零食行业新观察：消费者更爱尝新尝鲜尝健康
“
消费者对零食的期待，不再是单一的好吃解馋了。
”
随着近些年消费者消费观念的转变，悦己消费，休闲消费正在成为主导消费者的消费决策。在这种情况下，零食赛道正在崛起，其中在今年强势崛起的“量贩零食”模式更是让人们意识到零食赛道的强大动力。
在查阅分析了包括《2024零食大数据》《2024休闲零食市场趋势洞察报告》等数据报告后，轻食online小编注意到零食圈这些有趣的新增长点。
01
膨化食品：
非油炸型膨化食品将是大趋势
根据这份《2024零食大数据》的划分，占据零食市场份额13.26%的膨化食品位列第一阵营，但他的市场同比增长却呈现下跌的趋势，下跌了0.7%，对比其他类目的下跌可以看出跌幅较大，这不禁引人思考，作为传统零食类目中的“老大哥”，膨化食品的市场为何在缩减？
图片来源：《2024零食大数据》
实际上，这也与消费者们的健康消费观有关。传统认知中的膨化食品大多是食油脂煎炸或经植物油喷洒、浸渍的油炸型膨化，如薯片、虾片、锅巴等。
在“吃的健康”成为越来越多人的消费信仰，营养、健康、美味的休闲零食成为当下消费首选的今天，越来越多的消费者在购买零食时，开始拒绝高盐、高油脂、高热量等不健康因素。膨化食品因为在制作中油炸方式比较常见，存在高油、高盐等问题，自然也就不会讨得消费者的欢心。
图片来源：《2024零食大数据》
在此需求之下，膨化零食健康化是一个重要趋势，推出健康膨化零食也成为了品牌们的发展重点。现在许多膨化食品品牌都在推出通过焙烤等工艺制作的非油炸型膨化食品。
上好佳推出的非油炸鲜虾条，摒弃了传统的油炸膨化工艺，利用挤压机持续加大压力和温使原料迅速膨胀成为虾条；好丽友推出的非油炸零反式脂肪酸薯片薯愿位列好丽友薯片回购榜第一，乐事推出的Popcornera非油炸空气脆脆玉米片专门为空气烘焙技术申请专利，主打清爽不油腻，在淘宝官方旗舰店中已售5W+。
图片来源：上好佳
图片来源：好丽友官方旗舰店
另一方面，也有品牌在做加法，希望通过添加功能性成分，迎合越发注重健康的消费者。
乐事推出的肉类薯片空气鸡胸肉脆，主打低脂、低卡、高蛋白。从原料上，添加了30%真实鸡胸肉，创新基质成分。从工艺上，采用非油炸的空气烘焙方式，让薯片自然膨化，不添加额外油，减少口味负担。以恰到好处的厚度和大小，实现了三分肉、七分脆的口感。产品采用30g每袋的独立小包装，方便撕取，每袋含有5g蛋白质。
图片来源：乐事官方旗舰店
未来，膨化零食的大风向，势必也是更健康，才能更好的满足市场需求。
02
坚果炒货：
新品类新口味更称心
占据零食市场5%—10%份额的西式糕点、肉干肉脯、槟榔、坚果炒货、巧克力属于第二阵营。这其中坚果炒货以1.3%的市场同比增长领涨，成为零食市场涨幅最大的品类。论其原因，也是受益于消费者的健康消费观念。
近些年来，消费者在购买休闲食品时主要关注点聚焦在口味和健康上，而坚果炒货作为既满足了口感口味，又满足了健康营养的优质品类，在整个休闲食品赛道中取得了高增长。
据相关数据显示，2023年天猫+淘宝的坚果炒货线上总销售额大约在71亿；TOP10坚果炒货品牌在天猫+淘宝线上平台中占比约为55%。
我们也能从一些市场趋势来了解消费者的坚果偏好。
一、经典常青
据市场调研结果显示，在过去的5年时间里，所上新的坚果炒货新品多以“带壳”品种为主，其中，花生和瓜子等经典带壳坚果炒货依旧是消费市场的主流王牌产品。
二、品种进阶
除了经典的坚果品类，消费者们也对坚果的新品类有了更多期待。
在2021—2023年期间，坚果炒货的上新数复合增长达9.7%，不少坚果炒货新品种迅速露头，从杏到小白杏、蚕豆到绿蚕豆，以及类似黑豆、鹰嘴豆等有着较强健康属性的坚果品种……市面上出现了更多、更细分的小众果仁。
图片来源：三只松鼠旗舰店
三、口味出新
除了坚果品类的上新，消费者们对坚果的口味也有了新需求。在传统的甜味，咸味口味之外，许多坚果还推出了辣味，藤椒味，芥末味等辛辣风味，并稳步在坚果炒货市场风味排行榜中提升排名。小编在淘宝天猫等购物网站搜索发现，旺旺推出的辣椒酥，麻辣花生等辛辣风味的坚果在淘宝店铺已售4000+，好评率达到98%；洽洽瓜子推出藤椒口味，在官方旗舰店中已售10W+，还有小龙虾的火锅味坚果，Dr.Nuts的川味火锅坚果等，用辣味引爆消费者的味蕾。
图片来源：洽洽瓜子
03
结语
在细致分析2024年第一季度零食市场的市场份额，品类同比增长趋势，以及对市面上比较受欢迎的商品进行观察后，我们可以发现，目前消费者们零食市场提出了更高的要求，既要能满足解馋休闲味道好的需求，又要健康低盐低油轻负担，还要发掘更多有营养的“解馋零嘴”，这也倒逼着市场及时作出反应，膨化食品类目的非油炸成为大趋势，坚果类目新品种新口味的开发，都在回应着消费者的需求。
未来，健康和美味一定还将持续主导着消费者的消费决策，如何打出差异化的策略，让“自家品牌的零食好吃又健康”的概念进入消费者心智，将是各个零食品牌需要思考的问题。
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