谁是中国泡面之王？康师傅VS统一，方便面龙虎斗，30年市场争霸史
美食与资本系列第6期
前段时间我煮螺蛳粉的时候，忽然意识到，我已经很久没吃过泡面了。
不知道从什么时候开始，泡面越来越少出现在我的视野里，也不知道康师傅和统一的日子好不好过。
其实这两家企业非常有意思。
它们产品相似，业务一致，都来自台湾，为了争夺中国大陆的泡面市场，它们已经在价格互屠、山寨跟风、广告嘲讽和行业凛冬中相爱相杀了近30年。
本期内容将以【泡面】为题，为你揭开康师傅与统一近30年的中国泡面争霸史。
康师傅并不姓康
它的老板姓魏，是台湾商人。
1991年，改革开放春风吹遍神州大地，台湾人魏应州来大陆寻找机会，在火车上他尝到一碗台湾带来的泡面，香气逼人，震惊四座。
魏应州了解后才知道，当时大陆泡面市场非常极端。
要么是极差的国产泡面，面条一泡软成糊且调味料质量差，味道与味精水一般。要么是极贵的进口泡面，四五元的价格让消费者接受不起。
于是魏老板看中机会，在天津设厂。在经过上万次口味调研后，于1992年推出红烧牛肉方便面，取名康师傅，只卖2元。
康，指的是健康。师傅，则是为了听着亲切热情，希望拉近与消费者的距离。
几乎同时间，台湾泡面巨头统一也进入大陆市场,推出了台湾流行的鲜虾口味泡面，但一上市，就被康师傅打得落花流水。
因为在那个缺油少荤的年代，鲜虾口味方便面吃起来就俩字：寡淡。味重、油重的红烧牛肉面才是大众最爱。
这一款经典的红烧牛肉面为康师傅带来了16年的高枕无忧和快速发展。
随着中国改革开放的扩大与深化，异地就业、求学和经商越来越频繁。再加上以前没有高铁，旅途时间长，火车盒饭贵，因此泡面的大众需求持续井喷。
2007年，在康师傅诞生的第15年，一年卖出了226亿元方便面。
如果按平均3块钱一包算，每天卖出2000多万包，每分钟卖出1万4000包。
而反观统一，由于第一款产品定位错误失去先机，再加上渠道建设比较粗糙、五六线城镇市场渗透不足。
2007年，统一的方便面销售额仅24亿元，只有康师傅的十分之一。
可以说，康师傅靠着一款红烧牛肉面，吊打了统一近15年。
但接下来的2008年，红烧牛肉面称霸一个时代的日子戛然而止。
统一的反击
2008年，统一向全国投放了一款新产品。它是红烧牛肉面的终结者、是康师傅的索命人、是统一逆天改命的天降之光。
它就是，老坛酸菜牛肉面。
酸菜的味道，不仅可以开胃，而且还能冲淡重油带来的油腻感。在红烧牛肉面称霸大众味蕾15年后，味觉疲劳的消费者们终于有了第二个选择。
2009、2010年，统一的方便面业务分别上涨23%、67%，老坛酸菜牛肉面功不可没。
这也让泡面一哥康师傅有了巨大危机感。红烧油腻，酸菜解腻，冥冥之中，酸菜牛肉面仿佛就是红烧牛肉面的克星。
思来想去，康师傅想不出策略来破解这一局面，决定自己克自己。
于是2010年，康师傅推出康师傅老坛酸菜牛肉面，不仅从名称、口味和外观上全面复刻统一，还同时推出复刻进阶版：酸菜排骨面、酸菜鸡仔面。
牛肉、排骨、鸡仔三大山寨悍将，形成包围之势。
统一不甘示弱，加紧推出老坛酸菜酱，拌面、老坛酸菜鱼面。
一时间，统一和康师傅在中国方便面市场掀起了一场酸菜大战。
康师傅对抄作业这件事早就轻车熟路，从1995年开始，统一不间断推出了冰红茶、绿茶、鲜橙多、小浣熊干脆面和水浒传卡片。康师傅秉持着“你研发，我跟随，我用渠道打天下”的抄袭理念，跟随推出康师傅冰红茶、绿茶、鲜果橙、小虎队干脆面和天龙八部卡片。
尽管康师傅的产品一直跟在统一后头，但康师傅的渠道管理却远比统一领先。
从1997年开始，康师傅进行了一项名为通路精耕的渠道改革。
目的只有一个：减少中间商，加强铺货能力，尽可能减少周转，把货直接卖到消费者手里。
1999年到2019年，康师傅的直营经销商从1万个增加到19万个，拥有极速铺货、卖货能力。
