一种番石榴酸奶及其制备方法技术
本发明专利技术提供一种番石榴酸奶及其制备方法，由如下组分及其质量百分比制备而成：脱脂奶粉10％、蔗糖7％、番石榴浆16％、饮用水67％，所述番石榴浆中含有由菠萝加工而成的护色液，经护色液制备、番石榴浆的制备、菌种扩繁、前发酵、后熟、均质、装瓶、杀菌、冷却等工艺加而成。本发明专利技术的产品为凝固型酸奶，感观良好，有光泽，质地均一，酸甜适口，具有乳酸菌发酵特有的滋味及番石榴的味道，而且制备方法简便，取材容易，易于推广。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酸奶制造
，具体涉及一种番石榴酸奶及其制备方法。
技术介绍
番石榴属桃金娘科，果实成球形、卵圆形或梨形，顶端有宿存萼片，果肉白色及黄色，胎座肥大，肉质，淡红色。番石榴味道甘甜多汁，果肉柔滑，果心较少无籽，常吃可以补充人体所缺乏的营养成分，可以强身健体提高身体素质。比起苹果，番石榴所含有的脂肪少38％，卡路里少42％。番石榴还广泛应用于食品加工业，主要目的就是为了增加食品维生素C的含量，使食品的营养得以强化和提高。番石榴营养丰富，其中丰富的维生素C对治疗糖尿病具有很好地药效。番石榴叶含挥发油及鞣质等，供药用，有止痢、止血、健胃等功效，还具有降血糖的功效，在国外常用来治疗糖尿病。实验表明，糖尿病患者经常食用番石榴，对于病症的减轻有辅助治疗作用。在中国宝岛台湾采用番石榴降低血糖很普遍。大陆民间也有这方面的例子，比如轻度患者，每日三餐后各服1～3杯番石榴汁，即有疗效。若取番石榴干果50克，苦瓜一个，水煎服，每日1～2次，对改善糖尿病症状也有较好的效果。酸奶是以优质牛奶或奶粉为原料，经杀菌后接入乳酸菌发酵而成的乳制品。经过乳酸菌的发酵，酸奶的营养成分比牛乳更趋完善，更易于消化吸收。酸奶是一种集营养与保健为一体的乳制品，具有口感酸甜宜人的独特风味，含有大量被誉为“益生菌”的乳酸菌及其分解代谢产物，可有效抑制有害杂菌在肠胃内的生长繁殖，摄入的乳酸菌在人体内进行乳酸发酵能加强消化机能的活力，促进食欲，并能产生抗生素，克抑制乳房炎、结核、肺炎等病原体，并能合成B族维生素，从而达到促进消化、预防疾病、维护健康的功效。1950年，水果酸奶的出现给了酸奶一个...
【技术保护点】
一种番石榴酸奶，其特征在于，由如下组分及其质量百分比加工而成：脱脂奶粉10％、蔗糖7％、番石榴浆16％、饮用水67％，所述番石榴浆中含有由菠萝加工而成的护色液。
【技术特征摘要】
1.一种番石榴酸奶，其特征在于，由如下组分及其质量百分比加工而成：脱脂奶粉10％、蔗糖7％、番石榴浆16％、饮用水67％，所述番石榴浆中含有由菠萝加工而成的护色液。2.一种番石榴酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)护色液制备：将新鲜、无病虫害的菠萝果实清洗、去皮后置于榨汁机内，加入菠萝质量3～5倍的饮用水，榨汁，所得菠萝汁在离心机中分离，取上清液，即为护色液；(2)番石榴浆的制备：将番石榴清洗后沥干，浸入沸水中热烫，再沥干，加入番石榴质量10～20倍的饮用水打成浆，然后添加护色液，并放入80～95℃水浴锅中灭菌5～10min，得番石榴浆；(3)菌种扩繁：将活化好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌斜面菌种分别用无菌水洗下菌苔细胞，按质量比1:1～3的比例加入灭菌过的还原乳培养基中，42℃培养5～10h至凝固后作为发酵菌液，置于冰箱备用；(4)前发酵：在经过灭菌干燥的发酵罐中，分别加入脱脂奶粉、蔗糖、番石榴浆和饮用水，用温水预热后进行均质，放入95℃水...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘富来，陆思琪，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东;44
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