冷萃咖啡制作要点是什么？冷泡和冰滴有什么区别？为什么萃取时间要8个小时？ 中国咖啡网
即便立秋的到来给炎热的广东带来了些许凉意，但也就些许！大家还是被37°C的毒辣高温炙烤着！也因为如此，冰爽味浓的冷萃咖啡依旧是大部分人的心头好！
但很多居家自制的朋友发现，自己做出来的冷萃咖啡总是没有咖啡店里喝到的那般浓郁。就和加了冰的热手冲一样，有味道，但十分清淡。于是前街后台就收到了非常多关于冷萃咖啡的私信。「冷萃咖啡」，指的是使用冷水萃取的咖啡。所以无论是滴滤式的冰滴咖啡，还是浸泡式的冷泡咖啡，它们皆属于冷萃咖啡的一员。正常情况下，当我们喝到一杯咖啡味道十分寡淡的时候，便意味着这杯咖啡的浓度不够高！而导致咖啡浓度不够高的情况无非就是两种，一种是萃取不够充分，一种则是咖啡被稀释过度！相较于手冲咖啡来说，冷萃咖啡的这类“事故”会发生地更加频繁。起因十分简单，因为大部分朋友套用了手冲咖啡的制作理念来制作冷萃咖啡，所以才导致萃取出来的咖啡味道寡淡。那么今天，前街就来分享一下，究竟是什么原因导致的咖啡寡淡，大家可以参照一下，避避雷~~一：粉水比例过低造成的浓度稀释很多朋友在制作冷萃咖啡的时候都会使用热手冲咖啡一样的粉水比例，因为想着用时那么长，萃取自然会更加全面。那么这便是导致咖啡浓度不够高的罪魁祸首之一：用水过多。原因十分简单，因为冰水的萃取效率并不高，所以它需要漫长的萃取时间才能够让咖啡获取一个适宜的浓度。但即便如此，它也没有办法像热冲一样，将咖啡里的物质完整的带出来。所以这就导致在同样的比例下，我们泡出来的咖啡浓度不够高，味道寡淡。因此，我们会在制作冷萃咖啡的时候就需要增加粉水比，用更少的水去萃取咖啡，以此获取一个足够的咖啡浓度！一般来说，前街会使用1：10~1：12的粉水比进行萃取，想要浓一些就使用1：10，即便后面觉得太浓也可以选择加冰/加水进行稀释；如果后续不想加冰，想直接喝，那就选择1：12，稍淡一些~二、研磨过粗或者过细，导致萃取效率过低众所周知，咖啡研磨的粗细决定了粒径大小。当研磨越粗的时候，咖啡粉的表面积就越小，萃取效率因此降低。所以大多数人都会在制作冷萃咖啡的时候将研磨调的很细很细，试图让水能够更好的萃取出咖啡粉里的物质。但其实这样做，在冷萃（泡）咖啡的时候反而会起到一个负面效果！因为在长时间的静置下，过细的颗粒会抱团结块，并在不断的累计下，对水的萃取形成阻碍！详情可以移步这篇文章《为什么研磨越细萃取率越低？》详解！因此，前街会建议我们在制作冷萃的时候使用一个冰手冲的研磨度，这样就不会因为过粗而导致萃取不足，也不会因为过细而导致抱团结块！如果是在研磨无法改变的情况下，可以通过使用滤包来进行分装浸泡，这会是一个非常不错的方法！不仅萃取效率更高，还不用过滤咖啡渣。（这也有相关文章，可以点击直达哈《茶包泡冷萃？》）三、放置的时间不够久，冷水没能充分萃取因为水的温度较低，正如前面所说，它需要更多的时间来进行萃取。所以一般来讲，我们都会对冷泡和冰滴的萃取时间进行控制！例如冷泡的时间会控制在八小时以上，冰滴则是将水滴落的速度调整为2秒一滴，以此延长萃取时间。只有这样，冷水才能够拥有充沛的时间进行萃取！而值得注意的是，冰滴除了萃取时间以外，它还需要一定的“熟成”时间。通过放置，咖啡会进行发酵，发酵会给冰滴带来极为丰富的香气及味道，喝起来更为出彩！导致冷萃咖啡寡淡的原因主要就是以上三点，大家可以对照一下看看中了哪些~如有其他的因素，欢迎大家私信前街，下次分享一定加入！- END -本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
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2024-08-09 18:27:13
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