肯德基等快餐店里的食用冰块比马桶水还脏几十倍，你在吃吗？
“肯德基等快餐店里的食用冰块比马桶水还脏”的新闻颇为引人关注。据报道，央视记者从位于崇文门的肯德基、麦当劳和真功夫3家快餐店里取回可食用冰块后进行抽样检测，结果发现肯德基崇文门店、真功夫崇文门店的食用冰块菌落数高于国家标准，且比马桶水高出数倍，比马桶水还脏。报道一出，随即引发了众多网友的热议。其实，事情没有那么简单，先不说冰块跟马桶水的对比是否科学，冰块脏过马桶水也是有多种可能的。
【央视采样冰块过程有二次污染可能】
现行食用冰块微生物检验国标要求采样器械与容器灭菌、低温，央视采样冰块时只用可乐杯和密封袋做容器，而采样马桶水时使用无菌采样管和试瓶。
国标要求食用冰块“即采即检”，保存时间至多不能超过三小时，其间要于冷冻无菌环境中保存。央视记者将冰块从北京东城区的崇文门携至北京西城区的理化中心，其间不见得符合国标要求保存冰块。
按照SB/T 10017-2008 的规定，食用冰的制作原料要符合生活饮用水的标准GB5749，也就是说可以用自来水做冰块。食用冰一般是用制冰机做的，如果是直接用自来水冰冻，按说细菌不会太多，因为自来水的余氯可以杀菌。但是由于我们生活的环境中细菌无处不在、无孔不入，所以从水进入制冰机到进入实验室检测，有很多个环节可能被污染，比如制冰机、接触食用冰的工具、装食用冰的容器、记者采样过程、甚至实验过程都可能污染。
【为什么马桶水还这么“干净”呢？】
因为马桶水也是自来水，只要是自来水就要符合生活饮用水标准，而自来水里有余氯杀菌，细菌当然就少。即便马桶水是污水处理后的中水，其中也是要求有一定余氯，因此细菌也不易生存，当然中水是不对菌落总数作要求的，毕竟它不入口。另一方面，马桶如果是刚冲过甚至是反复冲过，然后立即取水，这和自来水有什么本质区别吗？还有个细节，理化检测中心的马桶水是淡蓝色，应该加了洁厕灵，而洁厕灵也是可以杀菌的。
【菌落总数超标意味着什么呢？】
其实它是反映细菌污染水平和卫生质量的指示剂，超标只能说明这些快餐店存在卫生隐患，生产操作可能不够规范，食品卫生状况有待改进。由于是记者自行采样，并不符合监管的法定程序，因此恐怕监管部门也不可能以此为依据进行处罚，但仍然可以对企业提出一些警示。但是，是否真有很大危害则应该另当别论，是否有必要和“马桶”一起来恐吓公众值得思考。
新闻中的专家对菌落超标给出了一些解释，比如北京世纪坛医院消化内科主任说“菌落总数超标，就意味着致病菌的机会就增加了。甚至还可能造成食物的腐烂、变质”，而北京农学院食品科学与工程系某副教授说“人体食用这些菌落超标的食物后，也会破坏人体中有益的菌群，引起痢疾、拉肚子、腹泻等疾病，故不宜食用”。
【菌落数超过150不见得就脏过马桶】
人体肠道内菌落数5600，现行轻工国标规定洗手液每毫升中菌落数上限为1000，却不能称“人体内比马桶还脏”、“洗手液脏过马桶水六七倍”。混有洁厕灵的马桶中自来水实质上是稀释的盐酸溶液，菌落值低是常事。称不可食用的盐酸溶液比食用冰块更“卫生”是狡辩。
以央视标准衡量，人体内远比马桶肮脏。又如中国发改委2004年发布的现行《轻工业国家标准~洗手液》明文所载，洗手液的微生物指标是每克洗手液菌落不得多于1000个、粪大肠菌群不得测出。以此次央视标准衡量，也可打出“洗手液比马桶水脏六倍以上”的新闻标题。
食物中普通菌落与人体内正常菌落同源，并无致病危险。能使人腹泻痢疾的是食物中的致病菌，如快餐店冰块中未检出的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
【菌落总数超标就破坏肠道菌群不靠谱】
菌落总数超标就破坏肠道菌群这个说法实在是有点耸人听闻了。肠道菌群怎么来的？不就是生出来之后从母亲的乳头上、从自己的小手上、从空气中日积月累吃进去的吗？我们每天不知道吃进去多少细菌，人类肠道里常年居住着1-2公斤细菌，数量高达100万亿，食用冰里的那点细菌哪有这个本事撼动如此庞大的“地头蛇”？菌落总数超标的食品也未见得会导致痢疾拉肚，毕竟菌落总数代表的主要是“杂牌军”，而它们在人的嘴里、脸上、手上、空气中到处都是。导致肠道疾病的还是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等为代表的“精英部队”。
实际上，菌落总数在国际上通常是企业用来进行生产过程的规范控制，很少用来判定食物是否合格。比如日本乳品生产规范要求清洁区菌落总数小于30CFU（指用一定检测方法得到的测定值），30-50只能算准清洁区，如果超过100就算严重污染不能进行生产。我国的《乳制品良好生产规范》（GB12693-2010）也有这样的分区，其中清洁区也是要求30CFU以下。
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