导游地方文化西安小吃之要命的稠酒.pdf
导游地方文化：西安小吃之要命的稠酒 提起黄桂稠酒这个东西， 胖子是又爱又恨， 爱是因为，此物口感甚佳， 又是胖子第一次学喝酒时下肚的东西， 恨的是，它当年险些要了胖子 的小命。 胖子少年时，家里亲戚集资开了个稠酒厂，在离长安县不远的地 方租厂房、雇工人，又把西安退隐的一个酿稠酒的名家礼聘出来，倒 是雄心勃勃的准备大干一场， 第一批酒出厂前， 在亲戚中间折腾的声 势浩大，胖子的老爹也被邀请去帮忙鉴定酒的品质。那时爹妈离婚， 胖子又正是追鸡撵兔、 姥姥不疼舅舅不爱的七八岁年纪， 自然不放心 把胖子一个人扔在家里， 那胖子正寻摸着家里那把龙泉藏在哪呢， 于 是只好向学校请了三天假，带着胖子同去。 酒厂里没人顾得上搭理我，搅米的搅米，拌曲的拌曲，装缸的人 细细拍米，过酒的人持大缸向下倒水，胖子安分不下来，就想抽空使 个坏什么的，老爹只好把我拜托给酿酒的老师傅，姓徐的老人，六、 七十岁年纪，极其矍铄、健谈，对付起个把胖子来如探囊取物一般。 看胖子闷得发慌， 开始就题发挥给胖子讲稠酒的历史。 说这个东西啊， 往上走是商代， 往下走是唐代， 现在人说稠酒起源是醪醴， 咱要细讲， 醪和醴，酿一宿就成的叫酤，也叫醴，味甜。现在喝的醪糟就和醴相 似，不同的是原料，今之醪糟用黏稻 (糯米 ) ，古代则不一定。 《汉书》 里头说： “初，元王敬礼申公等，穆公不耆 (嗜)酒，元王每设酒，常为 穆生设醴。 ”这就是因为醴没劲儿，适合不好饮酒的人喝。 “醪 ”字在 古代是指较为醇厚的酒。 史记里头还写过， 说是有个叫袁盎出使吴国 被软禁，随同去的副官是守盎校尉司马，用他的装资买了二石醇醪， 那时候天冷，当兵的都又冷又饿，结果都喝醉了，司马半夜把袁盎带 着出走，给他说：你赶紧跑，吴王定下明个要杀你咧！都能喝醉，说 明醪的酒力确实不小。 （此段后来在《史记 袁盎列传》里面找到了，· 估计是用灌酒法越狱的最早记录） 。又说，古代的酒，人家还分酎、 醲，这都是酒精含量越来越重的。正说的入港，徐老头口干，说你给 咱提一壶稠酒去，胖子听得过瘾，屁颠屁颠的跑到稠酒缸边，站在台 阶上用提子打了一壶酒，还到楼上他们住的地方提了个泥炭炉子来， 加意巴结。徐老头喝一碗， 讲一段，回头看看胖子站那眨巴眼睛听得 入神，就问 “你咋不豁（喝）？ ”“俄（我）爸不让喝酒 ”“么斯么斯（没 事），咱这稠酒，活血、润肺、止渴、健胃， nia （人家）李白，杨贵 妃都豁 （喝）过，味道甜甜儿地， 碎娃豁着也颤或 （小孩喝着也舒服）” 胖子还是老实，请示尊父大人，家严一摆手，说 “诺 ”。才把平生第一 碗酒灌了下去，绵甜微酸， 倒也没有想象中白酒的辛辣气。徐老头看 胖子喝的豪气，刚刚又一力奉承，老怀大慰，一时性发，站起来敲着 碗边用秦腔唱道 “知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。 汝阳三斗始朝天，道逢曲车口流涎，恨不移封向酒泉。 左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。 宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。 苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。 李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是 酒中仙。 张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。 焦遂五斗方卓然，高谈雄辨惊四筵。 ” （请河友自行用关中话做 微酣后的意气飞扬状朗读） 胖子那时酒在肚中打了个转， 热气从胃开 始直散十二重楼，也乖觉起来，把将进酒用童声念了一番，这一下连 楼下的工人都鼓起掌来。 老头又支使胖子打了一壶酒来，
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