南瓜子油
脂肪酸组成：
南瓜子油实拍图
南瓜子油中主要含有10种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量占90%。脂肪酸组成：油酸含量16.59%，其他依次为亚油酸含量39.53%，其他成分还包括己酸、辛烯酸、棕榈油酸、棕榈酸、十七酸、硬脂酸、花生酸、二十二碳酸等。 [4
]研究表明,不饱和脂肪酸有降血脂、抗血栓、降血压等作用,其药用价值受到越来越多的关注和应用。尤其是亚油酸、亚麻酸是人体必需脂肪酸，对于合成磷脂，形成细胞结构，维持一切组织的正常功能都是必需的。此外亚油酸还具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死等作用;亚麻酸具有降解血栓、抑制癌变的发生、消除亚油酸摄取过量病症等功效。因此，南瓜子油是一种很好的营养保健油。
对新疆南瓜子仁和南瓜子油的研究表明,南瓜子仁含46. 7%的粗脂肪,37.2%的粗蛋白质;南瓜子油品质好，呈淡黄色无异味，油香纯正;南瓜子油碘值(I)高达118 g/100 g,不皂化物含量为9.02g/kg,不饱和脂肪酸占90% ,其中油酸、亚油酸、亚麻酸的含量较高，是适合制备营养保健油的优质原料;南瓜子仁中还含有丰富的K、Mg、P、Ca、Na、Zn、Fe、Mn.、Cu等对人体有益的矿物质元素。新疆南瓜子是一种优质的植物蛋白资源和重要的油料作物，开发利用前景极为广阔。 [2]南瓜子油中还含有一种可称为男性荷尔蒙的活性生物触媒剂成分，能够消除前列腺的初期肿胀，对泌尿系及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。
冷榨法
冷榨法是在温度不超过60℃条件下进行压榨，冷榨油体呈现金黄色。这种方法加工的南瓜籽油可以很好的保留天然成分，是广受推崇的加工方式，更多的保留了植物本身的原始风味和营养价值。同时采用6脱工艺，脱腊，脱脂，脱胶，脱酸，脱臭，脱色，过滤油内有害物质。 [3]
热榨法
一种改进的热榨工艺是将南瓜籽在80℃左右预先热炒至八成熟、水分控制在6％以内，然后进行压榨，这种工艺加工的南瓜籽油不但保证了出油率，且保留了南瓜籽油独特的香味。
水酶法提取
利用水酶法提取南瓜子油,在影响油提取率4个因素(酶解温度、酶添加量、酶解时间和pH)中，酶解温度为主要影响因素,其次是pH、酶解时间、酶添加量。根据正交试验结果得出，提取南瓜子袖最佳工艺条件为:酶解温度55°C、酶解pH6、酶解时间3h、酶添加量0.8%,在此条件下，南瓜子油提取率可达40.6%。此法得到南瓜子油酸价为1.84 mg/g,符合国家卫生标准。
（1）对男性前列腺疾病具有预防和保健作用。
南瓜子实拍图
（2）降低胆固醇，对心、脑血管疾病具有预防和保健作用。
（3）降低血糖，对糖尿病具有预防和保健作用。
（4）对百日咳、产后缺乳、内痔、贫血、产后手足肿等具有特殊的效果。
（1）自制调和油：将南瓜子油与日常食用的大豆油、花生油、菜籽油等按1：5～1:10的比例混合均匀，按日常习惯食用即可达到良好的补充和均衡营养的目的。
（2）凉拌佐餐：在拌凉菜时放入少许调味或增加光泽。
未经过精炼的南瓜籽油凝固点比较高，零上5-6℃就会开始凝固，日常常温避光保存即可，如冰箱冷藏会出现凝固不容易倒出的情况。在建议您在日常生活中买小包装的食用油！
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