏松，面条内部形成多个密集的小孔，冲泡无需沸水，即可将面发开，且冲泡时间短。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。
一种非油炸方便面，由以下重量份的原料制成：小麦淀粉60-90份，玉米淀粉30-50份，绿豆粉10-30份，板粟粉15-25份，花生粉15-40份，预糊化淀粉10-28份；所述花生粉为花生榨取油脂后粉碎所得。
进一步地，由以下重量份的原料制成：小麦淀粉70-85份，玉米淀粉36-44份，绿豆粉14-24份，板粟粉18-23份，花生粉20-35份，预糊化淀粉16-22份。
进一步地，小麦淀粉78份，玉米淀粉40份，绿豆粉20份，板粟粉21份，花生粉25份，预糊化淀粉18份。
进一步地，所述花生粉为采用冷榨工艺榨取油脂后所得。
进一步地，所述原料均过180目筛网。
本发明所述的一种非油炸方便面的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤1：备料：按重量份称取所述原料；
步骤2：混合：将所述物料加水混合均匀，使混合后的物料含水量为25-35％；
步骤3：熟化：将所述混合物料于30-50℃熟化；
步骤4：切条：将熟化后的混合物料切分压延后再切丝，得到湿面条；
步骤5：干燥及包装：将所述湿面条冷冻干燥，包装，即得。
所述步骤2中，混合后的物料含水量为30％。
所述步骤3中熟化的温度为40℃，熟化时间为1-2小时。
实施例1
一种非油炸方便面的制备。
原料重量比为：小麦淀粉78份，玉米淀粉40份，绿豆粉20份，板粟粉21份，花生粉25份，预糊化淀粉18份。
其中，花生粉为采用冷榨工艺榨取油脂后所得。上述所有原料均过180目筛网。
制备方法具体包括以下步骤：
步骤1：备料：按重量份称取小麦淀粉78份，玉米淀粉40份，绿豆粉20份，板粟粉21份，花生粉25份，预糊化淀粉18份；
步骤2：混合：将上述物料加水混合均匀，使混合后的物料含水量为30％；
步骤3：熟化：将所述混合物料于40℃熟化2小时；
步骤4：切条：将熟化后的混合物料切分压延后再切丝，得到湿面条；
步骤5：干燥及包装：将所述湿面条冷冻干燥，包装，即得。
实施例2
一种非油炸方便面的制备。
原料重量比为：小麦淀粉60份，玉米淀粉50份，绿豆粉30份，板粟粉25份，花生粉15份，预糊化淀粉28份。
其中，花生粉为采用冷榨工艺榨取油脂后所得。上述所有原料均过180目筛网。
制备方法具体包括以下步骤：
步骤1：备料：按重量份称取小麦淀粉60份，玉米淀粉50份，绿豆粉30份，板粟粉25份，花生粉15份，预糊化淀粉28份；
步骤2：混合：将上述物料加水混合均匀，使混合后的物料含水量为25％；
步骤3：熟化：将所述混合物料于50℃熟化1小时；
步骤4：切条：将熟化后的混合物料切分压延后再切丝，得到湿面条；
步骤5：干燥及包装：将所述湿面条冷冻干燥，包装，即得。
实施例3
一种非油炸方便面的制备。
原料重量比为：小麦淀粉90份，玉米淀粉30份，绿豆粉10份，板粟粉15份，花生粉40份，预糊化淀粉10份。
其中，花生粉为采用冷榨工艺榨取油脂后所得。上述所有原料均过180目筛网。
制备方法具体包括以下步骤：
步骤1：备料：按重量份称取小麦淀粉90份，玉米淀粉30份，绿豆粉10份，板粟粉15份，花生粉40份，预糊化淀粉10份；
步骤2：混合：将上述物料加水混合均匀，使混合后的物料含水量为35％；
步骤3：熟化：将所述混合物料于30℃熟化2小时；
步骤4：切条：将熟化后的混合物料切分压延后再切丝，得到湿面条；
步骤5：干燥及包装：将所述湿面条冷冻干燥，包装，即得。
实施例4
本实施例为对比例。
本实施例与实施例3相比，其干燥采用80℃热风干燥2小时，其余步骤相同。
实施例5
将实施例1－4所得的方便面加水冲泡，结果如下：
由上述结果可知，本发明的制备方法大大减少了方便面的冲泡时间，降低了水温。
上述实施例仅为本发明的优选实施方式之一，不应当用于限制本发明的保护范围，但凡在本发明的主体设计思想和精神上作出的毫无实质意义的改动或润色，其所解决的技术问题仍然与本发明一致的，均应当包含在本发明的保护范围之内。
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