颠覆你的认知：研究证明吃剩米饭或剩意大利面更健康
原创 劲弩u回复 全球医生组织
蒸熟米饭后不急着吃，放凉了、保存好，热了再吃，更健康！这有悖我们日常生活习惯和健康规则，吃剩米饭更健康？值得关注。
除了剩米饭，还有凉凉了意大利面，也是吃“剩下的意大利面"更健康。为什么？
剩米饭
剩米饭不是指那些残羹剩饭，是蒸煮好后凉凉了，保存在冰箱里，然后第二天热后再食用。
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这看起来像是社交媒体上"大忽悠"观点：煮好一份意大利面或蒸好一锅白米饭，然后放在冰箱里冷却过夜。到第二天，热后再吃，更健康！而且是知名医学机构权威专家给出的科学依据——因为剩米饭或剩意大利面中，一些天然淀粉转化为更健康的版本——抗性淀粉。
什么是抗性淀粉？
抗性淀粉是一种纤维，存在于多种植物性食品中，例如全谷物、豆类、坚果、种子、青香蕉等。其他普通淀粉类食物，如大米、面食和土豆，在煮熟并冷却后也会增加抗性淀粉含量。
抗性淀粉能带来一系列健康获益，包括降血糖、改善肠道健康和降低某些类型癌症风险。
英国伦敦国王学院肠道生理学专家认为，通过烹饪好冷却的米饭可以改变其健康特性。这些听起来似乎令人难以置信，但确实有道理。
冷却淀粉类食物可能导致其结构发生一些变化，有益于您的健康。专家解释说，这种通过烹饪和冷却改变食物性质的方法是可信的。
抗性淀粉是一种不易消化的纤维，能够到达肠道并为有益肠道微生物提供营养，有助于它们生长并产生有益健康的分子。这些分子与降低胆固醇、抗炎和改善肠道健康相关，甚至可能降低某些类型癌症的风险。
最新研究显示，抗性淀粉对于控制血糖水平特别有益。它们不会像其他类型的淀粉那样迅速被分解吸收。因此，抗性淀粉是糖尿病患者或前期糖尿病的正常人一个很好的餐食选择。
营养专家们鼓励通过增加烹饪和冷却淀粉类食物的方法来增加日常饮食中的抗性淀粉摄入。
这一做法不仅增加了食物的纤维摄入量，而且比其他形式的纤维更不易引起胀气或腹胀。目前已有很多研究证据表明抗性淀粉是健康饮食的有益补充剂。关注详情。
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