春节吃火锅，如何吃才健康？
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过年了，火锅当然也少不了。
有一个好消息先公布：火锅其实是种健康美食。
火锅优势在哪里？
火锅优势知多少，关键看你和谁比。
和普通的蒸煮相比，火锅可能存在一些风险因素，比如心急吃下过烫的食物导致消化道黏膜灼伤，或者食物没有涮熟就吃下导致胃肠炎。
但是和煎、烤、油、炸的食物相比，火锅要健康得多。
世界卫生组织把油炸、高温炙烤物列入 2A 类致癌物清单，因为许多食物尤其是富含碳水化合物的食物，经过 120℃以上高温烹调，会产生丙烯酰胺，是明确的致癌物。
火锅中大部分是水，只有上层飘油，沸腾的温度也只有 100℃左右，远低于煎、烤、油炸等烹饪方式！
从这方面来说，火锅是一个比较健康的选择。
此外，根据中国居民膳食指南推荐，建议每人每天至少吃 12 种食物。
可能没有什么美食，能比火锅更轻松完成这一“任务”。
火锅食材中，有荤有素、有红肉也有白肉，有叶菜也有薯类，有鱼虾也有动物内脏，食物品种齐全、种类多样。
只要你愿意，吃火锅能最大限度满足你营养均衡的需求。
如何吃火锅更健康？
当然，只要我们注意几个细节，吃火锅还可以变得更健康。
确保餐具洁净
在外就餐时，应当尽量选择卫生达标的餐厅，餐厅的餐具一定要经过严格消毒。
拆开餐具后，如果发现餐具表面有水渍或者油污，说明餐具没有被清洗干净，还可能残留细菌。此时不要犹豫，通知服务员更换餐具或更换餐厅。
就餐前，应用流动的水洗手 20 秒以上。
很多人有吃饭前用热水烫餐具的习惯，其实这个餐前“仪式”的作用非常有限，建议用100℃的开水烫洗 1—3 分钟才能起清洁的效果。
食材务必煮熟
吃火锅时，有人为了追求嫩滑的口感，涮煮时间非常短，这是不可取的。
尤其是海鲜和肉类，如果涮煮时间太短，寄生虫和致病细菌仍然存活，进食后，容易导致呕吐、腹痛、腹泻及高热等症状。
因此，食材一定要煮熟后食用。
尽量不喝汤底
火锅汤一般为浓汤，多以肉类、蔬菜、菇类及海鲜为主，含有大量的嘌呤及高盐高脂物质等，且反复煮开的汤水容易形成致癌物，可能会加重肝肾功能的代谢或引发痛风等疾病。
因此不建议喝火锅汤，不妨多补充白开水或普通茶水。
涮熟晾晾再吃
人的食管壁十分柔嫩，只能接受 50~60℃的温度，超过这个温度，食管黏膜就会被烫伤。
进食过烫的食物会对口腔、食管、胃黏膜造成严重损伤，黏膜损伤如果尚未修复而又遭到烫伤，如此反复会导致浅表溃疡，继而发生慢性口腔黏膜炎症、食管炎、萎缩性胃炎等病症，久而久之还可能引发癌变。
因此，从锅中取出滚烫的食物时，先别着急下口，可在小碟中放凉后再吃。
换换进食顺序
边吃边聊是春节的“标配”活动，但也要注意时间。
如果进食时间太久，一吃就是几小时，会使我们的胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，如此就会造成胃肠功能紊乱，引发腹痛、腹泻等症状。
建议吃火锅时，变化一下进食顺序。许多人习惯先吃肉，再吃菜，这样容易摄入过多的脂肪与热量，加重胃肠道的负担。
可以先涮一点土豆、红薯等淀粉类食物，一来保护胃肠，二来增加饱腹感；然后涮一些蔬菜；最后吃肉类。
本文部分引用自《春节吃火锅，如何吃才健康》。原文刊登于《祝您健康》杂志2021年2月，原作者为常州市第一人民医院临床营养科副主任医师陈璐。
- 江苏凤凰科学技术出版社《祝您健康》编辑部出品 -
文字：朱菁菁
内容策划 / 排版：朱菁菁、顾欣雨
原标题：《听健康丨春节吃火锅，如何吃才健康？》
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