火锅底料市场规模不断扩张，健康化的火锅底料备受追捧？
火锅底料市场规模不断扩张
我国是世界上最大的调味品消费国，虽然单一调味品的发展已经接近成熟化，但复合调味品却有着极大的市场机遇。
火锅底料作为复合调味品细分赛道之一，出现在整个火锅产业链的上游，受益于近年火锅市场的高增速，火锅底料行业也呈现出快速发展态势。
据中金公司分析，火锅调味料以及其下游市场空间广、未来市场扩容规模可能性大、市场格局较分散、龙头企业有望整合市场等优势，成为复合调料市场“最优赛道”之一。
2019年我国火锅总收入达到9600亿元，2020-2025年，预计中国餐饮市场的总规模将以14.0%的年复合增长率增至7.6万亿，而火锅市场规模将以14.2%的年复合增长率增至8501亿，并逐步向万亿靠拢。火锅市场发展整体呈现出连锁化、健康化、细分化和零售化的趋势。作为火锅灵魂的火锅底料，需求得到进一步释放。
尤其是在2020年疫情后，居家火锅需求增加，让火锅底料行业大放异彩。火锅底料看似只是普通零售商品，但却是个超级市场，赛道又宽又长。2019 年中式复合调味料市场规模突破 200亿元，如今来到后疫情时代，火锅底料整体市场规模不断稳步扩张，相关行业数据显示，2023年市场规模预计将达到300亿。
健康化的火锅底料受追捧
在大多数人的印象中,提及火锅底料,往往都是有些偏“重口”的:比如传统的水煮、麻辣、青花椒类调料,似乎是无辣不欢。然而,随着健康观念的逐渐深入,新生代们早已扛起养生大旗:不仅在日常的糕点饮料中掀起低糖革命,对于传统的中式菜肴也开始讲究清淡与营养,如果能再多点滋补产品,就更好不过了。
中国平安联合精练GymSquare发布的《2020青年大健康消费报告》及瑞银关于中国“Z世代”消费者的消费偏好研究表明，青年消费者的健康养生意识越来越强，且更倾向于做出健康的饮食选择。
从产品的销售情况来看，2020年拼多多火锅节期间销量前五的火锅底料中“非辣”产品占据两席位置，2021年春节期间大润发超市销量前五的火锅底料中“非辣”产品更是占据四席位置，更健康、口味更清淡的火锅底料越发受到关注。
可以喝汤的火锅底料
众所周知全国的火锅底料分为南北两大派系，作为“北派”火锅底料的知名品牌红山河，一直将健康化作为产品的重要标签和差异化表达。
依靠自身的产品研发优势，红山河凭借专业研发团队和上下游资源优势，在火锅底料的原料、工艺、形态等进行了全面创新、优化，形成了独特的清真复合调味料产品矩阵。红山河旗下的赛大厨品牌就推出了枸杞汤料系列，主打健康养生概念。
枸杞汤料系列产品包括番茄汤、菌汤、清汤、微辣汤等口味。其最显著的特点是这一系列的火锅汤料均配以宁夏中宁枸杞、新疆大枣、桂圆等等有滋补功效的特产，打造可以喝汤的火锅料。
自古以来，枸杞就是中国人汤料中的滋补佳品。《本经》中记载：“枸杞，主五内邪气，热中消渴，周痹风湿。久服，坚筋骨，轻身不老，耐寒暑”。宁夏作为枸杞的优势产区，枸杞产业发达。红山河将枸杞作为主材运用于复合调味料中，既是对传统药食同源理念的传承，也是对复合调味料研发的创新。
在使用场景上，这一系列产品不仅可以用来涮火锅，还可以用来煲汤。每一份142g的产品包装里包括油料包、粉料包和干料包三种不同形态的部分，通过自行调配，满足多场景、多用途使用需求。
值得一提的是其粉料包和干料包，配料表简单干净，配料均为各种天然动植物食药材。符合当下消费者对配料表严格要求的消费趋势。
在红山河的天猫旗舰店中，该系列产品销量和好评均高于同类型产品。
火锅调料市场正处于逐步成熟的过程中，存在着一些细分市场的机会点，轻油火锅底料、营养火锅底料、多口味的不断兴起，正是对消费者需求变化的适应。
随着消费升级的持续，复合调味料品牌会不断多元化，品类拓宽的边界远不止基础口味的调味料。在以往的传统火锅底料市场上，企业为了节约成本，推出大众价格的火锅底料，选材和用料上都不够优质。
疫情爆发是史无前例的全民健康教育，消费者的对健康意识会逐步提高。未来在火锅底料产品的选择上会更倾向健康，显然红山河已经在口味和健康之间，找到了一个平衡点。
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