科学搭配 吃海鲜更健康
曹展中国注册营养师
2024年11月06日916
天气转凉，大海里的鱼虾蟹贝开始为过冬储备能量，因此肉质肥嫩、味道鲜美。但不少人在吃完海鲜后，常有腹痛、腹泻、血尿酸过高的困扰，建议搭配以下几类食物，有助缓解这些情况。
热粥 海鲜看起来水嫩，似乎很好消化，但其富含蛋白质，消化这类营养物质需要胃分泌大量胃酸和胃蛋白酶，还需要胰脏产生胰蛋白酶。一旦消化不良，就容易出现腹痛、腹泻等症状。此外，因为海鲜水分大，吃进去的能量低，吃完后，还没到下一餐往往就会肚子饿，感觉疲惫。建议吃海鲜前先喝一碗热粥，给身体供应些碳水化合物，一方面能促进消化液分泌，让消化系统做好迎接海鲜的准备；另一方面能提高饱腹感，预防疲劳，避免海鲜中的优质蛋白质被分解供能，一举多得。
生姜 自古以来，人们就习惯吃螃蟹的时候配姜醋汁。中医认为，蟹肉性寒，而生姜具有温中散寒、止呕解毒的功效，可以帮助中和螃蟹的寒性，促进消化。从现代营养学的角度来说，生姜中的姜辣素能够刺激血液循环，增加胃黏膜血流量，从而实现暖胃的功效。除了螃蟹，其他海鲜也适合用生姜烹调或佐餐，不但有助去腥，还可促进消化，让肠胃感觉更舒服。如果吃完海鲜受凉胃寒，可以将姜剁碎，再放入少许红糖，用开水冲服，有助缓解不适。
紫苏叶 在日本，人们常将紫苏叶作为生鱼片的配菜。《中国药典》记载，紫苏叶具有解表散寒、行气和胃的功效，用于风寒感冒、咳嗽、鱼蟹中毒等。从营养角度来说，除了钙、维生素C等营养素，紫苏叶还富含一些特色植物化学物，比如迷迭香酸、花青素、紫苏醇、紫苏醛等，这些物质具有强大的抗氧化能力，有助抗炎、抗过敏，非常适合跟海鲜搭配。
白开水 海鲜通常含有较多的嘌呤，会在体内代谢为尿酸。足量饮水有助于体内尿酸的排出，因此，吃海鲜时要多喝水，尤其是高尿酸人群。此外，还可以选择用碳酸氢钠制作的苏打水，这种水呈碱性，有助于尿酸代谢，预防血液中尿酸升高。
胃酸分泌过少的胃炎患者不要大量喝，因为苏打水能中和胃酸，加重胃酸缺乏。苏打水还含有较多的钠，高血压患者最好也不要喝，或在喝苏打水后，减少食盐的摄入量。
