各省、自治区、直辖市烹饪（饮食、餐饮）行业协会、各会员单位、相关企业、职业院校：
为响应国家海洋事业的十三五规划“改革创新，凝心聚力，开创海洋信息事业新局面”的号召，提高海洋资源开发能力、发展海洋经济，合理开发利用海洋生物资源，加强餐饮业海鲜烹饪技艺的互动，促进海鲜菜品的交流，丰富大众餐饮市场菜肴供给，助力我国餐饮行业的创新发展，中国烹饪协会定于2018年8月在青岛举办第八届全国海鲜烹饪技能大赛。现将有关事宜通知如下：
一、大赛宗旨
秉承“继承创新、节约实用、美味健康”的烹饪理念，创新拓展海鲜食物原料的烹饪运用，挖掘和提炼优质大众海鲜精品菜肴，以适应餐饮消费的新潮流、新需求、新时尚，推动沿海地区旅游餐饮业的发展。
二、组织机构
主办单位：
中国烹饪协会
青岛黄岛发展（集团）有限公司
承办单位：
中国烹饪协会名厨委员会
青岛中烹协经济技术开发有限公司
三、时间地点
时间：2018年8月19日-21日
地点：青岛西海岸金沙滩啤酒城
四、比赛内容
本次比赛为个人赛，设热菜、凉菜、面点三个项目。
1.热菜：参赛选手现场制作两款以海鲜为主料的菜品，时间为60分钟。
2.凉菜：参赛选手现场制作两款以海鲜为主料的凉菜，时间为60分钟。
3.面点：参赛选手现场制作两款以海鲜为主题或馅料的面点，时间为60分钟。
以上参赛作品均应以适应当前餐饮市场为基本原则，份量统一规定为6人量，另备2人量尝碟一份（整形原料作品除外：如整鱼等），作品原料自备，每款作品须附带说明表。
五、奖项设置
1.比赛设金奖、银奖、铜奖，按参赛选手所得分数90-100分颁发金奖，80-89.99分颁发银奖，70-79.99分颁发铜奖，授予奖牌和证书。
2.参赛作品设“最具特色菜点”“最具风味菜点”和“最具推广价值菜点”，颁发证书。
3.同一单位参赛3个项目可参评团体奖，团体奖项设“最具创意团体”“最具实力团体”“最佳呈现团体”，颁发证书。
六、参赛对象
具备以下条件之一者，均可报名：
1.中国烹饪协会会员。
2.从事烹饪专业工作五年以上的在职厨师。
3.地市级以上餐饮名店、星级酒店的烹饪技术骨干。
4.有三年以上教龄的烹饪专业院校教师。
七、报名方法
1.选手可以直接向中国烹饪协会、中国烹饪协会名厨委员会报名，经审查批准可获参赛资格。
2.选手报名费请电询。
八、联系方式
联系人：
徐志民13583293255（微信）
杨萍15192501333（微信）
传真：0532-66887766
邮箱：13583293255@163.com
地址：青岛市香港东路337号山水名园48号楼2单元7层
附件：第八届全国海鲜烹饪技能大赛评判细则
附件：
第八届全国海鲜烹饪技能大赛评判细则
一、评判标准
各比赛项目按赛前准备、专业加工、作品呈现、口味质感四方面进行评判，满分为 100 分。
赛前准备（10分）：自带食材符合比赛规则；自带物品用专用整理箱分类收纳；自带食材的贮藏及运输温度符合国家食品安全规定；操作工位物品摆放就位、分类合理、整洁有序；身着干净、整洁的厨服（厨帽、厨衣），身上无任何配饰；无提前加工行为。
专业加工（20分）：主辅料加工过程符合餐饮服务食品安全操作规范；加工时正确、安全、专业使用工具、设备、盛放容器；加工前及加工过程中及时洗手、保持个人卫生符合国家食品安全规定；熟悉原料特性，充分利用，无浪费现象；操作过程中食材、半成品及时冷藏存储；加工、烹调过程规范有序，动作协调适当，体现传统或现代技法；合理使用水、电、气，无能源消耗浪费；合理分配工作内容、时间；操作工位整洁有序，公用设备设施清洗干净，废弃物处理妥当。
作品呈现（30分）：摆盘实用（不允许使用盘中盘），装饰或点缀物可食用，便于服务人员传送；色泽明亮，色彩鲜明，各种色彩搭配和谐；具有现代艺术观赏性，富有食欲和视觉冲击力；作品造型、规格、份量一致；无多做挑选。
口味质感（40分）：口味质感与菜品质量单说明一致；主味突出，风味特别、调味适当，富有层次感；火候得当，无腥膻等异味，或过生不能食用；食材质感鲜明，符合应有的口感特点。
二、评判方式
1.大赛由国家级评委执裁，坚持公平、公正原则。
2.选手每道作品去掉一个最高份和一个最低分后的平均分为该道菜品得分、两道菜品得分的平均分为选手最终得分（保留小数点后两位）。
三、比赛流程
1.报到：报到时领取参赛证、场次通知单、授权书等，提交初加工申请单。
2.检录：选手身着厨师服，持参赛证、场次通知单和自备的原辅料、用具、餐具，按参赛时间提前 30 分钟到检录处检录，现场发放号码牌和盘贴。
3.提前加工：确需提前加工的原料，如涨发原料、汤料，未经入味的蓉、泥馅料，未成型的净料、点缀品，用于制作凉菜的熏、烤、酱货类、火腿、香肠等熟料，报到时提出申请，经批准后可以带进赛场。
4.赛场：选手进入赛场，对号就位，核定所需的用品、用具，由现场评委验料。
5.送评：作品完成后，附作品说明表，与尝碟一同由专人送评。
6.赛场提供物品：包括蒸烤箱、灶具、炒锅、手勺、漏勺、砧板（菜墩）、料碗（马斗）、尝碟等用具类，色拉油、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、鸡粉等调料类。
四、注意事项
1.本次比赛允许携带助手一名，菜品的烹制成熟主要工序由选手本人完成，助手只能辅助操作。
2.不使用国家明令保护的动植物原料，不违规使用添加剂。
3.参赛作品应彰显青岛本地及全国其他海域的海鲜特色，并能够体现自身烹饪水平，兼具市场导向。
4.作品均应附带作品说明表，成品符合卫生安全要求，注重色、香、味、形、器的完美结合，避免喧宾夺主，华而不实。
5.为响应“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”的要求，参赛过程中应节约用材、用水、用电、用气，撤展时菜品由选手各自打包带走或交由组委会处理（分两次撤展，12：30第一次撤展，16:30第二次撤展）。 返回搜狐，查看更多
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