橘皮水溶性黄色素的提取及性能研究
《广州食品工业科技》 2004年01期
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橘皮水溶性黄色素的提取及性能研究
袁月莲,王艳丽,史美丽,刘锦梅,张玉娜 开通知网号
【摘要】：以橘皮为原料,水为溶剂浸提得橘皮水溶性黄色素,并对色素的性能进行了研究。结果显示,该色素的最大吸收波长为max=282nm,折光率nD20=1.3373,比旋光度[a]D20=0。橘皮水溶性黄色素对光稳定,对热的稳定性较差。弱酸及中性环境条件、多种金属离子、常见的食品添加剂、氧化剂、还原剂对其稳定性影响不明显。
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