吃火锅会变胖，是真的吗？“火锅的热量还是很高的，除了火锅底料本身材质的热量高外，一些火锅油脂也比较多，人们摄入大量的牛羊肉，如果不讲究诀窍，吃多了容易变胖。”郑州大学第一附属医院营养科副主任医师付三仙说，“辛辣的火锅容易刺激人的肠胃，对于一些肠胃功能本身就不太好的人来说，比较好不要吃。有时候吃完火锅出现肠胃不适也与油腻有关。”
合理搭配吃出苗条
那么怎么吃火锅才不会发胖呢?付三仙说，如果非常爱吃火锅，在食用火锅时要注意锅底、配菜的选择和吃法。“在选择锅底时，比较好选择清汤或海鲜的锅底，少食用辛辣油脂的锅底，减少油脂过多摄入的机会。”付三仙说。时下火锅品类繁多，比较流行的是麻辣锅、清汤锅以及海鲜锅等。其中，麻辣锅是火锅中的热量之王，其热量基本来自于油脂。实在喜欢吃辣的人，可以先用勺撇去浮油，或加入吸油的配菜，吸去浮油再丢弃。
相比火锅主料鸡鸭鱼肉，许多人认为选择蔬菜作为火锅配料十分安全，吃得再多也不会增重。这种想法是错误的，在选择配菜时，如果选择了土豆、粉丝、莲菜等含淀粉比较多的配菜时，主食就要控制，因为这些配菜就相当于主食了。蔬菜在加入重油锅底后，会吸收大量浮油，热量陡增。“选择配菜时，不仅要考虑其本身的热量，同时也要考虑吸油量。”付三仙说，“可以把这些蔬菜在清汤锅里涮，把吸油量低的配菜放到辣锅里涮。”一般而言，切片较薄、颗粒较小、有较多接触面的食物吸油量较高，尤其是被认为比较健康的绿叶菜类，吸油量比其他食物要高很多。
付三仙提醒，吃火锅容易发胖不仅仅与热量有关，也与饮食方式有关。一般大家在晚上吃火锅，边吃边聊，吃的时间比较长，摄入的食量和热量就比较多。建议大家吃火锅尽量结束得早一点，保证晚上能够活动一段时间以消耗热量，也可以减轻肠胃负担。
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