2024全民营养周丨天然调味品与香辛料：烹饪中的魔法
在烹饪世界的广阔舞台上，天然调味品和香辛料扮演着无可替代的角色，它们不仅赋予食物丰富的口感和层次，更是健康烹饪的重要基石。今天，就让我们一起揭开它们（部分）背后的秘密。
一、天然调味品的奥秘
1.盐的智慧：作为最古老的调味品，盐不仅仅是调味，更是一种防腐剂。它能够突出食物的原味，但过量食用却可能增加高血压的风险。现代营养学建议，我们应该减少食盐的摄入量，建议成年人每日食盐不超过5g，注意隐形盐（酱油、咸菜、味精等）。烹调尽量选择蒸、煮、煨、炖的方式，以享受食物天然的味道。同时可以尝试使用柠檬汁、醋、香料、葱、姜等其他调味品来替代部分食盐，以达到既美味又健康的效果。
2.糖的双面镜：糖是烹饪中不可或缺的甜味来源，比如糖醋排骨、糖醋里脊这些菜小编都觉得很好吃呢。但过量摄入糖分又与肥胖、糖尿病等健康问题密切相关。但，有些人说吃甜食真的好快乐！吃甜食确实会促进我们的大脑分泌多巴胺，是我们更加快乐。只从快乐层面来看，正所谓低级快乐多巴胺，高级快乐内啡肽。总之，从健康角度，建议每日添加糖的摄入每日不超过50克，最好限制在25克以内。
那小编你都喜欢吃的糖醋排骨和里脊，还可以有吗？
你问这个的话，小编只能告诉你适当、偶尔吃还是没问题滴。
3.醋的魔法：说曹操，噢，不对，说糖醋，醋就到。醋的作用就挺多了，在烹调鱼类时加醋去腥，烧羊肉时加醋去膻味，太辣加醋可减辣，炒菜加醋能防黑---
醋在烹调中的妙用很多很多，小编在此就不一一列举了。因为，但是又来啦。但是，摄入过量的醋会刺激胃黏膜，所以应适量哟。
二、香辛料的奇妙世界
1.黑胡椒的热情：黑胡椒是比较常用的香料之一，它能给菜肴增添独特的辛辣味道。在烹饪肉类和炖菜时，撒上一些黑胡椒粉，不仅能提升菜品的风味，还能促进食物中蛋白质的消化。同时，胡椒还有其他功效，可以抑菌、抗氧化、抗肿瘤活性。
2.大蒜的秘密：大蒜，大家就耳熟能详了。在炒菜、炖肉或制作酱汁时，加入一些切碎的大蒜，能够为菜肴增添一份浓郁的香气。此外，大蒜还可以用来制作大蒜油或蒜泥，作为调料搭配使用。同时大蒜因其含有的大蒜素等成分还具有抗氧化、抗菌等作用。作用很多，但凡事讲究一个“度”，长期过量食用大蒜，会增加眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣等风险。
3.姜的温暖：俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，胜过医生开药方”，“家备小姜，小病不慌”。姜的作用极为广泛，在烹饪中，它能去腥增香，还能促进食欲和消化。比如在炖汤、煮粥，加入姜，能够使菜品味道更加鲜美。同样，姜因其含有姜黄素、姜酮等成分，还具有抗氧化、抗肿瘤、改善血液循环、发汗解表等作用。但，生姜因其性温，也是有食用禁忌的：内热较重、阴虚体质、肝炎病人等不宜食用。
三、如何正确使用调味品和香辛料
1.适量原则：无论是哪种调味品和香辛料，都应该遵循适量原则。过多的使用可能会掩盖食物的原味，甚至对健康造成负面影响。
2.搭配智慧：不同的调味品和香辛料有其独特的风味和作用，合理搭配可以使食物味道更加和谐，提升整体的烹饪水平。
3.新鲜度的追求：新鲜的调味品和香辛料通常味道更佳，例如新鲜的香草和辣椒。尽量在烹饪时使用最新鲜的原料，以获得最佳的风味体验。
4.正确存储：正确的存储对于保持调味品和香辛料的新鲜度至关重要。例如，盐和糖应该存放在干燥通风的地方，而香料和香草则最好放在密封的容器中，避免阳光直射和潮湿。
天然调味品和香辛料在烹饪中的重要性不仅体现在它们能为食物增添风味，更在于它们对我们健康生活方式的支持。让我们在烹饪的过程中，更加珍惜和善用这些来自大自然的馈赠，为家人的餐桌带来健康和快乐。但要记住，烹饪和健康的艺术在于平衡和适量！
参考资料：
1.中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[Z].北京：人民卫生出版社，2022.
2.姜太玲,沈绍斌,张林辉,等. 胡椒的化学成分 生理功能及应用研究进展 [J]. 农产品加工, 2018, (02): 48-51.
3.严常开,曾繁典.大蒜的主要化学成分及其药理作用研究进展[J].中国新药杂志,2004,13(8):688-691.
4.刘静,张春艳,叶朋飞,黄杰秋,周杰,刘继华.生姜的功能性成分及其生物活性研究进展[J].现代食品,2023,29(7):28-31,38.
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