代糖真的能代替蔗糖吗？
最近，代糖这个词越来越多的走到公众的视野中，从前些年特别火的木糖醇，到这今年的赤藓糖醇（某气森林的主打配料），都被当作替代蔗糖的健康解决方案大肆宣传，以至让人们觉得以白砂糖为主的蔗糖被取代是分分钟的事情，
但事实上，在食品工业的维度，蔗糖的地位依然是不可撼动，这其中一个主要原因是蔗糖的独特作用和成本优势。
对于烘焙食品来说，蔗糖会带来酥脆的口感，但加入代糖带来的往往是干巴巴的、砂砂的口感。而在菜肴中放入绵白糖，可以增加鲜味并提升菜肴的光泽，这也是目前代糖无法做到的。像“零度可乐”中阿斯巴甜，一旦加热就会失去甜味。
当然，代糖也是在不断“进化”的，以色列一家名为DouxMatok的公司开发的Incredo糖，和一家叫做Tate&Lyle的美国食品公司研发的Dolcia Prima阿洛酮糖，都被应用在糕点、饼干及巧克力的制作中，今年已投入量产，但其规模还远达不到蔗糖的级别。
同时，因为本身化学构成的不同，代糖在使用时不能按照与蔗糖的甜度比例进行添加，那样的话，会让食物变得非常奇怪，无论是口感还是味道上。这就造成，使用代糖的食品需要重新设计配方，这增加的成本也是非常巨大的。
采用Incredo糖进行研发的糕点师吐槽，用代糖做蛋糕实在太费劲了。为了让蛋糕达到它应有的蓬松、松软的口感，必须多次尝试可溶性纤维、植物蛋白等额外增加的配料和用量。
现代人糖摄入的过量已经对健康造成了巨大的威胁，这已然是共识。但很明显，在目前代糖无论是在健康维度，还是在美味维度都不是一个完美的解决方案，自然，未来或许会出现更好用更健康的新代糖产品。但在眼下，严格控制添加糖的摄入，才是保证自己健康的根本。以上。
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