12月3日，麦客Maker手作烘焙盛大开启。作为合作方和技术指导，软欧包的发明者、台湾著名烘焙大师庄鸿铭先生也来到了开业庆典现场，并接受了我们的采访。关于西安、关于面包、关于生活、他有着怎样的看法和理念呢？赶快一起来看看吧！
您多次来到西安，对西安的印象是？有没有品尝陕西的特色小吃和美食？
庄鸿铭：
来西安两三次了，也品尝了泡馍、饺子宴等美食。觉得这个城市很有魔力，特别是历史和现代交融的部分，无论是食物还是建筑，你能看出每个时期留下的印记，这是我觉得特别迷人的地方。
您觉得西安的烘焙市场发展状况如何？消费者在面包消费习惯上有什么样的发展和趋势？
庄鸿铭：
我觉得西安的烘焙市场大大出乎了我的意料，没想到已经有这么大的消费群体。无论是对各类面包的接受程度上、细节的了解上、对食材、健康的关注上，有这么多喜欢面包、懂面包的人。我在想，可能是因为陕西和欧洲一样都是小麦主要产出和消费地，你看西安各个朝代都能找到面食和小麦的影子，所以陕西人天生对面包有一种情感和心理上的亲近。
日韩的面包烘焙技术一直是比较先进的，您觉得我们在面包消费市场方面和日韩的区别在哪里？面包在他们的民众日常生活中扮演者什么样的角色？
庄鸿铭：
其实我觉得我们现在的烘焙市场发展的已经非常快、总量已经非常大了，但是在面包的消费习惯、人均消费量上都还和日韩有一定差距。日韩现在的家庭面包支出已经齐平甚至超过了米饭。对于他们来说面包是日常饮食文化中的一部分，你经常能看到他们的家庭主妇去面包店或超市采购家人几天吃的面包，这已经和欧美的面包消费习惯基本相同。而目前我们大部分人的面包消费习惯还是有需要，或者想吃的时候再去购买，这点还是不太一样的。
随着面包烘焙行业的发展，越来越多的面包种类让人眼花缭乱，作为烘焙界的大咖，您能不能先给我们讲一下烘焙行业大致的流派区分？您又是在怎样的情形下发明软欧面包的？
庄鸿铭：
一般就是分成两大类，台式面包、日式面包是一类，欧式面包是一类。我们平常身边接触到的大部分面包都是台式或者日式面包，也叫甜面包。为了达到更柔软、蓬松的口感，这一部分面包会加入牛奶、鸡蛋、黄油等改良剂，还会加入大量的糖、油等。欧式面包也就是我们平时说的欧包，是用欧洲传统方法制作的，一般配料比较简单。不会放太多的糖、油、脂，口感比较硬，也不太甜。我们结合两者的优点，创作了软欧包。在欧包天然、健康的基础上、通过天然酵母让其口感更加松软适口，外皮柔韧，内软保水，更符合亚洲人的口味。
那软欧和其他面包种类有何根本的不同？它的特色在哪里？
庄鸿铭：
首先就是健康。一般来说甜面包的各项原料比率是，糖15%，鸡蛋10%，水50%，黄油10%；而软欧包一般是，面粉100%，糖2--10%，水70%，黄油0--6%，所以软欧包从原料构成上来讲，低糖、低油、低脂，更加健康。
然后就是天然酵母。通过我们自己培育的天然酵母长时间的低温发酵，再加上种面、烫种等技术，减缓面团的老化速度，在不添加改良剂的情况下，实现口感上的柔韧、湿润。
还有就是更多食材的加入。软欧包的制作会加入丰富的果干、杂粮、蔬菜等，因此，在风味上更加的丰富化、多样化，更加营养和美味。
您作为烘焙界的翘楚，又是软欧包的创始者，许多人都想和您合作，为何选择麦客Maker？
庄鸿铭：
主要还是想将软欧包和欧包文化更好的推广到陕西市场和西部市场。而且同麦客Maker团队一段时间的接触，我觉得大家对烘焙、对面包、对未来发展的方向都是一样的，都是想将面包做为一个事业来打造，而不仅仅是作为一个赚钱的工具。我觉得有了这样的前提你才能去真正的做好一只面包，就是我们所说的“以手传心”。
听说目前麦客团队有好几位您的得力干将？您和团队是如何把控产品的品质的？在日常的烘焙工作中有怎样的标准？
庄鸿铭：
哈哈，是的，大家都很有干劲。其实我们在平常的烘焙工作中是有着严格的产品把控机制的。比如天然酵母的培育，用什么原料，培育多长时间，培育的的环境温度是多少、湿度是多少都有着严格的规定。再比如说面团的醒发，多长时间、用什么器具；面团的整理，用什么手法、折几次；面包的烤制，多长时间、什么时候加入蒸汽，这些都是长时间积累得到的经验，都有明确的规定，只有这样才能保证产品的品质稳定不变。
此次和麦客Maker合作有什么创新性的idea吗？有哪些新产品（针对西安市场）可以给大家介绍一下？
庄鸿铭：
有的，三秦大地物华天宝，有很多特产，并且有着历史悠久传统文化积淀，为整个团队提供了更多的灵感，像是“长安Style”、“瑰香怒放”等软欧新品，正是结合陕西本地的食材，比如秦岭的天然蜂蜜、渭南的玫瑰花、西安的黄桂稠酒等，进行创新研发的，希望能得到大家的喜欢。
感觉您现在一年中大部分的时间和精力都在大陆的工作上，如何平衡工作和生活之间的关系？有什么减压的小诀窍吗？除了烘焙您平常生活中还有什么爱好？
庄鸿铭：
是的，现在很大一部分精力都用在大陆的工作上。但是我觉得做面包是我很喜欢、也是我愿意用一生去从事的事业，所以也不觉得压力特别大。平常不做面包的时候就和大家一样看看书、做做运动什么的。但是我有一个特别注意的点就是节约资源，无论是在生活上还是工作上。像水、电、每一点面粉、每一粒小麦，都尽量不要去浪费，“绿色”啊、“环保”啊，虽然说起来可能觉得很空，但真的要靠每个人从小事开始去做。返回搜狐，查看更多
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