热咖啡比冷萃咖啡更益健康
【新华社微特稿】喝冷萃咖啡近年变得时髦，或许因为人们认为冷萃咖啡酸味较弱。美国一项最新研究显示，与热咖啡相比，冷萃咖啡的酸碱度没有明显降低，热咖啡比冷萃咖啡含有更多抗氧化物，更有益健康。
美国费城大学和托马斯·杰斐逊大学研究人员选取产自巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、缅甸和墨西哥的浅烘焙咖啡，分别制作热咖啡和冷萃咖啡，检测它们的PH值和抗氧化物水平。结果显示，热咖啡和冷萃咖啡的PH值介于4.85至5.13之间，不同制作方法没有对咖啡的PH值产生明显影响。另外，热咖啡的总滴定酸度和抗氧化物活性高于冷萃咖啡。总滴定酸度高有助机体携带更多氧。
研究论文由最新一期英国《自然》杂志子刊《科学报告》刊载。这是研究人员首次对热咖啡和冷萃咖啡的健康益处作比较研究。论文主要作者之一、托马斯·杰斐逊大学的梅甘·富勒说：“咖啡富含抗氧化物，研究显示，适度饮用有益健康。我们发现，热咖啡抗氧化能力更强。”（完）（乔颖）
关键词：冷萃咖啡(cold brew coffee)、《科学报告>(Scientific Reports)
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