爽脆可口的黄瓜榨成为市民餐桌美食，远销广州佛山等地。
文/图西江日报记者 赖小琴
在德庆，有各种各样的腌制菜榨，最为出名的，是用小黄瓜腌制的黄瓜榨，清脆爽口，健康美味，其种植和腌制历史十分悠久，尤其在传统主产区新圩镇历麻村，家家户户都会腌制黄瓜榨。
腌制黄瓜榨，要用当地种植的特色小黄瓜，成熟后仅约15厘米长。采摘清洗后，用长针在小黄瓜上戳出密密麻麻的小洞，让水分去得更彻底，腌制后的黄瓜榨就更轻、口感更爽脆。接着进行消毒、焯水，再一层小黄瓜一层生盐地叠放好，最后，还要压上大石块帮助出水、入味。如此重复几次，约一个月后，黄瓜榨就腌制好了。
历麻村种植小黄瓜的历史更为悠久，品质尤其好，每年的2月份，各家各户忙着种植，4—5月份收成后，再种植一造，到8月份再收获一次。以往，黄瓜榨大部分用于自家食用，可供销售的不多、没有形成品牌，导致了小黄瓜销售价也不高，黄瓜榨销路不广，成了“藏在深闺人未识”的农家美食，未能给村民们带来经济效益。
而历麻村是德庆县省定贫困村创建新农村示范村之一。德庆县供销社在掌握当地农业情况后，决定依托小黄瓜特色产业优势，推动建设“一村一品”德庆黄瓜榨项目，希望通过完善小黄瓜产业链，聚集现代生产要素，发挥供销社及社有企业德庆县绿环农产品有限公司（以下简称：绿环公司）的联农带农作用，做大做强德庆黄瓜榨特色产业。
项目建设过程中，绿环公司按照“政府引导，农民主体，企业带动，合作社参与”的发展路径，创新“标准化基地+社有加工企业+农民专业合作社+农户”发展模式，加快历麻村种植、加工、流通基地建设步伐，推进小黄瓜标准化规模种植、优质品种繁育基地建设。
公司董事长兼总经理何锦斌是历麻村人，对家乡的发展十分关注。决定发展德庆黄瓜榨项目后，他挨家挨户走访调查，发动村民种植小黄瓜，从标准化种植指导、小黄瓜保底收购、统一包装、打造“聚香远溢”品牌等措施，推动历麻村小黄瓜产业向标准化、集约化、规模化方向发展。
在小黄瓜种植时期，何锦斌每天进村走访发动村民种植。在他的努力下，该村目前共种植小黄瓜近800亩。公司也在村里租赁了近100亩土地种植，每亩租金达到了1300元。而以往，这些田地的租金才五六百元。
2020年，历麻村被列入了广东省“一村一品、一镇一业”专业村建设项目，项目规划总投资300万元，包括打造一个占地3000平方米、建筑面积800平方米的生产加工基地，建设一个80亩的小黄瓜高产种植示范基地，建设一个30亩的小黄瓜反季节大棚育种基地。项目建设以来，已带动历麻村及周边近400名农户种植小黄瓜，预计每年助农增收超过了900万元。
当地小黄瓜的售价也迎来了转变。“以前小黄瓜卖不起价，甚至‘烂市’，最高一斤卖2—3元，村民就不愿意多种。”该公司总经理助理陈琴介绍，去年公司的收购价达到了10元每公斤，村民种植的积极性很快就提高了。
为了保证传统味道，绿环公司聘用历麻村的腌制能手，采用传统手工腌制黄瓜榨，对品质严格把控，除了在收购前进行农残检测，腌制后也会检测其亚硝酸盐等指标。而且，在腌制成功后，还增加了一个解盐环节，让黄瓜榨不会太咸或者变酸，因此该公司生产的黄瓜榨，相比村民自家腌制的，颜色更为嫩黄，味道偏淡，口感也更为爽脆。
陈琴介绍，公司去年收购了小黄瓜50多吨，腌制成品近15吨，主要销往广州、佛山等地。“许多佛山的酒楼还推出新菜式，像黄瓜榨炒牛柳，38元一份，市场反应很好。最近我总是被客户催着发货。”陈琴介绍，今年公司加大力度发动村民种植，免费提供种子、继续指导标准化种植等等，也在持续开拓更大的销售市场，“今年的种植、销售应该都会更好。”
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