食品安全国家标准—咖啡类饮料GB/T 30767—2014
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GB/T 30767—2014
前 言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准由中国饮料工业协会提出。
本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC 472）归口。
本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、雀巢（中国）有限公司、天津顶津食品有限公司、统一企业（中国）投资有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司、卡夫食品企业管理（上海）有限公司、大闽食品（漳州）有限公司。
本标准主要起草人：李羽楠、陶宏、刘元、戴裕益、翟鹏贵、姜桅、岳鹏翔、杨永兰。
咖啡类饮料
1 范围
本标准规定了咖啡类饮料的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于第3章定义的咖啡类饮料。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 5009.139 饮料中咖啡因的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 10789 饮料通则
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
咖啡类饮料 coffee based beverages
以咖啡豆和/或咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等）为原料，可添加食糖、乳和/或乳制品、植脂末、食品添加剂等，经加工制成的液体饮料。
3.2
咖啡固形物 coffee solids
来源于咖啡提取液或其浓缩液的干物质成分。
4 产品分类
产品分为咖啡饮料、浓咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料和低咖啡因浓咖啡饮料4类。
5 要求
5.1 原辅料要求
咖啡豆及咖啡制品等原料及辅料应符合相应的国家标准、行业标准等有关标准。
5.2 感官要求
具有该产品特有的色泽、香气和滋味，允许有少量浮油、悬浮物和沉淀物，无异味，无外来杂质。
5.3 理化要求
应符合表1的规定。
表1理化要求 项目 指标 咖啡饮料 浓咖啡饮料低咖啡因
咖啡饮料
低咖啡因
浓咖啡饮料
咖啡固形物a/（g/100mL） ≥ 0.5 1 0.5 1 咖啡因/（mg/kg） ≥200 ≤50 a以原料配比或计算值为准，饮料中咖啡固形物的计算公式：(w×m)/v，其中w为咖啡提取液或其浓缩液中固形物的质量分数（%），m为使用的咖啡制品质量（g），v为饮料体积（mL）。5.4 食品安全要求
应符合相关的食品安全国家标准。
6 试验方法
6.1 感官检验
取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其组织状态及色泽，并在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。
6.2 咖啡因
按GB/T 5009.139规定的方法测定。
7 检验规则
7.1 组批与抽样
7.1.1 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。
7.1.2 每批产品中随机抽取至少12个最小独立包装（总体积不少于2L），分别用于感官要求、理化要求、菌落总数、大肠菌群检验以及留样。
7.2 出厂检验
每批产品出厂时，除对感官要求进行检验外，还应对菌落总数、大肠菌群进行检验。
注：按照商业无菌要求进行质量管理的产品，也可选择进行菌落总数和大肠菌群的出厂检验。
7.3 型式检验
7.3.1 型式检验项目：5.2~5.4规定的全部项目。
7.3.2 一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验：
——原料、工艺发生较大变化时；
——停产后重新恢复生产时；
——出厂检验结果与平常记录有较大差别时。
7.4 判定规则
7.4.1 检验结果全部合格时，判定整批产品合格。若有3项以上（含3项）不符合本标准，直接判定整批产品为不合格品。
7.4.2 检验结果中有不超过2项（含2项）不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样进行复检，以复检结果为准。若复检结果仍有一项不符合本标准，则判定整批产品为不合格品。
8 标志、包装、运输和贮存
8.1 标签
应符合GB 7718、GB 28050，还应标示产品的咖啡因含量，当某品种或某产地咖啡使用量占咖啡原料总量的比例大于50%时，可声称使用某品种或某产地的咖啡原料。
8.2 包装
包装材料和容器除应符合相关标准外，还应符合GB 10789的相应要求。
8.3 运输和贮存
产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压；产品应在清洁、避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库内贮存；不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输或贮存。产品不应浸泡在水中，以防止造成污染。需冷链运输贮藏的产品，应符合产品标示的贮运条件。
本文封面图来源：FoodTalks
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