2周时间，康师傅就能把一款全新产品铺上全国货架，而且还包含大量统一没有抵达的中小城镇夫妻店、小卖部等。
因此，即使产品是跟风山寨，康师傅却能凭着极快的销售反应抢占市场。
泡面VS外卖
统一老坛酸菜牛肉面的逆袭，引发了中国泡面业最大的一场战争：统一和康师傅的火腿肠大战。
2013年，为了争夺市场，统一开始在泡面中赠送火腿肠。随后康师傅立马应战，也开始赠送火腿肠，泡面届的火腿肠大战就此打响。
康师傅还曾放下狠话，场占有率不达70%，绝对不罢休。
两方的目的很明确，就是被对方打死，或者打死对方。那究竟谁胜出了呢？
在2013、2014两年火腿肠大战期间，两家企业共消耗了40亿根火腿肠。尽管方便面业务有所增长，但集团毛利率却下降了，因为把利润都拿去买火腿肠了。
但无论是康师傅还是统一都没有预料到，这场战争还未出现赢家之时，另一场毫无预兆的餐饮革命已经悄然降临。
2014年前后，美团、饿了么、百度外卖、淘点点等外卖平台，打响了外卖届的百团大战。
这是一场比火腿肠大战更彻底、更惨烈的资本战争，各个外卖平台背后，是手握流量和资本的阿里、腾讯、百度等互联网巨头。
方便面原来的最大的优势，方便快捷，被送餐到家门的外卖小哥瓦解得一干二净。
2013年到2017年，中国方便面销量暴跌54亿包，各大方便面企业均不同程度萎缩。康师傅在2014、2015、2016年方便面业务分别下滑4%、13%和10%。曾经以“非油炸，更健康“红遍一时的五谷道场就因为亏损严重在2017年被陈克明面业抄底收购。
正如取代马车的不是更快的马车，而是燃油发动机。暴击方便面的，不是价格战也不是火腿肠，而是中国遍地开花的外卖小哥。
当然，促使方便面也衰落的原因并不单一是外卖。
中国高铁的发展、自热食品的出现，都一定程度瓦解了方便面的消费场景。螺蛳粉更是其中佼佼者。
方便面变革
所以方便面被时代抛弃了吗？
也不尽然。
在中国泡面市场整体萎缩的2014到2018年，来自国外的进口泡面，却在中国市场逆袭翻盘。
譬如中国从韩国进口的方便面，就在这几年间翻了6.6倍，超过1亿美元。火鸡面、芝士面、乌冬面、冬阴功面等等这些口味丰富多样，定价5元以上来自泰国日韩的进口泡面，正在不断进军着中国的高端泡面市场。
并非是中国人不爱吃泡面了，而是长期霸占中国人味蕾的红烧牛肉面和老坛酸菜牛肉面太过单一，越来越无法满足中国人的多样化需求了。
过去，人们吃泡面是因为便宜、快速、充饥。如今，人们吃泡面可能是因为口味、个性乃至健康。泡面不再只是廉价的充饥品，也可能是年轻人吃腻了外卖想换口味时的常规选择。
所以，走向个性高端，才是中国方便面的方向。
统一、康师傅也早已开始了新一轮布局。
2014年，统一悄然把集团年报中的首图从酸菜牛肉面换成了中高端泡面汤达人，暗示了向中高端方便面进军的决心。
2013年到2018年，汤达人销售额从1亿元暴增到了20亿元，5年间涨了20倍，成为统一方便面业务最强劲的增长引擎。
看到统一汤达人的市场潜力后，康师傅也在2016年推出了汤大师，坚决不放过任何一次跟风的机会。
如今，高端两个字，早已经成为统一和康师傅的核心战略方向。
新时代泡面产业的主要矛盾已经转化为人民日益增长的高级泡面需要和泡面不平衡不充分的发展之间的矛盾。
泡面发展必须坚持以人民为中心的发展思想，不断促进泡面行业的全面发展，满足对人民味蕾的合理需求才能实现一个繁荣富强的泡面新时代梦想。
编辑：林慧婕
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这里是派派，前财经记者、前滴滴司机、前大学老师。
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