烹饪原料的质量标准是具有营养和食用价值,并符合一定卫生标准。()

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烹饪原料的质量标准是具有营养和食用价值，并符合一定卫生标准。（）

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烹饪原料（)是指原料本身的使用价值和食用价值，包括原料固有的营养、口味、质地等指标。

“新资源食品”，是在中国______、______、______的无食用习惯的，符合食品基本要求，并且对人体无毒

无害的食品统称为新型食品原料，餐饮业则把它们称为“新食品烹饪原料”。

烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）

刀法是根据烹调和食用的要求，将烹饪原料加工成一定形状的（)。

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一

食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，具有()的艺术效果，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的要求和特点，使制品符合“济、食用、美观”的原则。

食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，具有（)的艺术效果，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的要求和特点，使制品符合“济、食用、美观”的原则。

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